海綿蛋糕做法步驟詳解

　　1. 黃油小火加熱至融化

　　2. 趁熱倒入過篩的低筋面粉，攪成糊糊狀

　　3. 分三次倒入牛奶，每次都混合均勻

　　4. 在倒入一個全蛋和四個雞蛋黃的混合液，最好蛋液也過便篩

　　5. 四個蛋白開始打發(fā)，有點冒泡時加部分糖，繼續(xù)打發(fā)，糖分三次加入，鹽也加入

　　6. 打發(fā)蛋白到提起后，流下的能看到痕跡就可以了，不是馬上消失，這步很重要

　　7. 打發(fā)蛋白后，倒入剛才的`蛋黃混合液，先倒四分之一，混合均勻，不要順一個方向攪以免蛋白消泡，按八字形攪，在倒入剩余混合液，充分混合

　　8. 烤箱開始預熱，175度上下火，先在八吋烤盤中鋪入油紙，在倒入混合好的蛋糕液

　　9. 放入烤箱，上下火175-190度，30分鐘，注意隨時觀察，因每個烤箱溫度不一樣

　　10. 這次用的是水浴法，烤了三十分鐘，用牙簽插入蛋糕，拔出來不沾著蛋糕渣就表示熟了，不用水浴法就不用烤30分鐘，個人喜歡不用水浴法的口感，有嚼頭

　　11. 烤完如果表面塌陷，說明烤箱溫度過低；如果表面干裂說明溫度過高；還可以趁熱取出蛋糕后倒扣放置防表面塌陷

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