2016年最實用的烹飪小技巧

　　同樣的食材，在不同人的手中，卻有不同的滋味，這大概是烹飪最有趣的地方~今天yjbys小編就傳授幾個烹飪小技巧，需要時翻翻看，炒雞實用!

　　1、雞蛋炒香的妙招

　　1、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

　　2、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

　　3、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

　　2、烹飪蔬菜爆香的妙招

　　1、炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

　　2、炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

　　3、炒豆芽：先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

　　4、炒青菜：應用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

　　5、炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，后下鹽。

　　6、炒菜花時，加1調(diào)羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。

　　7、用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

　　8、夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

　　9、菜過咸怎么辦?加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，咸味會大大減少。

　　3、肉類炒香的妙招

　　1、炒肉：肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

　　2、炒糖醋魚等：應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

　　3、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

　　4、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

　　5、凍肉：肉剛從冰箱拿出來需要解凍，可以在涼水里加一些啤酒，這樣肉質(zhì)會更新鮮，不要用熱水解凍。

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