家里請客吃飯必備菜譜

　　現(xiàn)代人請客吃飯一般直接去餐廳，很少會請到家里去吃。小晶晶猜，一方面主婦手藝好的少了，做飯開火怕麻煩；另一方面，飯店有一些菜很能唬人，有的餐廳的菜至少名字和價格很唬人。請到家里吃當然好處很多，下面推薦一些家常菜，做得精致點兒，肯定能撐得住場面哦。

　　一、蒜香雞翅

　　1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；

　　2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時；

　　3、大蒜切末；

　　4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

　　5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；

　　6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

　　二、小米蒸排骨

　　1、小米泡水三個小時；

　　2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

　　3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

　　4、腌2個小時入味；

　　5、排骨加入小米攪拌均勻。

　　6、土豆切片放入容器底部；

　　7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　三、紅燒雞爪

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出；

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃；

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

　　5、放鹽，十三香，燒開；

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　四、滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；

　　2、將泡油后的牛肉放入蛋液中；

　　3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　五、珍珠元子

　　1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

　　2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；

　　3、肉餡撮成圓球；

　　4、肉球裹上一層糯米；

　　5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

　　六、剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

　　2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

　　3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

　　4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

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