大蝦的做法

　　對蝦的家常做法很多，對蝦怎么做，如何做對蝦最好吃，對蝦煎炒炸燉醬鹵蒸燜怎么做?下面是小編收集整理的大蝦的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　油燜大蝦

　　材料 大蝦 蔥 姜 糖做法

　　1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線

　　2、蔥、姜都切成一寸左右細絲

　　3、鍋放油(比炒菜略微多一點)，5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下

　　4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續(xù)燒，加一點糖，火可以稍微關小一些

　　5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋，注意別太多，這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最后翻動幾下。

　　6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦!

　　油燜大蝦

　　材料 海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

　　做法

　　1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

　　2、姜切絲，備用。

　　3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。

　　2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

　　清蒸大蝦

　　菜譜簡介補腎壯陽，益脾胃，色澤鮮艷，清鮮可口，是懷孕初期婦女的理想菜肴。

　　材料主料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量。

　　做法

　　1、大蝦洗凈。

　　2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。

　　3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、姜末和香油對成汁，供蘸食。

　　軟炸蝦仁

　　用料：

　　蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 適量

　　做法

　　1. 蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線。

　　2.加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘。

　　3.加入一個雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再視情況調整。

　　4.繼續(xù)“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。

　　5.掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘。

　　6.起油鍋，中火，熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

　　7.快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。

　　8.全部下入后，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速翻面。

　　9.蝦全部炸至金黃后立即撈出，瀝干油脂。

　　10.放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌，佐椒鹽食用。

　　清蒸鮮蝦

　　食材：

　　沙蝦500g、野峰橄欖油適量、生姜1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量。

　　做法：

　　1)沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳。

　　2)蒜頭和生姜分別剁碎。

　　3)蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關火燜3分鐘。

　　4)另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末。

　　5)加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。

　　6)大火蒸5~6分鐘之后，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀！

　　白灼蝦

　　食材：

　　鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺

　　做法：

　　1)鍋內放入清水，姜片，香蔥打成結，料酒燒開

　　2)水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦

　　3)蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。

　　4)將蝦撈出瀝凈水

　　5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可

　　油爆蝦

　　材料: 蝦500克、青蔥2根、姜1小塊、大蒜3瓣、紅辣椒1根 、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙。

　　做法:

　　1.剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。

　　2.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。

　　再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。

　　香脆蝦

　　食材：半斤蝦（去殼，去內臟），甜椰絲、面粉適量，半茶匙鹽，半茶匙胡椒，2個雞蛋，1杯面包糠，植物油適量。

　　步驟：

　　1、準備3個碗，將面粉，鹽和胡椒粉混合在一個碗中，雞蛋打在另一個碗中，面包糠和椰絲放在第三碗中。

　　2、將蝦一個一個浸到面粉里，拿出再浸在雞蛋液里，再拿出浸在面包糠和椰絲中，然后取出放在盤中備用。

　　3、往鍋中加入足夠多的油，放入蝦，煎到兩面金黃，盛出備用。

　　4、將蝦放在盤中，在盤中放入紙巾吸掉多余的油，吃的時候可以蘸任何喜歡的醬。

　　香辣蝦

　　食材：

　　大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量

　　做法：

　　1、大蝦剔去泥腸等，洗凈控干。

　　2、大蒜、生姜切片，大蔥切絲。

　　3、鍋內放適量植物油，燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

　　4、放入蒜片和姜片，翻炒出味。

　　5、放入大蝦，炒到變色。

　　6、放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精。

　　7、出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可。

　　宮保蝦球

　　原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

　　做法：1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;

　　2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;

　　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

　　4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

　　5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6、放入蝦仁炒散;

　　7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;

　　8、加入調味汁炒勻;

　　9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

　　糖醋蝦

　　用料 :

　　蝦 400克、蔥 10克、姜 10克、番茄醬 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食鹽 3克、水淀粉 20克、香油 5克、植物油 適量

　　做法

　　1.蝦洗凈剪須去蝦線，由于蝦太大，在蝦背上開了一刀

　　2.用料酒、姜片、少許鹽腌制20分鐘

　　3.番茄醬、白糖、醋、生抽放入碗中，嘗嘗醋和糖的比例，調整至酸甜適口

　　4.鍋熱倒油，油不要太多，植物油熱以后放入洗凈的大蝦；蝦的顏色基本變紅后盛出，鍋中留底油，放入蔥姜末，炒香，倒入調好的糖醋汁，燒開

　　5.放入蝦，翻炒均勻，調入水淀粉，翻炒均勻后，淋香油出鍋即可

　　油悶大蝦

　　原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。

　　做法：1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗凈備用;

　　2、鍋內熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒有腰果可省略)

　　3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;

　　4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦里，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。

　　香辣龍蝦尾

　　原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。

　　做法：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控干/蔥姜蒜切片;

　　1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

　　2、煸香后轉中火放入郫縣豆豉醬，是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。

　　3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。

　　4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。

　　紅燒小龍蝦

　　原料：小龍蝦。

　　調料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。

　　做法：1、蔥切段、姜切片，佐料準備好;

　　2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養(yǎng)著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈;

　　3、鍋內放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

　　4、煸出香味后倒入小龍蝦;

　　5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;

　　6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;

　　7、放入鮑魚汁后大火燉10分鐘收汁;

　　8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。

　　西芹腰果蝦仁

　　用料：鮮蝦500克、西芹200克、腰果適量、蔥少許、姜少許、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、淀粉少許

　　做法

　　1.鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗

　　2.吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘

　　3.鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋

　　4.重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒

　　5.加入蝦仁迅速炒勻

　　6.臨起鍋前加入腰果即成

　　蒜蓉粉絲蒸大蝦

　　用料：1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發(fā))、蔥姜蒜(切末);

　　2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。

　　做法：

　　1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸;

　　3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;

　　4、加入調好的醬汁煮開，盛起;

　　5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;

　　6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

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