什么是酒店經(jīng)營管理成本控制
酒店的經(jīng)營管理成本是指酒店的經(jīng)營的過程中，消耗的勞動和貨幣。所謂的經(jīng)營成本控制實質(zhì)就是對酒店生產(chǎn)經(jīng)營過程的所有消耗的控制，具體指對酒店的采購、加工、人力、能源等各個方面的成本控制。下面一起和小編來詳細(xì)看看!
一、酒店經(jīng)營管理成本控制的定義與目的
(一)酒店經(jīng)營管理成本控制的定義
酒店的經(jīng)營管理成本費用直接關(guān)系著酒店的經(jīng)濟(jì)利益，是現(xiàn)代酒店管理的關(guān)鍵，更是酒店財務(wù)管理不能夠忽視的環(huán)節(jié)。酒店經(jīng)營的超額利潤時代已經(jīng)過去，當(dāng)前，酒店已經(jīng)進(jìn)入了微利時代，因此，酒店加強(qiáng)內(nèi)部控制，降低經(jīng)營成本是酒店增加經(jīng)濟(jì)效益、增強(qiáng)競爭力的關(guān)鍵手段。酒店在進(jìn)行進(jìn)行經(jīng)營管理的過程中，一定要加強(qiáng)成本控制意識的強(qiáng)化和成本控制工作的落實。酒店的經(jīng)營管理成本控制是對酒店的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動的成本的費用管理工作，其主要包括成本的預(yù)測、核算、分析，以及成本考核和日�？刂频取�
(二)酒店經(jīng)營管理成本控制的目的
酒店的經(jīng)營管理控制是為了能夠通過動員員工挖掘成本降低的潛力，在保證服務(wù)質(zhì)量的同時，將成本將到最低，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。成本預(yù)測是指針對一定時期內(nèi)的酒店成本的變化和趨勢，采取一定的`科學(xué)方法，對下一個階段的成本進(jìn)行估計。成本分析是通過分析成本資料，對成本變化的原因加以分析，做出全面的評價，找到能夠降低成本的途徑。成本的日�？刂剖侵冈诮�(jīng)營管理成本形成的過程中，為了避免出現(xiàn)各種過大損失所采取的措施，進(jìn)而完成成本控制的計劃。
二、酒店經(jīng)營管理成本控制的主要內(nèi)容
(一)采購成本控制
采購是酒店管理的第一個環(huán)節(jié)，加強(qiáng)成本控制是重中之重。在進(jìn)行物資采購時，要貨比三家，通過競爭機(jī)制來降低采購成本。酒店采購主要涉及到采購什么、采購多少、向誰采購等問題。要想控制采購成本，最主要看什么時間采購和采購多少。酒店如果是大批量采購，則成本會降低，同樣也會增加庫存量，便增加了庫存成本。酒店如果小批量采購，采購成本會適當(dāng)增加，但是庫存成本會相應(yīng)較低。實踐證明，酒店物資的采購成本與物資庫存成本是此消彼長的關(guān)系，因此要合理協(xié)調(diào)，確定一個最優(yōu)的采購量，保證采購成本與庫存成本的最優(yōu)化。同時，酒店應(yīng)該與物資供應(yīng)商建立起良好的合作關(guān)系，以謀長期利益。物資驗收也是降低采購成本的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過對物資質(zhì)量和數(shù)量的檢測，能夠減少不必要的損失。
(二)加工成本控制
所謂的加工成本控制說到底就是酒店廚房的成本控制。廚房是酒店的重要部門，直接決定了酒店的經(jīng)營效果，因此，酒店必須高度重視廚房管理。酒店要想有效控制加工成本，就必須要建立健全廚房的管理制度。首先，酒店要將生產(chǎn)線流程理順，加工、配置、烹飪，每一個環(huán)節(jié)都不能遺漏。其次，酒店要建立一套生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)質(zhì)量、制作規(guī)格等進(jìn)行量化，并且全程指導(dǎo)生產(chǎn)，將操作性誤差降到最低，保證餐飲質(zhì)量。第三，要對廚房的各項流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)控，使得制作過程中的每一個環(huán)節(jié)都能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，對廚師的工作要嚴(yán)格規(guī)范，對于出菜的質(zhì)量、數(shù)量等都要科學(xué)的統(tǒng)計。第四，酒店要制定相應(yīng)的控制辦法來保證成本控制過程的有效性，比如責(zé)任控制、重點控制等。
(三)人力成本控制
人力成本控制實質(zhì)上就是對員工工資等報酬的控制。酒店在一定程度上屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人力成本是一項在總成本中占有重要位置的成本，并且存在于酒店發(fā)展的任何一個階段。要想降低酒店成本，靠降低員工工資、裁員等措施是不可行的，必須要提高勞動生產(chǎn)率。酒店的人力成本是否合理主要通過兩個指標(biāo)來反映，一個是人均產(chǎn)值，一個是每一百元營業(yè)額所包含的員工工資成本。通常情況下，酒店的人均產(chǎn)值越高，勞動生產(chǎn)率也就會越高，人力成本就越發(fā)合理;每一百元營業(yè)額里包含的人力成本越小，人力成本的合理性就越高。因此，人力成本控制的核心就是提高勞動生產(chǎn)率，具體而言，就是提高酒店員工的勞動技能和工作主動性與積極性。
(四)能源成本控制
能源成本控制最主要靠的就是節(jié)能降耗，提高設(shè)備利用率。酒店在運營中，各種能源的成本也不是一筆小數(shù)目，其中電費、水費、燃?xì)赓M、供暖費等都是重要的支出。因此，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，降低能源消耗也是酒店降低經(jīng)營管理成本的重要途徑。與此同時，酒店在一定程度上屬于資金密集型產(chǎn)業(yè)，固定資產(chǎn)上沉積著大量的資金，各種機(jī)器設(shè)備是酒店生產(chǎn)的關(guān)鍵。酒店設(shè)備的成本主要通過運營費用和折舊費用來表現(xiàn)，特別是設(shè)備的折舊在酒店的成本中占有重要的作用。酒店要想降低設(shè)備的成本，就必須要提高設(shè)備的利用率，進(jìn)而使平均固定成本降低，達(dá)到增加經(jīng)濟(jì)效益的目的。
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