老北京炸醬面的做法-家常老北京炸醬面的做法

　　北京人做炸醬面一般用六必居或者天源醬園的黃醬，炸醬的肉丁以五花肉為佳，當(dāng)黃醬與肉丁在鍋中交融之際，醬香撲鼻。吃炸醬面還講究用面碼，青豆、黃瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水蘿卜、菠菜、黃豆......這么七七八八算下來(lái)，不下20種，正所謂“炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒”。一起來(lái)看看老北京炸醬面的做法吧~

　　| 炸醬面 |

　　用料

　　主料：黃瓜半個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、香菇20克、千張30克、五花肉80克、濕面200克

　　輔料：甜面醬50克、蔥20克、姜30克、蒜20克、料酒30毫升、生抽50毫升、食鹽2茶勺、白糖1茶勺、雞精30克

　　做法

　　1.第一步處理食材：香菇煮熟切絲、黃瓜切絲、胡蘿比切絲、千張切絲、蒜切末、姜切末、蔥切末

　　2.第二步開始做炸醬，首先將姜末、蔥末、蒜末放入鍋內(nèi)爆香

　　3.放進(jìn)肉末炒至入味

　　4.放進(jìn)甜面醬

　　5.充分炒勻后倒入適量清水、依次加入料酒、食鹽、白糖和雞精調(diào)味，中小火煮濃后起鍋備用。

　　6.將濕面煮好放進(jìn)冷水里過(guò)一下

　　7.最后將面盛入碗內(nèi)，依次鋪上胡;蘿卜絲、黃瓜絲、千張絲以及煮熟的香菇絲，澆上炸醬面就大功告成了。

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