舌尖上的客家作文

　　鹽焗雞，從古至今均受海內(nèi)外認(rèn)識(shí)的喜愛(ài)，疲軟肉嫩，香濃美味，令人贊口不絕，入齒難忘；釀豆腐，菜湯汁醇厚，口味鮮美，廣受歡迎；梅菜扣肉，肥而不膩，食之軟爛感之醇香。剛看到這三個(gè)美食，特殊不知它們都是客家菜。

　　很榮幸，我是一個(gè)客家人，不過(guò)從小到大曾以為鹽焗雞是廣州菜，而釀豆腐曾因父母一言“大學(xué)飯?zhí)玫碾y吃”而誤以為是北方的食品。直到回到老家，在本地的“圍龍屋”內(nèi)開設(shè)的客家飯館內(nèi)一品客家美食，才得以知道，客家菜系的招牌菜是鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉等。

　　鹽焗雞，是久負(fù)盛名的客家美食，而本人認(rèn)為，鹽焗雞不像其他客家菜“肥、咸、熟”（比如：梅菜扣肉），而是“干、香、脆”。其實(shí)，最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場(chǎng)的鹽工們?yōu)榱朔奖阗A存食物，偶而發(fā)明的。后來(lái)，惠州的廚師又將鹽腌改成了用炒熟的鹽將雞燜熟，因而稱其為鹽焗雞。而其實(shí)，鹽焗雞的出現(xiàn)也和客家人的遷徙生活有關(guān)�？图胰嗽跉v史上曾多次因受異族侵?jǐn)_而遷徙。在遷徙過(guò)程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包以便貯存及攜帶。而這些食物既可以緩解原料的匱乏，又可以滋補(bǔ)身體。而鹽焗雞經(jīng)過(guò)代代相傳，早已成為客家人運(yùn)用智慧并聞名于世的菜肴。其獨(dú)特的制法，使其皮爽肉滑，骨肉鮮香，讓人不得不愛(ài)；而其從鹽中吸取了適宜的咸度，帶咸味，卻不會(huì)過(guò)咸而讓人感到口燥乏味，無(wú)疑又為鹽焗雞添上了美味的一筆。且鹽焗雞中還含有大量的微量元素，對(duì)人體頗有裨益。此時(shí)，不得不提客家人對(duì)鹽焗食品的偏愛(ài)——去梅州游玩的時(shí)，見過(guò)某一條街上有一個(gè)大飯館，占地有幾個(gè)籃球場(chǎng)那么大，專門賣鹽焗雞、鹽焗鳳爪等鹽焗食品，每天的客人都能排隊(duì)排到門外的馬路上；而在姑媽家，她們的日常零食就是這些鹽焗小吃。這些，都不難看出客家人對(duì)鹽焗食品的喜愛(ài)。

　　接著說(shuō)說(shuō)釀豆腐，做釀豆腐的食材很簡(jiǎn)單：豬肉和豆腐，很難想象這般普通的材料能做出如此美味的佳肴，我無(wú)法忘記自己第一次吃釀豆腐的情形，先嘬一口豆腐——鮮嫩彈滑，再夾一筷子肉——肉香濃郁，最后，我把豆腐和肉拌上湯汁一起放入口中——湯汁的鮮美給豆腐和肉添上點(diǎn)睛之筆，豆腐與肉的香味被湯汁引出，這等美味，我如何能舍？值得一提的是釀豆腐不但好吃，也好看，有種說(shuō)不出的和諧之美，這無(wú)疑是錦上添花。

　　最后說(shuō)說(shuō)梅菜扣肉，它是我心目中最符合客家口味“咸、肥、熟”風(fēng)格的代表。我特別喜歡這道菜中的梅菜，原先有點(diǎn)干柴的梅菜在飽吸了扣肉的油汁后，香氣撲鼻，清甜爽口，夾一口仔細(xì)咀嚼，黏稠鮮美的湯汁沿齒間滑入喉嚨，剎那間有點(diǎn)在品嘗仙露瓊漿的感覺(jué)�？廴馄鋵�(shí)就是五花肉，被梅菜吸去了多余油份的扣肉肥而不膩，同時(shí)濡染了梅菜的清香，這梅菜獨(dú)有的香味給五花肉原有的肉味添上濃重華麗的一筆。梅菜扣肉是相得益彰的搭配，請(qǐng)?jiān)试S我斗膽把梅菜扣肉比喻成一對(duì)生死戀人，互相依戀，誰(shuí)也離不開誰(shuí)。

　　除了以上所說(shuō)的招牌菜鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉，好吃的客家菜式還有很多。如今的客家菜早已走出圍龍屋，走遍了全中國(guó)，甚至漂洋過(guò)海蜚聲海外，作為客家人，我內(nèi)心非常的自豪，因?yàn)樗�是千百年�?lái)客家人在生活中凝煉出的智慧結(jié)晶。

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