巧克力天使蛋糕的做法步驟
巧克力天使蛋糕的做法步驟
1. 黑巧克力用擦絲器擦出非常細(xì)小的巧克力屑備用。
2.蛋清加入檸檬汁(可用白醋代替)、鹽，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)至可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
3.低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩后，倒入打發(fā)好的`蛋清里。
4.用橡皮刮刀快速?gòu)牡撞客戏�，使面粉和打發(fā)好的蛋清完全混合均勻。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要畫(huà)圈攪拌。
小貼士
1、最好選擇可可脂含量不低于31%的黑巧克力來(lái)制作這款蛋糕，口感更佳（是可可脂含量，不是總可可含量哈）。如果用手直接拿著巧克力擦屑，時(shí)間一長(zhǎng)巧克力可能會(huì)被手的熱量溶化而粘手，帶著手套操作可避免這個(gè)問(wèn)題。巧克力屑要擦得細(xì)一些。
2、鹽對(duì)改善天使蛋糕的風(fēng)味與色澤很有幫助，雖然用量很少，但不可忽略哦。
3、天使蛋糕口感有韌勁，并不是所有人都喜歡。因此制作天使蛋糕的時(shí)候，有些配方會(huì)添加一些玉米淀粉，使蛋糕的口感更為松軟。今天這個(gè)配方粉類(lèi)比例低，含水量大，同時(shí)玉米淀粉比例高，蛋糕的口感上更加松軟，韌性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜歡天使蛋糕的那種韌勁兒，可以參考博客里之前那款天使蛋糕的配方，并將玉米淀粉換成低筋面粉
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