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咖啡沖煮方式：手沖咖啡的歷史由來及操作方法
我喜歡在一天工作的開始時先給自己沖杯咖啡，磨豆機發(fā)出的優(yōu)美旋律，細(xì)嘴壺的水流緩慢而優(yōu)美，好象輕輕拉開了一日的簾幕。
手沖咖啡可以讓你安靜的專注一件這么美妙的事情。 我喜歡在這個安靜的過程中，整理思緒，調(diào)整心情，這感覺好像等待日出般的暗暗激動，微小而澎湃。每次看見細(xì)嘴壺流出的水的熱氣與濃郁的咖啡香一起隨著手的 節(jié)奏漸漸充盈房間的時候，會忽然有一種游離的錯覺，仿佛見到日益陷在生活陰霾里的身體開始漸漸清晰......或許這樣說吧，一杯上好手沖咖啡教給我的， 是關(guān)于“慢慢的精致”這件事。
上面一段文字描述的就是手沖咖啡，又稱滴濾咖啡，其實就是美式滴濾壺的手動版。隨著第三波精品咖啡的到來，在被虹吸式咖啡炫目的沖煮過程霸占多年后，最近手沖咖啡大有卷土重來的架勢。手沖咖啡其實是最能體現(xiàn)咖啡原味和個性的制作方式，手沖咖啡相比其它制作方法醇度更加飽滿，口感溫和滑潤，擁有良好的均衡度，以及干凈度。不管是咖啡店還是在家里都可以制作出美味的手沖咖啡，，手沖咖啡可以說是一種既簡單易學(xué)又充滿情趣的一種方式。
看似簡單的手沖咖啡其實有很大的學(xué)問。一杯完美的手工咖啡需要沖泡者擁有5年以上的咖啡經(jīng)驗，不僅技術(shù)嫻熟，更能根據(jù)不同的品種、水溫、飲者的喜好，而調(diào)整沖泡方式，讓咖啡始終在人們眼前呈現(xiàn)出完美的“甘、酸、苦、醇、香”的平衡。
看起來容易、相似度極高的操作，其實也蘊藏著各種口味可能。甚至同一個人每次泡出的咖啡也不是完全相同的味道。然而正是這神秘的不確定性，令人對這即將發(fā)生的咖啡事充滿期待，而那些專注、嚴(yán)謹(jǐn)而理性的步驟里，也由此多了一份浪漫氣質(zhì)。
手沖咖啡改變味道的幾個因素：
1.咖啡粉的研磨度;咖啡粉的粗細(xì)也會影響萃取率，咖啡粉越細(xì)萃取率就越大、咖啡粉越粗萃取率就越小。一般而言，手沖的粗細(xì)要求是在中度磨研左右，因為磨太細(xì)的話，許多細(xì)粉會容易沉淀在濾杯的底部，造成阻塞的現(xiàn)象，使得整個流速變慢及時間拖長(圖五);磨太過粗的話，咖啡粉容易萃取不足。
2.粉量;一般而言，粉:水=1:12左右。當(dāng)然這只是個慨念，主要根據(jù)個人口感以及各地區(qū)口感差異而有所不同。
3. 水溫;制作手沖咖啡的水溫一般控制在88度到95度之間。水 溫的高低會影響整個咖啡的溶解效率，溫度越高，溶解速率就越快，且相同萃取時間內(nèi)可溶物質(zhì)也溶解越多，所以就一般而言水溫太高超過95度，容易讓焦苦味、 雜澀味快速溶解出來;溫度越低，溶解速率的越慢，相同萃取時間內(nèi)可溶物質(zhì)也溶解越少，所以就一般而言水溫太低，咖啡會容易淡薄，好的味道不容易萃取出來， 且悶蒸也不易完成。
4.水量(注入熱水時的節(jié)奏與速度會影響萃取時間，是要素里邊最難控制的，最容易讓咖啡走味的過程);一般來說注入熱水的動作要平穩(wěn)，順暢，注水的高度要適中，繞圈的速度也要保持一致。
5.時間;一般來說制作一杯手沖咖啡需要經(jīng)過最少三次注水的時間，注水次數(shù)過少會造成萃取不足，次數(shù)太多又會造成萃取過分。
注：理論上，以上5點的各個要素好好處理，味道就不會出錯，嚴(yán)格來說第4點的控制最困難，也是最容易讓咖啡走味的過程。但事實上，味道的極小差異在允許的范圍內(nèi)是可以被接受的。
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