安徽年夜飯菜樣大全

　　年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。下面是小編收集的安徽年夜飯菜譜，希望大家認真閱讀！

　　鐵獅子頭

　　“徽菜--鐵獅子頭特色：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。

　　紅燒臭鱖魚

　　“徽州臭鱖魚也叫“腌鮮鱖魚”、臭桂魚”，是徽菜代表性傳統(tǒng)佳肴，也是徽州人特有的吃法，已有兩百多年的歷史。

　　寸金肉

　　寸金肉是徽菜中皖南菜傳統(tǒng)名菜。本品以里脊為外皮，火腿為餡心，滾蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名。

　　“寸金肉”成菜色色金黃，香酥鮮美。有補腎血，滋陰潤燥的功效�！�

　　山粉圓字燒肉

　　山粉即山芋粉，是將山芋碾碎、洗槳、涼干后得到的白色淀粉。天柱山地區(qū)多丘陵，盛產山芋，當地百姓有制作山芋粉的傳統(tǒng)。

　　山芋粉常用作炒菜時的調料，也可以作為主料和其它的菜肴進行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色。其口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。

　　銀魚煎蛋

　　口味偏咸鮮味，成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。

　　銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

　　雞蛋鍋貼

　　“雞蛋鍋貼的特色：色澤金黃，皮柔韌耐嚼，餡嫩味鮮，是合肥地區(qū)傳統(tǒng)風味小吃�！�

　　糖醋排骨

　　又稱“蕪湖糖醋排骨”，味道不像北方的糖醋排骨那樣吃起來味道厚重，甜度不是很大，屬于小酸甜口味。

　　廚師管這叫荔枝酸口味，因此吃起來不膩人。制作時，通常是醋多于糖，在燜制時經過高溫醋會揮發(fā)掉一部分，這樣可起到增香的作用，所以味道很好。

　　包公魚

　　安徽合肥的一道名菜，也是傳統(tǒng)的一道冷菜。合肥包河產的一種黑背鯽魚，被人稱為包公魚。

　　此菜因為一次毛主席去合肥視察，吃過此菜后，得到他的贊賞而聞名。菜品色澤醬紅，骨肉酥爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。是一道健脾開胃的美味佳肴。

　　茶燜大蝦

　　黃山毛峰是中國名茶之一。很多徽菜都有用毛峰入菜的，茶燜大蝦就是用毛峰入菜的徽菜之一。口感茶香濃郁，蝦肉鮮美，色澤紅亮美觀。

　　宣州鴨腳包

　　徽商的發(fā)達和興起,古徽州北部的宣州（現在的宣城市）人們也紛紛走出深山,出門時都帶上自制的鴨腳包,以解途中勞頓和饑餓!并寓"腳走四方,心在家鄉(xiāng)之意."宣州鴨腳包已經正式編為新徽菜菜譜里了。

　　咸菜燒肉

　　雪菜、酸菜在安徽叫做咸菜，因為家常易得，好吃。大家愛吃，所以家喻戶曉。

　　南坪響肚

　　新年第一響，還得讓南坪響肚來。每每咀嚼響肚時，總會發(fā)出“咯吱咯吱”的聲音，十分有趣。作為淮北人民的“得意之作”，它憑借清爽勁道的口感，鮮美宜人的口味征服了無數外地人的味蕾，是年夜飯中不得不嘗的淮北名菜。

　　華祖燜鴨

　　作為華佗故里的亳州，可少不了養(yǎng)生名菜——華祖燜鴨。紅燜的鴨子色澤鮮艷、香味四溢，經過幾個小時的慢燉，鴨肉香酥軟爛，打開以后既能聞到中藥材的香味，又有鴨子的肉香，皮肥骨香，肉質細膩滑嫩。這道千年藥膳，可療脾胃、增食欲，出現在年夜飯的飯桌上，再合適不過。

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