蒜香排骨的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜，屬于上海菜。其口感蒜香濃郁，質(zhì)嫩味美。具有貧血調(diào)理，月經(jīng)不調(diào)調(diào)理，健脾開胃調(diào)理的功效。

　　說(shuō)到蒜香排骨，想必很多人都吃過(guò)，它外酥里嫩、蒜香濃郁、咸鮮適口，對(duì)于食肉的人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是道美味。但是你吃了這么久，知道蒜香排骨的做法嗎?知道排骨怎么做嗎?今天我們就來(lái)教大家秘制蒜香排骨，期待一下吧。

　　這道菜其實(shí)很傳統(tǒng)，但是很多朋友卻是將排骨煮熟再炸，這樣做就會(huì)失去排骨的鮮嫩，而且也沒(méi)有生炸的香，口感也是不對(duì)的。

　　其實(shí)這道菜炸的過(guò)程要求很嚴(yán)，要先鎖住豬排的水份，之后炸熟，然后再進(jìn)行焦炸，其味道才會(huì)即香又鮮美。也就是說(shuō)，油溫要控制在雙高一低，這指的是，用高溫鎖住水份，然后降溫炸熟，最后再提高油溫炸幾秒鐘，把外皮炸出焦香的味道，吃起來(lái)會(huì)別具風(fēng)味。

　　蒜香排骨做法一

　　材料

　　豬排骨(大排)300克，雞蛋100克，鹽10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大蔥8克，姜8克。

　　做法

　　1.首先將排骨改寸段，并清洗干凈。蔥姜洗凈且切成末。大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉備用。

　　2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，并迅速撈出控凈油脂。

　　3.將排骨加蒜香粉10克調(diào)味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小時(shí))。

　　4.鍋中加油，燒至五成熱時(shí)，慢火炸透排骨，撈出。

　　5.另外起鍋，加油燒熱，加入蔥姜末和炸蒜蓉炒香，接著放入炸好的排骨炒勻就可以了。

　　蒜香排骨做法二

　　材料

　　整片肋排1000g，蒜蓉4湯匙(60g)，蠔油3湯匙(45ml)，料酒2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，白砂糖2湯匙(30g)，胡椒粉1茶匙(5g)，煎炸粉適量，油600ml(實(shí)耗30ml)。

　　做法

　　1、整片肋排用清水沖洗干凈，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數(shù)根整條的肋骨，再剁成7—8cm長(zhǎng)的長(zhǎng)段。

　　2、火上坐水，水開后將排骨汆燙5分鐘撈出控干備用。

　　3、在排骨中調(diào)入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。

　　4、油燒至6成熱，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹沒(méi)，這樣才炸得均勻。炸到成熟后撈出，喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。

　　蒜香排骨做法三

　　材料

　　肋排5支，雞蛋1顆，生粉(玉米淀粉)適量，面包屑適量，姜蓉，大塊姜，蒜蓉，鹽，雞精，生抽，料酒(淡味的)，白糖1茶匙，蕃茄醬1-2茶匙(不要多會(huì)有酸味)。

　　做法

　　1.肋排上的肉用刀背敲一陣，將所有的調(diào)味料混在一起，把肋排放入浸泡在腌料里，不夠的話可以加些水，但記得咸味要夠.(蓋好蓋放入冰箱冷藏兩天兩夜)這樣蒜香味就足足的。

　　2.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘，取出裹上生粉(少量就好了)，鍋內(nèi)燒開水，放入肋排蒸8分鐘取出。

　　3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最后沾上面包屑。

　　4.鍋內(nèi)熱油，油溫高至放一只竹筷子進(jìn)去，筷子上有冒氣泡即可放入排骨了，中火炸至金黃色后，開大火炸1分鐘即可撈出了。

　　5.用吸油紙吸干油，即可上桌。

　　蒜香排骨做法四

　　材料

　　排骨半斤，青紅椒，洋蔥，綠茶，蒜末，鹽，油，生粉。

　　做法

　　1、排骨切小塊，用綠茶水(濃一點(diǎn))、蒜末、鹽腌半個(gè)小時(shí)。

　　2、將腌好的排骨裹上生粉，放鍋里用中高火炸5，6分鐘。

　　3、鍋里剩少許的油，放入青紅椒、洋蔥炒香，再放入炸好的排骨，翻炒片刻即可。

　　蒜香排骨做法五

　　材料

　　塊狀排骨、烤肉醬、燒烤醬、老抽、生抽、花椒粉、威士忌、蜂蜜、蒜頭。(忘了拍蒜頭)

　　做法

　　一、用錐子插排骨，密些更好，好讓排骨入味，用一個(gè)大盤子，放入排骨，倒入3或4湯匙烤肉醬和兩湯匙燒烤醬(此醬有蒜味，很香)、1大湯匙老抽，2湯匙生抽，1組蒜頭剁碎，也放入大盤、再放1茶匙花椒粉、3--4湯匙威士威、2湯匙蜂蜜，用手用力搓排骨，好好的按摩按摩均勻，再鋪在密實(shí)盒里。

　　二、蓋好蓋子(否則蒜味會(huì)四處發(fā)散，食冰箱很臭)，腌一夜。

　　三、烤時(shí)用錫紙墊底(這樣容易清洗盤子)放上排骨，再用錫紙蓋上面，包好，烤25--30分鐘，400F。

　　四、在烤時(shí)再用腌排骨時(shí)剩下的水，不夠的可用放少少生抽老抽、兩種烤醬加上3--4湯匙蜂蜜，攪拌均勻。

　　五、烤好后掀開表面的錫紙、整塊排骨拿起，倒盤底的汁在另一碗里，底上墊上個(gè)架子(這樣烤時(shí)不至于汁浸住底部)，涂上兌好的汁，用Broil功能烤5--6分鐘，再反轉(zhuǎn)，如此操作，大概每面烤兩次就可以了，烤時(shí)開箱燈。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于蒜香排骨的做法，通過(guò)上文的介紹，我們知道了秘制蒜香排骨需要哪些操作以及小技巧，當(dāng)然，既然知道了蒜香排骨中的排骨怎么做，再加上其他一些步驟，一道美味的蒜香排骨就完成了。

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