油條的做法和配方

　　油條是很多人都喜歡吃的早餐，油條味道鮮美，口感酥脆，是大家理想的早餐食品，下面和小編一起來看油條的做法和配方，希望有所幫助！

　　油條的做法和配方1

　　油條做法一

　　材料

　　面粉500克，無鋁油條膨松劑20克，水300克，植物油。

　　做法

　　1.將無鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時以上。

　　2.將面團搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對折扭一下。

　　3.鍋內(nèi)放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可。

　　油條做法二

　　材料

　　高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克。

　　做法

　　1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內(nèi)揉壓的方式揉至有筋性。

　　2.我們要把做法一種的面套上保鮮膜，靜置發(fā)酵約40分鐘后，再重復(fù)揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。

　　3.桌上撒上少許面粉(材料外)以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的`長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結(jié)合成油條。

　　4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長后下油鍋，炸至金黃酥脆后即可。

　　油條做法三

　　材料

　　牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉。

　　做法

　　1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開加入面粉中。

　　2、加入牛奶。

　　3、加入25克色拉油。

　　4、加入砂糖和鹽。

　　5、加入半個蛋液。

　　6、揉成光滑面團。

　　7、放入溫暖處發(fā)酵30分鐘，我用的烤箱低溫發(fā)酵。

　　8、用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發(fā)酵的面團。

　　9、將面團蓋好再次發(fā)酵至兩倍大。

　　10、然后排氣醒15分鐘搟成長條。

　　11、切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。

　　12、小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊。

　　13、用筷子不停翻動，炸至金黃色。

　　14、撈出用廚房紙巾吸去多余油。

　　15、吃的時候可以撒點糖粉。

　　油條做法四

　　材料

　　超高筋面粉800公克，食用鹼5公克，鹽10公克。

　　做法

　　1.鹽、食用鹼、燒明礬溶入450公克溫水中備用。

　　2.將調(diào)好的溶液倒入面粉中輕輕揉勻后，靜置醒30分鐘。

　　3.輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒30分鐘。

　　4.再輕揉面團，并靜置醒2.5小時。

　　5.將面團拉長，桿成約2公分厚，10公分寬，再醒面20分鐘，即可切成條狀。

　　6.油炸前，將兩條面重疊，并用筷子從中壓合，接著拉長約30公分，隨即下鍋以中溫(約攝氏150度)油炸至金黃即可。

　　油條做法五

　　材料

　　A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄。

　　做法

　　1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。

　　2.將作法1的面糰再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，泠藏一夜。

　　3.將作法2的面糰以桿面棍捍成長片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后，再靜置松弛5分鐘。

　　4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200210℃時，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi)，油炸時要不停的翻轉(zhuǎn)且整型，當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝干油脂即可。

　　油條的做法和配方2

　　用料：

　　面粉250克、水150克、鹽２克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

　　油條的做法：

　　１、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘；２、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài)；３、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

　�。�、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，

　�。�、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；６、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

　　怎樣做出松軟的油條？

　�。薄⒚鎴F盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；２、面團要充分發(fā)酵，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應(yīng)有的蓬松度；

　　３、發(fā)面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；

　�。�、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

　　這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的'問題，寫了一點制作提示。其實我這次做的油條因為時間關(guān)系，發(fā)酵得就不夠充分，不過已經(jīng)很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發(fā)酵一會兒，就更松軟了。

　　油條的做法和配方3

　　配料：

　　面粉500克、鹽4克、泡打粉11克、牛奶11克、黃油50克、蛋1個、水275克左右

　　制作方法：

　　1、所有材料放一起頜成光滑的面團，初醒10分鐘。

　　2、取出面團按壓折疊后搓成長條狀，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時以上。雞

　　3、案板撒上面粉將冷藏后的`面團放在上面，面團的表面也撒上面粉防粘。

　　4、整理成6cm高1cm厚的長條，再切成每個2cm寬的段。

　　5、間隔取一條翻面放在另一條上，中間用刀背或筷子壓一下。

　　6、稍微拉抻兩頭捏緊。

　　7、油溫200度炸制。面團浮起后，用筷子反復(fù)撥弄油條，使其快速膨脹浮起。

　　8、炸至金黃色時撈出控油。

　　測試油溫：油鍋底部冒小泡泡，但不能冒煙。此時丟一塊小面團到鍋里立即浮起，說明油溫剛好，可以炸了。

　　油條的做法和配方4

　　材料：

　　雞蛋 / 牛奶 / 鹽 / 發(fā)酵粉 / 面粉 / 食用油

　　做法：

　　1.如果是三口之家一包奶一個雞蛋就可以了

　　2.鹽的用量可以根據(jù)個人口味，如果太淡吃起來很油膩

　　3.把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下（油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以）放油太少炸出的油條發(fā)干

　　4.放入適量面粉，不需要加水，面不要和硬了

　　5.待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就這樣，用保鮮膜蓋好，等待發(fā)酵

　　6.發(fā)酵好的'面~

　　7.面板稍抹點油，分成4份。揉成條，壓扁

　　8.切成一個個小劑子~

　　9.鍋內(nèi)放油，待油開，把劑子抻長放入鍋中，油開后改小火~

　　10.用的油不同，炸出油條的顏色也有差別。我這個火有點大~

　　油條的做法和配方5

　　做安心油條所需食材：

　　主料：面粉500克

　　輔料：鹽3克，牛奶20克，泡打粉8克，油1和面用20克，色拉油適量，雞蛋1個，水適量

　　安心油條的做法步驟：

　　1. 取一個深一點的盆，把上面食材里的油20克和所有材料放到一起加適量的水和成面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

　　2. 把松弛好的面拿出來去掉保鮮膜，用手輕輕地抻長,在面痞的兩面抹上一層油，以免黏在案板上

　　3. 把松弛好的面團整理成長條狀，用保鮮膜包好，放入冰箱松弛一晚上

　　4. 用刀切成若干份長條

　　5. 取兩個長條稍微的摁扁，然后把摁好的'長條疊在一起

　　6. 用筷子在中間壓一下

　　7. 鍋里加適量的油2小火燒熱

　　8. .放一塊面在里面馬上飄起來，這時油溫剛好炸油條，把油條放入鍋里

　　9. 炸至金黃撈出即可

　　溫馨提示：

　　炸的時候要勤翻動油條，以免上色不均勻

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