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石斛功效及食用方法

　　性微寒；味甘；歸胃、腎經(jīng)。

　　功效益胃生津，滋陰清熱。用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。此外，本品還有明目及強腰膝的作用。

　　禁忌本品能斂邪，使邪不外達，所以溫?zé)岵〔灰嗽缬�；又能助濕，如濕溫尚未化燥者忌服�?/p>

　　鐵皮石斛，被《本草綱目》記載為救命仙草之首。它之所以精貴，是因為它對生長環(huán)境非常挑剔，它喜歡溫暖、濕潤的環(huán)境，多生長在懸崖峭壁的濕陰面，不容易采摘，而且生長期限比較漫長，一般要三四年。所以在類似云南的高原山壁上，會長得出石斛。

　　中藥石斛現(xiàn)常指代各類石斛制品。包括鐵皮楓斗、銅皮楓斗、黃草石斛等。石斛是我國古文獻中最早記載的蘭科植物之一。2000年以前《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載。千年以來它一直和靈芝、人參、冬蟲夏草等一樣被列為上品中藥。由于野生鐵皮石斛對自然生態(tài)條件要求極其苛刻，自然繁殖率又極低，早在上個世紀(jì)八十年代，鐵皮石斛就被國家列為重點保護的珍惜瀕危藥用植物。

　　（一）石斛的功效

　　石斛味甘、淡、微苦，性微寒。歸胃、肺、心、腎經(jīng)。體堅質(zhì)潤。石斛滋陰清熱，養(yǎng)胃生津，潤肺止咳，益腎明目。主治熱病傷津，虛熱不退，胃陰不足，口干咽燥、脘痛干嘔、肺燥咳嗽，腰膝酸軟，陰傷目暗。本品甘涼清潤，主入胃腎，作用重在中下二焦，既清胃熱生津止渴，又滋腎陰退熱明目，為津傷口渴、陰虛目暗良藥。

　　（二）石斛的作用

　　滋養(yǎng)陰津。

　　《中國藥學(xué)大詞典》稱鐵皮石斛“專滋肺胃之氣液，氣液沖旺，腎水自生”，善于養(yǎng)陰生津，治療陰虛津虧諸癥。

　　增強體質(zhì)。

　　鐵皮石斛具有滋陰養(yǎng)血的功能。清代《藥性論》說：鐵皮石斛能補腎積精、養(yǎng)胃陰、益氣力。含有豐富的多糖類物質(zhì)，具有增強免疫功能的作用。

　　治胃陰虛及熱病。

　　本品長于滋養(yǎng)胃陰,生津止渴，兼能清胃熱。主治熱病傷津，煩渴、舌干苔黑之證，常與天花粉、鮮生地、麥冬等品同用，如《時病論》清熱保津法。治胃熱陰虛之胃脘疼痛、牙齦腫痛、口舌生瘡可與生地、麥冬、黃芩等品同用。

　　治腎陰虛證。

　　本品又能滋腎陰，兼能降虛火，適用于腎陰虧虛之目暗不明、筋骨痿軟及陰虛火旺，骨蒸勞熱等證。腎陰虧虛，目暗不明者，常與枸杞子、熟地黃、菟絲子等品同用，如石斛夜光丸（《原機啟微》）。腎陰虧虛，筋骨痿軟者，常與熟地、山茱萸、杜仲、牛膝等補肝腎、強筋骨之品同用。腎虛火旺，骨蒸勞熱者，宜與生地黃、枸杞子、黃柏、胡黃連等滋腎陰、退虛熱之品同用。

　　鐵皮石斛是益胃生津藥。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草再新》中均有記載，稱謂“腸胃藥”，是治療胃脘痛、上腹?jié)q痛的常用藥物�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗證實：鐵皮石斛對脾胃病中常見的致病菌幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助于治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指腸潰瘍等幽門螺桿菌陽性的病癥。

　　強筋降脂。

　　人進入中年以后，陰津開始衰弱，筋骨功能逐漸減退，鐵皮石斛能夠滋養(yǎng)陰液、潤滑關(guān)節(jié)，從而達到強筋健骨、流利關(guān)節(jié)、增強抗風(fēng)濕的效果�，F(xiàn)代藥理研究還表明：鐵皮石斛能提高應(yīng)激能力，具有良好的抗疲勞、耐缺氧作用；可促進循環(huán)、擴張血管、降低血膽固醇和甘油三脂。

