做好戚風(fēng)蛋糕不氣瘋的做法步驟
做好戚風(fēng)蛋糕不氣瘋的做法步驟
1. 準(zhǔn)備新鮮冰箱冷藏雞蛋5個(gè)（小的6個(gè)）
2. 提前準(zhǔn)備好所有材料
3. 雞蛋黃中倒入油和純牛奶
4. 雞蛋清中滴入4滴檸檬汁
5. 蛋清用打蛋器一檔打發(fā)
6. 打成細(xì)膩后換三檔繼續(xù)打
7. 打發(fā)成細(xì)膩小泡后就加細(xì)砂糖
8. 加入三分之一細(xì)砂糖，繼續(xù)三檔打發(fā)
9. 感覺柔軟了就繼續(xù)加白砂糖
10. 加入剩下的1/2細(xì)砂糖用打蛋器三檔繼續(xù)打發(fā)
11. 用刮刀將濺到容器壁緣的蛋白霜刮出
12. 這一步是做好細(xì)膩柔軟蛋白霜的關(guān)鍵，然后繼續(xù)打發(fā)
13. 倒入剩余的細(xì)砂糖和玉米淀粉繼續(xù)打發(fā)
14. 最后再用刮刀刮進(jìn)邊緣的蛋白霜
15. 然后繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜滑膩光潤(rùn)，感覺有阻礙作用就好
16. 然后靜置2、3分鐘
17. 現(xiàn)在利用這2、3分鐘的時(shí)間準(zhǔn)備蛋黃糊，將蛋黃、油、純牛奶攪拌均勻
18. 加入低筋面粉，用刮刀轉(zhuǎn)圈拌均
19. 攪拌至順滑無顆粒即可，不要過度攪拌而起筋
20. 翻拌觀察蛋白霜，還是跟剛才一樣滑膩
21. 取1/2蛋白霜至蛋黃糊中
22. 用刮刀從中間向上劃拌
23. 像圖中紋路那樣劃拌，不要畫圈，這樣容易消泡
24. 然后將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中繼續(xù)攪拌
25. 攪拌均勻至無白色即可
26. 在20厘米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分滿），這個(gè)高度倒入已經(jīng)震掉大的空氣泡了
27. 所以最后在10厘米位置震2次，不要震太多次，兩下就夠了，震太多次底端會(huì)入空氣，并且還會(huì)消泡
28. 烤箱預(yù)熱后放入烤箱中層190攝氏度上下火80分鐘（個(gè)人烤箱不一樣，自己掌控哦）
29. 10分鐘后
30. 20分鐘后
31. 30分鐘后
32. 40分鐘后，滿滿的
33. 60分鐘后的樣子，然后轉(zhuǎn)160攝氏度烤
34. 80分鐘后，可以用牙簽伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分鐘才熟透
35. 牙簽抽出后沒有粘到蛋糕就熟了
36. 出爐后震兩下后馬上倒扣于鐵架上放涼，要完全放涼才可以脫模的哦，動(dòng)作要快，以免收腰
37. 6.5厘米，剛才為了拍照動(dòng)作還稍微有點(diǎn)慢，一般7厘米算最好
38. 漂亮吧
39. 看張側(cè)面的
40. 組織很好，用手一按就回彈
41. 切塊看看
42. 開吃了
小貼士
我這個(gè)8寸的戚風(fēng)蛋糕用我家的烤箱烤了80分鐘，時(shí)間好長(zhǎng)哦，烤的時(shí)間要因個(gè)人的烤箱而異的哦，我家的烤箱只能說太溫柔了，所以火候特別久，一般烤箱控制在165攝氏度烤40分鐘就應(yīng)該好的了
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