巧克力蛋糕做法

　　1. 分蛋法，把蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋白放入打蛋桶內(nèi)，先用一檔把蛋白打至粗泡

　　2. 加入34g糖的1/3，然后改用二檔打發(fā)。

　　3. 大概蛋白呈現(xiàn)細(xì)膩泡沫狀時(shí)加入第二次1/3糖，同樣二檔繼續(xù)打發(fā)，至蛋白的泡泡非常小且打蛋頭抬起后呈現(xiàn)彎鉤下垂?fàn)顣r(shí)加入第三次1/3糖，改三檔繼續(xù)打發(fā)蛋白。

　　4. 請(qǐng)注意，這款打蛋桶在打發(fā)蛋白的時(shí)候桶是會(huì)隨著打發(fā)的過(guò)程一起旋轉(zhuǎn)移動(dòng)的，這時(shí)候，桶邊難免有一些蛋白會(huì)打發(fā)不到位，此時(shí)，可以拿起橡皮刮刀貼在桶沿隨著桶的移動(dòng)把桶邊的蛋白往中心位置刮去，這樣蛋白打發(fā)就會(huì)更加的充分！

　　5. 蛋白打發(fā)到打蛋頭提起，蛋白尖還是很濕潤(rùn)的，但又不會(huì)把頭垂下去，這個(gè)時(shí)候的蛋白狀態(tài)就正好了

　　6. 蛋糕的.制作：將巧克力切小塊和黃油一起裝在高溫碗里蓋上蓋子微波爐低火轉(zhuǎn)2分鐘融化，取出后攪拌均勻放在一邊放到微溫備用。

　　7. 把蛋黃打散，巧克力黃油液慢慢加入蛋黃中攪拌均勻。

　　8. 把蛋黃份量中的34g細(xì)砂糖兩兩次加入巧克力蛋黃液中攪拌，攪拌完一半后再加另一半下去攪拌，直到攪拌均勻。

　　9. 將鮮奶油加入巧克力蛋黃液中翻拌均勻。

　　10. 先舀一勺蛋白到巧克力蛋黃液中翻拌均勻。

　　11. 篩入全部低粉和可可粉，從下往上把蛋糊和粉翻拌均勻。

　　12. 再把剩下的蛋拍霜分二次加入蛋糊中翻拌均勻。

　　13. 模具底部鋪上油紙，把蛋糕糊倒入模具中，在桌子上提起模具，在離工作臺(tái)上把模具嗑幾下，震出蛋糕糊里的大汽泡�？颈海侯A(yù)熱165度，中下層上下火烤焙45分鐘。

【巧克力蛋糕做法】相關(guān)文章：

巧克力乳酪蛋糕做法04-23

巧克力奶油蛋糕的做法06-24

巧克力蛋糕的做法步驟08-11

巧克力蛋糕的烘焙做法06-25

巧克力蛋糕切片的做法06-23

巧克力蛋糕卷的做法06-14

巧克力巖漿蛋糕的做法06-03

古典巧克力蛋糕的做法06-02

巧克力裸蛋糕做法步驟05-27