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手沖咖啡怎么做才好喝
閑暇時(shí)，一杯咖啡可以品出人生百味。手沖咖啡怎么做才好喝呢?下面小編來給大家介紹，希望對大家有幫助!
1.火山?jīng)_：做出火山不斷噴發(fā)一樣的視覺效果，因此得名。
利用較為深烘的豆粉，不斷在中央處小范圍畫圓，造成不斷重復(fù)悶蒸的過程。用新鮮的深烘豆的緣故，是因?yàn)樯詈娑箍梢宰龅脚欧哦趸汲渥�，從而方便觀察悶蒸包的狀態(tài)。這種方式，須耗費(fèi)粉量較大，才能達(dá)到預(yù)期效果，前段的反復(fù)悶蒸過程拉長，有可能過度萃取，后段會(huì)控制加大水流，造成萃取不足，去調(diào)整前段過萃的咖啡液。所以需要加長搖壺時(shí)間，令前后段咖啡液充分融合。這種做法可以做到很醇厚結(jié)實(shí)的body，強(qiáng)烈的回甘。但是搖壺混合的時(shí)間長了，冬天溫度下降太快。
2.隕石沖：做出多重隕石坑效果，因此得名。
在注水過程里，利用水流不斷把中央的粉往邊上推，做出一層一層被隕石撞擊而成的隕石坑的效果。悶蒸過后，注水至覆沒粉處，不多不少，然后逐步縮減注水范圍，直至中央處，期間不可令水量注入過多，導(dǎo)致水淹沒上層，也不可在水分萃干后注水。這種沖法，對咖啡師把握注水的時(shí)間和注水量，以及手法，具有極高的要求。對于粉量及萃取時(shí)間則并沒有太高要求。
這種做法主要是可以做到豐富的層次感，以及風(fēng)味的凸顯。不太好的地方是很難把握好注水量和注水時(shí)間，對使用者要求實(shí)在太高。注水多了淹沒上層分層就功虧一簣，注水時(shí)間不好，會(huì)令滯留液提前流光，再萃就會(huì)出現(xiàn)澀味。
3.一刀流：其意義就是悶蒸過后，只做一次不間斷的注水，因此得名。
在悶蒸過后，一次不間斷的注水，可以做到令咖啡粉不斷浸泡在水分里，滯留液充分把咖啡粉內(nèi)的芳香物質(zhì)釋出，水流流速不斷增加，在水量漫過濾杯前，減少水流。這種手法，主要控制的是注水量以及流速的問題，要清楚何時(shí)注水，能達(dá)到取全段而不失平衡感，不合適的注水方式，會(huì)破壞了咖啡整體的平衡感。
這種做法主要是能保持平和的風(fēng)味以及平衡感，一刀流過程中減少了因?yàn)榉侄卧斐傻牟淮_定因素，咖啡萃取更加穩(wěn)定。但是對于咖啡師控壺能力和注水手法有一定的要求。
4、三刀流：就是分段萃取，一刀流延伸的一種沖泡方式，把一段水分三段注入。
雖說是延伸，但效果不一樣，三段注水，可以明確區(qū)分前中后段的風(fēng)味殘留，調(diào)整萃取。悶蒸后每次增加水量，通常在滯留液即將下降至粉層面時(shí)注水，以小、中、大水流去做三段萃取，當(dāng)然具體情況也要看豆粉狀態(tài)。
這種做法主要能夠區(qū)段，方便辨別剩余芳香物質(zhì)的殘留量，也可做出較一刀流豐富的層次感。但是把握流速、控制水量的要求相對來說也是較高。
5、攪拌法：用攪拌棒進(jìn)行攪拌，也是三刀流的一種分支。
通常在悶蒸階段，進(jìn)行一次十字?jǐn)嚢�，令水分充分接觸咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。之后做法各有不同，有的在一段注水后、二段注水后或三段注水后，其中一次做畫圓攪拌的動(dòng)作，有的會(huì)用一刀流之后攪拌，也有的會(huì)三段都做攪拌。只要控制得當(dāng)，各種方式都可以。
這種做法，可以有效提升芳香物質(zhì)的釋出之余，在特顯風(fēng)味性上也有顯著效果。難度在于比較難以把握攪拌的度，攪拌多了會(huì)有生硬酸味，久了便會(huì)苦澀，力度也有一定講究。
6、點(diǎn)注法：也就是大家說的滴滴咖啡，利用滴水珠的方式制作
這種方式就是大家所說的日式手沖，偏向深烘焙豆類型，多數(shù)用于法蘭絨，利用短促的水珠滴落的方式以及調(diào)整法蘭絨濾網(wǎng)的角度，去進(jìn)行濕粉悶蒸以及萃取，通常是不分段的，簡單的來說，就是把冰滴搬到了手沖上，結(jié)合法蘭絨可以調(diào)整角度的多變性，和萃取手沖的方式，達(dá)到一種做出來口感厚實(shí)的效果。通常5~10分鐘不等。
這種做法可以做到扎實(shí)的回甘，濃郁的口感。但是耗時(shí)，以及掌握水流大小需要精煉也穩(wěn)定的手法。
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