　　護肝利膽。

　　鐵皮石斛有較好的利膽作用。歷代醫(yī)家都認為“鐵皮石斛”具有滋養(yǎng)肝陰的作用，是治療各種肝膽病的要藥，可用于治療肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等肝膽疾病。

　　降低血糖。

　　鐵皮石斛功能養(yǎng)陰清熱潤燥，自古以來就是治療糖尿病的專用藥。臨床研究表明，鐵皮石斛不僅可以增強胰島素活性，同時能顯著降低血糖水平，使血糖恢復(fù)正常。

　　抑制腫瘤。

　　鐵皮石斛對肺癌、卵巢癌和早幼粒細胞性白血病等惡性腫瘤的某些細胞有殺滅作用，具有較強的抗腫瘤活性。臨床用于惡性腫瘤的輔助治療，能改善腫瘤患者的癥狀，減輕放、化療的副作用，增強免疫力，提高生存質(zhì)量，延長生存時間。

　　明亮眼睛。

　　石斛具有滋陰養(yǎng)目的功能，被歷代醫(yī)家作為養(yǎng)護眼睛的佳品�，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實：石斛對防治老年白內(nèi)障和保護少兒視力有明顯效果。

　　滋養(yǎng)肌膚。

　　人體進入中年后，由于體內(nèi)的陰液日益減少，從而加速了皮膚老化，使之變黑或變皺。鐵皮石斛含有的黏液質(zhì)，對人體皮膚有滋潤營養(yǎng)作用。

　　對心血管的作用。

　　金釵石斛流浸膏對離體蟾蜍心臟有抑制作用。大劑量石斛堿可降低兔、豚鼠的心肌收縮力，降低血壓并抑制呼吸．

　　對免疫功能的影響。

　　小鼠灌服金釵石斛水煎液0.5mg/只，共6日，對腹腔巨噬細胞的功能有明顯促進作用，但不能改善大劑量氫考所造成的巨噬細胞功能低下。此外，還有抗衰老，升血糖及微弱的止痛退熱作用。

　　延年益壽。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》將鐵皮石斛列為具有“輕身延年”作用的圣藥�，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實：鐵皮石斛含有多種微量元素，對于人體的健康長壽有著密切的關(guān)系，對人體的抗衰老作用比一般的藥物更廣泛、更全面。

　　（三）石斛附方

　　虛勞消瘦：

　　石斛、麥冬、牛膝、杜仲、黨參、枸杞子、白芍各9克，炙甘草、五味子各6克。水煎服。長服有保健強身作用。

　　老年人血壓偏高，動脈硬化，視物不清：

　　取石斛30克，桑寄生、羅布麻各9克。水煎服。有防治作用。

　　胃酸缺乏癥：

　　石斛、玄參各15克，白芍9克，麥冬、山楂各12克。水煎服，每日正劑。有較好療效。

　　陰虛目暗，視物昏花：

　　石斛15克，熟地15克，山藥12克，山茱萸9克，枸杞子12克，白菊花6克。水煎服，每日1劑。有補腎益肝明目之效，對老年人肝腎不足，兩目昏花，視物模糊者，久服大有裨益。

　　雀目（夜盲癥），晚上看不見東西：

　　石斛、仙靈牌各30克，蒼術(shù)15克。共研細末，每服6克，每日3次。

　　紅蝴蝶癥：

　　生地30克，元參、天麥冬各10克，玉竹、石斛、黃精、青蒿、地骨皮、胡黃連、銀柴胡、丹皮各10克．上藥水煎服．每曰1劑，分2～3次服。7祛煩養(yǎng)胃湯鮮石斛25克．熟石膏、南沙參、玉竹各20克，麥冬10克，山藥、茯苓、天花粉各15克，半夏75克。甘蔗150克，煎湯代水服用。

　　溫?zé)嵊泻�，風(fēng)熱化火，熱病傷津，溫瘧舌苔變黑：

　　鮮石斛三錢，連翹（去心）三錢，天花粉二錢，鮮生地四錢，麥冬（去心）四錢，參葉八分。水煎服。（《時病論》清熱保津法）

　　（一）石斛的營養(yǎng)成分

　　石斛的營養(yǎng)價值有哪些?石斛含有的生物堿在不同的品種中，也是不同的。主要有倍半萜類石斛堿，苯酞吡咯烷類石斛堿吲哚里洗啶類生物堿等。石斛中還含有多種礦物質(zhì)：鉀，鈣，鎂，鐵，錳，鍶，鈦，銅等,而這些是人體需要的微量元素。

