乳酪蛋糕的做法竅門
怎么做乳酪蛋糕好吃？學(xué)做乳酪蛋糕需要哪些原料和廚具？下面小編為您提供乳酪蛋糕的做法，讓零基礎(chǔ)菜鳥都能零失敗做出美味乳酪蛋糕。
乳酪蛋糕的功效與作用：
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
奶酪：促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、護(hù)膚
雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
乳酪蛋糕的制作材料：
消化餅180g 黃油40g 奶酪240g 細(xì)砂糖50g 雞蛋2個(gè) 酸奶190ml（也可用酸奶150ml 50ml牛奶） 粟米粉20g 黑巧克力少許（裝飾用）
乳酪蛋糕的做法步驟
1、先做餅干底，把黃油18克、鹽少許、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入雞蛋黃攪拌均勻，再加入面粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時(shí);取出后把面團(tuán)搟成模具底大小的圓片，用叉子插寫洞洞，防止烘烤時(shí)鼓起，然后烤箱190度烤15分鐘
2、分離雞蛋的蛋清和蛋黃；蛋清加兩滴白醋
3、然后分次加入20克糖攪打成濕性發(fā)泡狀態(tài)
4、奶油奶酪加入糖30克攪打至潤(rùn)滑無(wú)顆粒狀，加入蛋黃攪拌均勻
5、再倒入酸奶攪拌均勻；篩入低筋面粉
6、將打發(fā)好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均勻
7、晾涼的餅干底輕輕的用搟面杖把邊壓一下，使之貼近模具的壁
8、然后把乳酪糊倒入有餅干底的模具中，剩一點(diǎn)加入可可粉，然后在乳酪糊上畫出千葉紋
9、蛋糕模外的底部包上錫紙，放入裝了水的烤盤里，烤箱預(yù)熱后上下火150℃，烤1個(gè)小時(shí)，表面呈淺黃色即可
10、取出后晾涼，放冰箱冷藏半天，風(fēng)味更好
小竅門：
1、蛋白打發(fā)不能打的太過(guò)硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬挺的話，烤的時(shí)候容易開裂。
2、因?yàn)槭撬》ǹ局七@款蛋糕，所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的，具體也要試驗(yàn)自己的'烤箱溫度哦)，這樣也有效的防止了開裂的問(wèn)題。
乳酪蛋糕的做法竅門
乳酪蛋糕
材料
鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許。
做法
1.把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。
2.等奶酪融化后攪拌入蛋黃粉類過(guò)篩，加入作法2.拌勻，將作法1.和作法3.混合拌勻備用，取8吋固定模一個(gè)，模底鋪上白紙，模邊涂上白油，并沾裹一層椰子粉。
3.在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續(xù)拌至泡沫變細(xì)，再加糖打至濕性發(fā)泡即可。
4.先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個(gè)倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預(yù)熱至170℃的烤箱中烘烤。
5.在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙�？局帘砻嬷珪r(shí)，降溫至140℃，繼續(xù)烤約50分鐘。
6.等要出爐的時(shí)候，在輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)烤饃，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼后放入冰箱冷藏。食用時(shí)在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。
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