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火鍋各崗位職責有哪些
篇一：火鍋店迎賓員崗位職責與服務流程
火鍋店迎賓員崗位職責與服務流程
崗位職責：
1. 負責門前區(qū)域的衛(wèi)生清潔與保持工作
2. 負責接聽預訂電話并做好預訂客情的記錄 跟蹤及匯報工作
3. 負責代客泊車鑰匙的保管 記錄及發(fā)還工作
4. 提供用餐客人有關(guān)問詢及解釋說明工作
5. 負責代駕服務的安排 登記及銜接工作
6. 分所有進店消費客人的禮貌接待 引領(lǐng)入座及送客的相關(guān)服務工作
7. 負責等候區(qū)客人相關(guān)銜接服務工作
8. 負責店內(nèi)客遺物品的保管 登記 歸還工作
9. 做好與其他崗位人員的協(xié)助服務工作
10. 完成領(lǐng)導交辦的其他工作事宜
服務流程：
1. 儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名
2. 清潔打掃門前包干區(qū)域衛(wèi)生 包括服務臺 告示牌 玻璃門 地墊等 并予隨時保持
3. 禮貌接聽所有預訂電話并做好預訂客情的詳細記錄 包括餐臺（包間）號 人數(shù) 稱號 單
位 電話及備注（生日 過壽等）信息等
4. 餐中立崗接待工作 持對講機（佩戴耳機）餐臺客情夾，精神飽滿 面帶微笑立崗于門前指定區(qū)域
接待進店客人應主動提供拉門及問好服務 并詢問了解客人相關(guān)信息（有無預訂）及領(lǐng)
位工作（禮貌熱情主動并立于客人右前方1.5M處配合手勢 語言微笑引導至相應服務
區(qū)）
5. A:預定客人：1）反復核對預訂信息 待信息確定無誤后 引領(lǐng)客人至指定就餐區(qū)域 如是
包間 進包間應先敲門在進入 打開全部照明 為客人拉椅入座
2）并及時通知服務員到場接待
3）如服務員無法及時到位 應對講機通知領(lǐng)班或其他人員臨時頂崗
4）在頂崗人員到位后 方可禮貌退出
5）迅速返回崗位 并做好到客記錄
6）如因客人或我店信息問題 造成餐臺（包間）重臺現(xiàn)象 應及時與客人
協(xié)商調(diào)整或通知管理層到場處理
B:零散客人：根據(jù)問詢了解的信息 安排并引領(lǐng)客人到用餐區(qū)域
1）餐位安排原則：先大廳后包間 先臨窗后內(nèi)廳 先外后里 先集中后分散
2）切不可四面花開隨意安排或任由客人隨意選擇
3）遵循餐位安排原則 有意識的引導客人落座 同時也不可引起客人的不
滿情緒
C:重要賓客：1）接到此類信息應及時通知管理層到場
2）通知相應區(qū)域服務員做好充分餐前接待準備（事先準備茶水 小食 果
盤 毛巾等）并立崗等候
3）客到應禮貌熱情主動接待 并立于客人右前方1.5M處配合手勢 語言
微笑引導至相應服務區(qū)
4）配合服務員做好到客的相關(guān)服務（拉椅 掛衣 上茶 上毛巾等）
5）禮貌退出 迅速返回崗位 并做好到客記錄
6. 客滿情況做好等候區(qū)客人等候牌的發(fā)放 等候信息記錄（包括稱呼 人數(shù) 電話 等候號
等） 前廳餐區(qū)走客情況 預先點菜的引導及等候區(qū)服務員的協(xié)助服務工作等
等候牌的發(fā)放流程：
硬件配置：等候白板---磁性表格式版面設計 按桌型人數(shù)進行分列
帶有編號的磁鐵（顏色上予區(qū)分）表示不同人數(shù)或桌型的等候序號
A:迎賓員登記客人信息 重點請?zhí)峁蚀_人數(shù)
語言上要委婉告知：不同桌型的選擇會影
響安排先后的順序
例：第一批 8人 排等候1號
第二批 15人排等候2 號
第三批 6人 排等候4號
