干貝怎么去腥

　　干貝的營養(yǎng)價值非常的高，它含有多種人體必需的營養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，以下是小編為大家整理的干貝怎么去腥相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　干貝怎么去腥?

　　干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下，但腥味很小。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味�！笨梢姼韶愔�鮮美非同一般。中醫(yī)認(rèn)為干貝可以治療頭暈?zāi)垦�、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。

　　干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。干貝在烹飪的過程中的重點是去腥的過程，一定要加入料酒和蔥姜等去腥。干貝一般不用刀切，用清水蒸一下，干貝漲開來后，可以看見它本身是有紋路的，用手把干貝按照紋路一條一條撕開即可。

　　干貝去腥的步驟：

　　1、用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。

　　2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意泥沙。

　　3、將洗凈的干貝放入一個大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過干貝為宜。

　　4、蒸鍋加水燒開，然后將碗放入，大火蒸30分鐘即可。

　　5、漲發(fā)后的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。

　　作為調(diào)料品使用的干貝可廣泛搭配食材，葷素均可，熬湯中只需投放幾粒便可。品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

　　另外，干貝中天然含有谷氨酸鈉(即味精的主要成分)，其本身滋味就鮮，烹飪時不宜再加入味精調(diào)味。在食用的過程中可另取小碟子盛一些番茄醬或沙拉醬，蘸食椒鹽干貝是非常有味道的哦!

　　干貝的3種做法

　　1、皮蛋干貝粥

　　原料：米100克、干貝50克、皮蛋1個、蔥末1小匙、紅椒絲1小匙、鹽、雞精各2克，胡椒粉、麻油少許。

　　做法：米洗凈，浸泡約30分鐘，加水熬煮40分鐘。小干貝洗凈泡軟，放入粥內(nèi)同煮10分鐘，皮蛋切成月牙形，蔥切末。皮蛋放入煮好的粥內(nèi)，再煮5分鐘，加鹽調(diào)味，并撒上蔥花、紅椒絲即可。

　　2、干貝燉蛋

　　原料：雞蛋、干貝、料酒、水。

　　做法：干貝漂洗后，料酒泡發(fā)幾小時;雞蛋中加入少許料酒及鹽低速打成蛋液，蛋液與水的比例為1：2，過篩;上蓋，等蛋液凝固后放干貝絲，開水小火蒸煮15分鐘左右。

　　3、烏雞干貝湯

　　原料：烏骨雞500克，生干貝6粒，當(dāng)歸20克，龍眼肉20克，姜10克。鹽適量。

　　做法：生干貝放入清水中泡發(fā);烏骨雞洗凈、汆燙后撈出、切塊。將雞塊放入鍋中加清水和泡發(fā)好的干貝一起燉煮，15至20分鐘后可將當(dāng)歸、龍眼肉、姜放入繼續(xù)燉煮。燉至雞塊熟爛，加鹽調(diào)味后即可食用。

　　需要注意的是，過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收，因此在食用量上應(yīng)當(dāng)注意，一般是建議每人每天泡發(fā)品不要吃超過100克為好，兒童與痛風(fēng)患者更要注意不能多吃。

　　適合冬季的干貝食譜

　　干貝蟶干燉豬肚

　　材料：干貝、蟶干、豬肚、鹽、雞精、姜、花椒、干辣椒、香葉、料酒

　　做法：

　　1、冷水洗凈豬肚，然后加入香葉、花椒、干辣椒燒開去污，然后再用清水沖洗

　　2、蟶干和干貝提前冷水泡發(fā)，豬肚切小段

　　3、再次把豬肚放入燒開的鍋中蒸上10分鐘，然后將所有材料放入電壓鍋，加適量清水、料酒、香葉、姜片煮，開鍋后加點鹽和雞精即可

　　功效：降血壓、降膽固醇

　　干貝鮮蝦粥

　　材料：干貝、大米、對蝦、文蛤、鹽、雞精、姜、白醋、胡椒粉、小蔥

　　做法：

　　1、文蛤泡于清水中，隔5分鐘換一次水，連換三次后，然后加少量鹽，浸泡半日左右，然后再換一次水，加入少量白醋或者檸檬汁，浸泡10-15分鐘

　　2、干貝浸泡15分鐘左右后洗凈泥沙

　　3、將文蛤與對蝦濾水后下入燒開的鍋水中煮至再次沸騰后先將蝦撈出過水沖涼

　　4、剩下的轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘左右，待到文蛤盡數(shù)開口時，將文蛤撈出過水沖涼

　　5、將對蝦剝出蝦仁、文蛤取肉去殼、干貝濾干水分備用

　　6、大米淘洗干凈后加入10倍的水蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，然后加入干貝與姜末，攪拌均勻

　　7、轉(zhuǎn)中火煮至粥變得有七成濃稠時加入鹽、雞精、蝦仁和文蛤肉，然后轉(zhuǎn)大火再煮5分鐘，一邊煮一邊不停用勺子攪拌

　　8、待米粥有八九成濃稠時關(guān)火盛入碗中，表面撒上蔥末和少量白胡椒粉即可

　　功效：強(qiáng)身健體、降膽固醇

　　銀耳炒干貝

　　材料：銀耳、干貝、黃瓜、花生油、蔥、姜、花雕酒、鮮貝露

　　做法：

　　1、干銀耳泡透后洗凈去掉蒂部并撕成小朵

　　2、黃瓜切成薄片待用，干貝洗凈泡發(fā)

　　3、泡發(fā)后的干貝再用花雕酒繼續(xù)泡

　　3、鍋內(nèi)倒入少許花生油，用小火將蔥、姜末熗鍋，然后加入黃瓜片改大火翻炒

　　4、炒至黃瓜稍變色再加入干貝翻炒數(shù)下后加入少許的清水煮煮

　　5、待黃瓜熟透后加入銀耳翻炒炒至銀耳稍有些軟榻時加入鹽、鮮貝露拌勻即可

　　功效：養(yǎng)心養(yǎng)肝，降血糖血脂，可防癌抗癌

　　干貝燜飯

　　材料：干貝、咸肉、大米、豆腐干、洋蔥、油菜苔、色拉油、食鹽、生抽

　　做法：

　　1、大米洗凈先放入電飯鍋中，而干貝泡發(fā)好后撕碎

　　2、將泡發(fā)干貝的水過濾下后倒入電飯鍋中，水要適量，水面大概在大約拇指的第一關(guān)節(jié)即可插電煮飯

　　3、洋蔥、豆干、咸肉都切成小丁，然后將咸肉丁放入平底鍋中翻炒至肉變色后加入洋蔥翻炒

　　4、加入豆干、干貝炒至7分熟后加入少量生抽、鹽調(diào)味

　　5、待米飯煮至水開冒泡時將炒好的餡料倒入電飯鍋中繼續(xù)煮

　　6、等至米飯收汁時將洗凈切碎的青菜放到電飯鍋中繼續(xù)煮飯至保溫后再燜上10分鐘即可

　　功效：益氣養(yǎng)胃、緩解潰瘍

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