年夜飯豆沙包做法

　　豆沙包，也稱作豆蓉包，是以紅豆沙為餡的麥包，為起源于京津的傳統(tǒng)小吃。下面，小編就教教大家年夜飯豆沙包做法，一起來學學吧!

　　年夜飯豆沙包的營養(yǎng)價值

　　小豆又名赤小豆。是一種可食的模樣似黃豆的.紅色豆類食物。切忌與紅豆相混。赤小豆含有蛋白質(zhì)、維生素b1、維生素b2、煙酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，有消脂減

　　面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

　　年夜飯豆沙包的做法

　　做法總結(jié)

　　1.泡打粉加入面粉及調(diào)味料，揉成面團，切成10等分，發(fā)酵約30分鐘，豆沙亦分成10等分。

　　2.每份面團捍成中間厚，邊緣薄的面皮，包入豆沙后收口捏合，置于蒸蘢內(nèi)，以大火蒸15分鐘即可。

　　發(fā)面、包及蒸制

　　原料：

　　標準粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，干酵母4克

　　做法：

　　1、將酵母放入溫水中和勻;

　　2、將酵母水緩緩地倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子劃著圈地攪拌，直至水倒完，面成大雪花狀;

　　3、將面揉成面團，蓋上濕布，放入烤箱中層，在下層放一盤水，將烤箱調(diào)成下火，30度;

　　4、約30分鐘，面會發(fā)成二倍大，用指按下去不反彈;

　　5、下劑，約35克一個;

　　6、將劑搟成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個，稍搓成球，放入面皮中;

　　7、打褶，成形;

　　8、在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進行最后15分鐘的醒發(fā);

　　9、將鍋密封好，上火，大火燒開后(我喜歡冷水下鍋，從冷到熱的過程中，面又是一次醒發(fā))，改中水，蒸10分鐘。關火，再保持2分鐘后，再緩緩揭開鍋蓋便成。

　　做法一

　　材料

　　【面皮】

　　普通面粉200g

　　清水 125g

　　酵母 3g

　　泡打粉1/2小勺

　　白糖 25g

　　普通面粉 50g

　　【餡料】

　　紅豆餡適量

　　步驟

　　1、酵母加入清水中化開;

　　2、加入200g面粉、白糖、泡打粉，活成團，無需揉到光滑，活成團即可，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大;

　　3、發(fā)酵好的面加入50g面粉，揉成團后蓋保鮮膜松弛10分鐘，繼續(xù)揉，再松弛，直到揉到面團表面光滑后，蓋保鮮膜松弛20分鐘;

　　4、松弛好的面團分割成9個面劑;

　　5、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡;

　　6、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓;

　　7、籠屜上鋪上一層擰干了的濕布，包好的`包子排入籠屜內(nèi)，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來1倍大;

　　8、大火蒸開鍋轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，關火后燜2分鐘再開蓋即可。

　　做法二

　　材料：

　　主料：赤小豆、低筋面粉

　　輔料：水、酵母粉

　　調(diào)料：白砂糖、黃油

　　做法

　　1、紅小豆用清水泡12小時之后，用清水淘洗幾次，直到水變得清澈;

　　2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛;

　　3、炒鍋內(nèi)加入黃油融化，將紅豆沙倒入炒鍋，加入糖大火翻炒;

　　4、綠豆沙逐漸變濃稠，轉(zhuǎn)中小火一直翻炒至濃稠成團即可;

　　5、晾涼后豆沙會變更稠，此分量一次用不完可以分裝后冷凍保存;

　　6、酵母加入溫水中化開，分次加入面粉中，揉成較光滑面團，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大;

　　7、發(fā)酵好的面團取一小塊，加入適量的可可粉，揉成可可面團(做熊貓豆沙包的眼睛、耳用)如做普通形狀豆沙包此步可省略;

　　8、將面團分割成均勻的面劑;

　　9、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡;

　　10、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓;

　　11、取可可面團，分別做成熊貓的耳朵，眼睛和鼻子，眼睛用小號裱花嘴壓出眼睛，刷子沾許水，把耳朵眼睛鼻子分別粘在包好的豆沙包上;

　　12、包好的包子排入籠屜內(nèi)，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來1倍大;

　　13、大火蒸開轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關火后燜5分鐘再開蓋即可。

　　年夜飯豆沙包的烹飪技巧

　　1、紅小豆要選用顆粒較大的為好，浸泡后要多次淘洗去掉澀味;

　　2、炒餡時，糖可分次加;

　　3、包好的豆沙包二發(fā)步驟不可省略。

　　小貼士

　　1、紅小豆要選用顆粒較大的`為好，浸泡后要多次淘洗去掉澀味。

　　2、炒餡時，糖可分次加。

　　3、包好的豆沙包二發(fā)步驟不可省略。

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