保定鍋貼餃子的做法

　　鍋貼和煎餃相似，但開著口的鍋貼有其獨(dú)到之處。鍋貼一般兩頭敞口，不合口可以包進(jìn)更多的餡，而且底面積變大令口感更加香脆。下面小編給大家介紹保定鍋貼餃子的做法，歡迎閱讀!

　　烹調(diào)方法：

　　拌、包、貼味型：鮮香味、醬香味原料：上白面粉5此，蔬菜4kg，姜末50g，醬油500g，面醬100g，香油400g，豬肉糜2.5kg，五香粉20g，蔥花250g，精鹽25g，味精15g。

　　制作工藝：

　　1.在豬肉糜內(nèi)加醬油拌勻，將蔬菜洗凈剁碎，擠去水，將蔥、姜、面醬、五香粉、香油放在一起拌和。然后將肉糜、碎蔬菜、調(diào)料放在一起拌成鍋貼肉餡。

　　2.將面粉倒在案板上，加水2.5kg和成面團(tuán)，稍餳后揉成長條，揪成若干個(gè)同樣大小的小面劑。面板上撒干面粉，把面劑一個(gè)個(gè)放在干粉上按扁，再搟成直徑7cm左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶裥的花邊。形如月牙狀的鍋貼生坯(欲稱老虎爪)。

　　3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹一遍，再澆上一層香油，將生鍋貼一行行整齊地排在鐺內(nèi)，隨即撒上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時(shí)，再灑點(diǎn)水繼續(xù)煎到水耗干，揭開鐺蓋，澆點(diǎn)香油，一面將鐺不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。風(fēng)味特點(diǎn)：面花底黃，皮薄餡多，底脆面柔，鮮香味濃，大眾小吃，營養(yǎng)美食。

　　繼承創(chuàng)新：

　　用此法還可制成羊肉貼餃、蝦米韭菜鍋貼餃、豆腐白菜鍋貼餃、火腿冬瓜鍋貼餃、口蘑南瓜鍋貼餃等。

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