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入伏食譜大全
入伏，意味著一年中最炎熱的時(shí)間到來了，“伏”字在民間有2種說法，一種是表示這個(gè)季節(jié)“陽氣”極盛，壓迫“陰氣”藏伏在地下出不來，還有一種說法是天太熱了，人都要“伏”在家中減少勞作，不要出門。以下是小編精心整理的入伏食譜大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、【海蜇拌海帶】
1、干海帶一般都是用海鹽保存的，用水多沖洗幾遍去除多余的鹽分，放入鍋中煮5分鐘撈出投入冷水中。
2、海蜇切成絲以后多用水沖洗、浸泡幾遍，鍋中煮開水，放入海蜇焯水5秒，放進(jìn)去晃一下就可以撈出來了。
3、加入一些蒜蓉，一些香菜和紅辣椒絲配色。
4、加入兩勺香醋，加入半勺糖，一勺芝麻油，雞精，根據(jù)食材的咸淡適量的添加鹽，攪拌均勻即可。
二、【蒜蓉空心菜】
1、空心菜摘去老根老葉，桿切成長(zhǎng)段和葉子分開處理，葉子一般不用切了，6瓣大蒜拍碎切丁。
2、鍋中適量的水，加入一勺鹽，一勺油燒開，先放入空心菜的葉桿，大約入鍋后焯水1分鐘。再放入空心菜的葉子，葉子變軟全部撈出投入冷水后控水備用。
3、鍋中適量的油，油溫六成熱，放入一半的蒜蓉爆香，加入一勺蠔油，稍微炒勻一下。
4、加入焯過水的空心菜，大火翻炒20秒。加入剩下一半的.蒜蓉，加小半勺糖，適量的鹽和雞精，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
三、【蠔油生菜】
1、生菜去除根部和老的葉子，煮鍋中加入一勺鹽和一勺油，將水燒開，生菜投入鍋中焯水約20秒后撈出控水。
2、鍋中加入適量的油，一頭大蒜切碎末后放入鍋中小火炒香，炒到蒜末微微黃散發(fā)出蒜香味。
3、準(zhǔn)備4勺蠔油2勺生抽，倒入炒鍋中攪拌均勻，中小火慢慢將蠔油和生抽炒出香味，時(shí)間大約1分鐘左右。
4、加入小半碗水、半勺糖煮開，淋入少量的水淀粉，注意稀稠程度，能順利流動(dòng)即可，根據(jù)個(gè)人口味可以加入適量的鹽。
5、將調(diào)配好的料汁澆在焯過水的生菜上即可。
四、【芹菜炒香菇】
1、芹菜去掉葉子，只留根莖，斜刀切成薄片，香菇切成與切菜片的薄厚一樣的片，碗中加入淀粉2勺、半勺白糖、生抽1勺、花椒粉、適量的鹽和雞精，攪拌均勻制成水淀粉，大蒜去皮切末。
2、炒鍋中加入適量的油，油熱后加入香菇片，用小火慢煸，待香菇中大部分水分蒸發(fā)掉、變軟。
3、倒入準(zhǔn)備好的蒜末和辣椒，快速翻炒并煸香，倒入切好的芹菜片，翻炒1分鐘左右，至芹菜斷生。
4、水淀粉用筷子充分?jǐn)嚢韬�，倒入鍋中，使食材表面都有充分的裹上料汁，轉(zhuǎn)大火收汁后，大火翻炒均勻即可出鍋。
五、【口蘑炒五花肉】
1、口蘑清洗干凈切片，五花肉切片，蔥姜蒜切絲備用，干辣椒準(zhǔn)備好。
2、干凈的炒鍋加熱，放入口蘑中小火干炒大約5分鐘，鍋底有一層水的時(shí)候就差不多了，盛出備用。
3、炒鍋中加油，燒至六成熱后加入五花肉片，炒出油脂，加入蔥姜蒜、干辣椒后熗鍋出香味。
4、加入口蘑中火翻炒幾下，加入2勺生抽、少量白糖翻炒均勻，加小半碗水大火燜上半分鐘。
5、最后出鍋前，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后，淋入少量水淀粉勾薄芡即可出鍋。
六、【茄汁蓮藕丁】
1、蓮藕去皮后切成小丁，西紅柿去皮后切成丁，蔥和蒜切成末，蒜可以多一點(diǎn)，兩勺生抽、一勺陳醋、兩勺番茄醬，半勺五香粉，半勺糖、適量鹽和雞精混合均勻。
2、鍋內(nèi)放適量的油，燒至六成熱后，加入蔥花爆香鍋底，加入蓮藕丁翻炒兩分鐘。加入蒜末爆香。
3、西紅柿丁翻炒，把西紅柿丁放入鍋內(nèi)翻炒成醬，加入調(diào)配好的料汁，兩勺清水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘至湯汁收濃。
4、出鍋前加入兩勺水淀粉勾芡，大火收汁出鍋即可。
七、【麻辣雞絲】
1、將雞胸肉干凈，胡蘿卜沖洗干凈用擦絲器擦成絲，洋蔥剝皮切成絲備用，姜切成片、小米椒切成圈、香菜洗凈切成段，蔥切段備用。胡蘿卜切的話要得細(xì)一些。
2、煮鍋中加入適量的清水、姜片、蔥段、料酒1勺及一塊雞胸肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，去除鍋中的浮沫，煮15分鐘。
3、將煮好的雞胸肉晾涼，順著雞胸肉的紋路撕成絲，雞胸肉完全放涼后比較好撕。
4、小碗中加入2勺生抽、醋2勺、糖半調(diào)羹、白芝麻1勺、鹽和雞精適量，攪拌均勻使所有的調(diào)料都融合在一起。
5、將撕好的雞胸肉、胡蘿卜絲、小米椒圈、香菜段、洋蔥絲加入大碗中，再倒入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆�。一盤好吃又營養(yǎng)的麻辣雞絲就做好了。
八、【麻辣小龍蝦】
1、用牙刷逐個(gè)地刷一下小龍蝦的腹部。小龍蝦的三瓣尾巴，把中間的左右扭一扭，用力一拉蝦線就出來了。
2、爆香鍋底，鍋內(nèi)放較多的油，加入蔥段，姜片，蒜片，花椒，麻椒、八角、香葉、桂皮爆香鍋底，加入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3、將收拾干凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)爆炒至小龍蝦變紅。
4、加入三勺量的白酒，然后加入一勺白醋，半勺糖提鮮，加入適量的鹽繼續(xù)燜炒幾分鐘，全程大火。
5、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋燜煮小龍蝦，煮大約15分鐘收汁即可。
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