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經(jīng)典日式手沖咖啡技巧
關(guān)于手沖，歐美的比較豪放， 日式?jīng)_泡是目前國(guó)內(nèi)比較流行的，下面小編給大家介紹經(jīng)典日式手沖咖啡技巧，歡迎閱讀!
經(jīng)典日式手沖咖啡技巧
什么叫做“濾泡式”?
就是梅麗塔小孔濾杯，它的濾杯孔眼很小，不管是一孔還是三孔，其下滴速度都較慢，咖啡粉其實(shí)上由一定溫度的熱水充分浸泡著萃取，所以中深烘焙比較好。
什么叫做“滴濾式”?
V60等大孔圓錐形濾杯、法蘭絨、瑞士金等金屬濾網(wǎng)都可歸納滴落式，它們的共同特點(diǎn)是下孔大而通暢，滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢決定，所以無(wú)論那種烘焙都能適應(yīng)。
什么叫做“點(diǎn)滴法”?
點(diǎn)滴法，顧名思義是用滴水的形式來(lái)進(jìn)行沖泡。就像沙漏一樣，一點(diǎn)一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗時(shí)啊!先用水集中一點(diǎn)一點(diǎn)的把咖啡粉預(yù)浸濕潤(rùn)，當(dāng)?shù)瘟瞬畈欢?/3的時(shí)候，便可以開始注水，當(dāng)咖啡粉的水位到頂時(shí)即可停一停，當(dāng)水位下降到一半時(shí)，再次注水�？诟校狐c(diǎn)滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味。它需要非常穩(wěn)定的握壺手法和耐心，可以說(shuō)，它除去的咖啡的酸澀味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也會(huì)使得咖啡的風(fēng)味并沒(méi)有那么完整。
這種方式就是大家所說(shuō)的日式手沖，偏向深烘焙豆類型，多數(shù)用于法蘭絨，利用短促的水珠滴落的方式以及調(diào)整法蘭絨濾網(wǎng)的角度，去進(jìn)行濕粉悶蒸以及萃取，通常是不分段的，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，就是把冰滴搬到了手沖上，結(jié)合法蘭絨可以調(diào)整角度的多變性，和萃取手沖的`方式，達(dá)到一種做出來(lái)口感厚實(shí)的效果。通常5~10分鐘不等。
這種做法可以做到扎實(shí)的回甘，濃郁的口感。不太好的地方是耗時(shí)，以及掌握水流大小需要精煉也穩(wěn)定的手法。
日本很多老店在做，國(guó)內(nèi)也就玩家玩玩。
重點(diǎn)在于做出長(zhǎng)距的粉層中心，并維持不會(huì)滯留的縱向水流，貼近堆成小山丘狀的咖啡粉頂端注下熱水，用往下的引流力來(lái)萃取出醇美成分。
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