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凍糕的做法
凍糕，傳統(tǒng)特色糕點，民國年間懷遠鎮(zhèn)廚師蔣仲漁所創(chuàng)，人稱蔣三麻子凍糕。下面是小編為大家收集的凍糕的做法相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
凍糕的做法 篇1
桂園凍糕
原料：
藕粉40克，桂園100克，洋菜12克，白糖80克，水500克。
制作：
①藕粉加少許冷水調(diào)勻成糊狀，備用。
�、诠饒A剝?nèi)�、核，加適量水煮沸，制備桂圓肉湯。
③把白糖、水和溶化的洋菜混合，同時加入桂圓肉湯，邊攪拌邊加熱煮沸，沖入藕粉期，不斷攪勻成均勻混合物。
�、苎b入碗內(nèi)、晾涼，放入冰箱冷涼，即可食用。
附注：桂圓須新鮮、無變質(zhì)。也可用于桂圓肉50克代之。
特色：桂圓凍糕是高級營養(yǎng)品，對頭暈、貧血有輔助療效。
香蕉凍糕
原料：
香蕉200克，白糖100克，食用膠15克，水500克。
制作：
①將香蕉去皮，切成小塊，加適量水搗碎，備用。
�、趯滋恰⑺腿芑氖秤媚z混和，邊攪拌邊加熱煮沸，再加入香蕉泥，攪勻，裝入盤內(nèi)。
③晾涼，放入冰箱冷涼，待用。
附注：①香蕉應(yīng)新鮮、成熟、不腐爛。②用蘋果去皮、去核、搗爛，可代替香蕉。
特色：具有香蕉的特色風(fēng)味，清香細膩，助消化，通便。
檸檬汁凍糕
原料：
檸檬汁100克，白糖15克，洋菜2克，淀粉3克，香精少許。
制作：
①淀粉兌少許冷水，調(diào)勻成糊狀。
②檸檬汁、白糖和溶化的洋菜混合，邊攪拌邊加熱，煮沸后再加入淀粉糊，同時不斷攪拌，煮沸成稠狀，也可隔水蒸煮。
�、凵詻龊蠹尤胂憔瑪噭颍b入杯中。
�、芰罌�，放冰箱冷涼，即可食之。
附注：原料中用的.檸檬汁，可用市售檸檬晶加適量水兌制而成，也可用鮮檸檬制汁備用。
特色：檸檬酸對人體有益，檸檬汁凍糕清涼解渴。
香瓜凍糕
原料：
香瓜瓤500克，淀粉20克，食用膠15克，白糖90克，水300克。
制作：
�、俚矸蹆渡僭S冷水，調(diào)制成糊狀。
�、趯⑾愎先�(yīng)除籽，取出瓤切成小塊，加適量水，搗爛成泥，備用。
�、郯寻滋�、水、溶化的食用膠與香瓜瓤泥混合，邊攪拌邊加熱煮沸，再加入淀粉糊，煮沸，攪拌成均勻稠狀混合物。
�、苎b杯中，放冰箱內(nèi)冷涼，即可食用。
附注：香瓜須新鮮、成熟、無腐爛。
特色：制作方便，原料較多，是清涼解暑的大眾冷飲。
核桃凍糕
原料：
核桃仁100克，雞蛋1只，奶油40克，水300克，白糖80克，食用膠5克。
制作：
�、賹⒑颂胰试阱亙�(nèi)炒熟，去表皮，壓碎成粉粒狀，備用。
�、趯⒌耙杭影滋菙嚧蛑脸頎�，再邊攪拌邊加熱至75～80℃，離火。
③把凝結(jié)的食用膠加水，加熱溶化。
�、軐⒑颂胰史哿�、蛋液、奶油和溶化開的食用膠液混合，攪打均勻，裝入杯中。
⑤晾涼后放入冰箱內(nèi)冷涼，即成凍糕。
附注：核桃仁須用新鮮、無哈喇味。
特色：核桃仁營養(yǎng)價值高，滋補身體;核桃凍糕清涼解暑，夏令佳品。
銀耳凍糕
原料：
銀耳125克，洋菜10克，白糖100克，水500克。
制作：
①將銀耳用開水浸泡十分鐘，揀去雜質(zhì)及根蒂，再用清水洗凈，加水，加熱煮沸，改文火燜至銀耳軟爛，即銀耳羹。
②白糖、水和已溶化的洋菜混合，邊攪勻邊加熱煮沸，加入銀耳羹，攪勻。
�、鄯盅b入碗內(nèi)，晾涼，放冰箱內(nèi)冷涼，即可食之。
附注：銀耳宜選用色白、肉厚的。
特色：色澤潔白，清熱祛暑，清涼提神，潤肺補脾，適宜體弱者和老人飲用。
酥梨凍糕
原料：
酥梨肉500克，白糖120克，水500克，食用膠25克。
制作：
①將酥梨去皮除核，切成小塊，加適量水，搗爛成泥。
�、趯⑺�、白糖、溶化的食用膠和梨泥混合，邊攪拌邊加熱煮沸。
�、鄣谷氡P中，晾涼后置冰箱內(nèi)冷涼，食時取出即可。
附注：梨子應(yīng)新鮮、成熟、無腐爛;也可選用罐頭梨子。
特色：潤肺止咳，清涼解渴。
楊梅冰糕
原料：
楊梅200克，白糖150克，水500克，食用膠15克。
制作：
�、賹蠲窉x，洗凈，除核，切成小塊，搗爛成泥。制作時應(yīng)注意衛(wèi)生。
②將水、白糖和溶化的食用膠混合，邊加熱煮沸邊攪拌，加入楊梅泥，攪勻。
③分裝入杯內(nèi)，晾涼后置冰箱中冷涼，食時取出即可。
附注：楊梅應(yīng)成熟無腐爛，也可用罐頭楊梅代之。
特色：味香色美，酸甜適口，維生素多，有益人體健康。
凍糕的做法 篇2
崇州懷遠凍糕的做法步驟
步驟1
【制作老漿】老漿的珍珠米提前泡一夜，用破壁機加水加醪糟打成米漿，加入0.5g酵母，密封容器里發(fā)酵，發(fā)起來后大概兩倍高攪拌排氣，再次發(fā)酵起來兩倍高再攪拌排氣，然后放入冰箱冷藏。
步驟2
將泡好的珍珠米放入破壁機打成米漿，取50g糯米粉加水調(diào)成稀糊糊，微波爐加熱1分鐘，成為熟面糊，再加入米漿中，加入提前制作好的老漿，密封室溫發(fā)酵一夜。
步驟3
發(fā)酵起來后，攪拌排氣，等待再次發(fā)酵再攪拌排氣，再次發(fā)酵后攪拌加入白糖、液體豬油攪拌均勻，醒發(fā)20分鐘，倒入模具，大火上鍋蒸35分鐘。
崇州懷遠凍糕的小貼士
1、加入糊化面糊和老漿后的'米漿是比較干的，攪拌很費力
2、米漿發(fā)酵三次以上后攪拌就比較輕松了
3、豬油是液化的加入米漿后，米漿狀態(tài)為很粘稠，流動性不強，但是能輕易攪拌。
4、一般頭天晚上制作米漿發(fā)酵一晚，第二天晚飯時間開始蒸
5、不喜歡加豬油也可以不加，就是另外一種了。
6、米漿比較稀的話就靜置一晚，等待米漿沉淀將上面的水倒掉。
7、此配方為少糖少油版，適合家里孩子吃。
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