　　石斛中還含有聯(lián)芐，菲類，銅，酯類化合物。這些物質(zhì)有不同程度的抗突變，抗腫瘤活性，如毛蘭素。還有活血化瘀，抗血栓的作用，如濱蒿內(nèi)酯。

　　石斛中還含有比例很高的植物纖維，水份和其他有效活性成分。

　　（二）石斛的營養(yǎng)服用方法

　　石斛麥冬茶：石斛、麥冬、谷芽各10g。沸水浸泡，代茶飲。以石斛、麥冬養(yǎng)陰清熱、益胃生津，谷芽消食和中。用于陰虛胃熱，嘔逆少食，咽干口渴，舌光少苔。

　　石斛蔗漿飲：石斛30g，甘蔗500g。石斛煎水取汁;甘蔗去皮，切碎略搗，絞取汁液。兩汁混合。頻頻飲用。以石斛養(yǎng)陰清熱、益胃生津，甘蔗清熱除煩、生津止渴。用于熱傷津液，煩熱口渴，舌紅少苔。

　　石斛杞菊湯：石斛、枸杞子、女貞子各15g，菊花10g。煎湯飲。本方以石斛、麥冬養(yǎng)陰清熱、益胃生津，谷芽消食和中。用于陰虛胃熱，嘔逆少食，咽干口渴，舌光少苔。

　　石斛怎么吃

　　現(xiàn)代研究表明，石斛含有多種微量元素，這些微量元素對于人體的健康長壽有著密切的關(guān)系，石斛對人體的抗衰老作用比一般的藥物對人體的抗衰老作用更廣泛，更全面。石斛作為藥材除了煎湯(須久煎)，熬膏或入丸、散。這里我們來介紹一下石斛家常入菜吃法。

　　石斛米粥

　　材料：

　　鮮鐵皮石斛，水，粳米，冰糖

　　做法：

　　每次取鮮石斛30克，加水200毫升，久煎取汁約100毫升(因石斛最耐久煎，方可出效)，去渣，選用北粳米50克，冰糖適量，同入沙鍋內(nèi)，再加水400毫升左右，煮至米開粥稠�；�。每日2次，稍溫頓服。

　　石斛倒扣草燉豬瘦肉湯

　　材料：

　　鐵皮石斛25克、倒扣草30克、豬瘦肉500克、生姜3片。

　　做法：

　　石斛稍浸泡;倒扣草反復(fù)洗凈;豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。與生姜一起放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1500毫升(約6碗水量)蓋上盅蓋，隔火燉3小時，調(diào)入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起切片拌醬油佐餐用。

　　清燉石斛螺

　　材料：

　　青螺(石螺)1500克，豬脊肉9克，石斛6克。鹽少許。

　　做法：

　�。�1）青螺吐泥、洗凈，用沸水燙熟，撈起。湯汁濾清后留用。

　�。�2）挑出螺肉，用淡鹽水洗凈，瀝干，裝入燉盅。豬脊肉切成連塊，用沸水飛去血穢。

　　（3）螺汁同石斛先用一小鍋約煲20分鐘后，除去藥渣，濾清藥汁，待用。

　�。�4）將藥汁倒入燉盅內(nèi)，再將豬脊肉放于盅內(nèi)的螺肉面上，約燉1小時后，調(diào)入鹽，即可食用。

　　西洋參石斛茶

　　材料：

　　西洋參5克，石斛30克。

　　做法：

　　先將西洋參揀雜，洗凈，曬干或烘干，切成飲片，放入較大容器內(nèi)，備用。將石斛揀雜，洗凈，晾干后切成片，放入沙鍋，加足量水，大火煮沸后，改用小火煨煮30分鐘，用潔凈紗布過濾，去渣，收集濾汁盛入入有西洋參飲片的容器中，加蓋悶15分鐘，即可飲用。(或?qū)⑽餮髤�、石斛碾成細粉沖開水代茶飲用，每次3~5克，每日1~2次。)

　　山竹石斛生魚湯

　　材料：

　　豬肉(瘦)160克,黑魚400克，玉竹40克,山藥(干)20克,石斛12克，鹽4克

　　做法：

　�。�1）生魚去魚鱗、鰓，用水沖洗，抹干。

　　（2）用姜下油鍋煎至微黃。

　�。�3）淮山，玉竹和霍山石斛用水洗凈。

　�。�4）淮山，玉竹切片。

　　（5）瘦豬肉和陳皮用水洗凈。

　　（6）加水于瓦煲內(nèi)，煲至水滾。

　　（7）放入全部材料，候水滾起。

　　（8）用中火煲3小時。