C:等候白板的信息更新：根據(jù)前廳走客情況 及時將到號客人安排至就餐區(qū)域 交接服
務員 迅速返回崗位 做好到客記錄 并在等候白板將信息更新 即白板上只保留實時
等候信息
已安排序號牌須及時取下
D:客人信息變化 等號牌的變更
客人在等候牌號時 因用餐人數(shù)臨時增加或減少，需更換等號牌
現(xiàn)排序號順號排序
現(xiàn)排序號順號排序，或因原排號靠前 客人提出不做變更；
等候人數(shù)增加
保持原牌號再在現(xiàn)有排號末位增加相應序號
注：A:特殊情況應及時通知管理層到場協(xié)調(diào)安排
B:可接受電話預定情況的排號 做好相應信息的記錄 并依據(jù)信息實行預排號 同時明確
告知半小時到店排號的原則 過時將予自動銷號
等候區(qū)的服務：
A: 1)禮貌詢問登記客人相關(guān)信息 發(fā)放等候牌并做好相關(guān)解釋說明
2)明確告知客人將有多桌客人即將結(jié)賬買單
3)明確告知等候區(qū)提供多種免費休閑娛樂項目，供應小食 飲料等 歡迎體驗（有
兒童的可直接引入兒童娛樂區(qū)----拴住兒童就留住了客人）
4）明確提供預先點菜服務，可先帶至稱雞處稱雞 廚房會預先制作 避免等候時
間過長
B:禮貌告知請妥善保管等候牌 我們隨時會告知餐臺（包間）安排情況
C:密切關(guān)注等候牌號客人的行動去向 對于有抱怨心理及反應的客人應予特別安撫
避免上門客人的流失
7. 與保安（代駕）交接做好代客泊車服務的車鑰匙臨時保管 登記及發(fā)還工作
將夾有同號停車牌的車鑰匙保管至指定區(qū)域 并要求保安（代駕）人員做好登記信息
工作（車型 車號 顏色 品牌 停車位置等） 待客人憑同號停車牌來取時 仔細核對相
關(guān)信息 確認無誤后 交還鑰匙并指引具體停車位置或交保安（代駕）將車輛開至門前
8. 接受代駕信息完成并做好相關(guān)銜接服務工作：
A:收到客人或服務員告知需要安排代駕信息 數(shù)量 餐臺號 目的地
B: 與保安（代駕）明確金額 并將信息反饋客人或服務員 確認是否需要
C:待肯定答復后 詢問結(jié)算方式：現(xiàn)付 餐費（如是打入餐費 需加收10%稅）
1）現(xiàn)付----開加菜單一式三聯(lián)：第1聯(lián) 財務留存
第2聯(lián) 收銀留存
第3聯(lián) 保安（代駕）留存
注：現(xiàn)付單據(jù)上須注明大小寫金額（方便后期結(jié)算分成）
2）餐費----開加菜單 項目開代駕費和稅金兩項一式三聯(lián)：
第1聯(lián) 財務留存
第2.3聯(lián)保安（代駕）留存
注：手工加菜單必須由收銀錄入
9.根據(jù)每日客情登記信息 完成客史檔案的建立工作
10. 負責接收 保管 登記及發(fā)還店內(nèi)客遺物品的工作 根據(jù)客情信息及時與失主確認聯(lián)系
11. 服從領(lǐng)導安排 積極主動做好與其他崗位的服務工作和交辦的相關(guān)工作
篇二：火鍋迎賓員的工作職責和操作流程
羊吉祥迎賓員的工作職責和操作流程
火鍋迎賓員的工作職責和操作流程
�。ㄒ唬┲苯由霞墸呵皬d經(jīng)理。
�。ǘ⿳徫荒繕耍阂詿崆橹艿降膽B(tài)度做好餐廳的接待工作。
�。ㄈ┧刭|(zhì)要求
1、身高1.68米以上，五官端正，性格外向，機智靈活。
2、普通話流利，熟悉公關(guān)知識、餐飲知識和旅游知識，并能學以致用。
3、熱愛餐飲工作，敬業(yè)愛崗，組織協(xié)調(diào)能力強。
4、熟悉臺號、餐廳特色，熟悉服務員工作程序。
（四）崗位職責
1、上崗要衣著整潔，儀容端莊，笑容可掬，彬彬有禮。
2、保持個人清潔衛(wèi)生，不帶口臭，身上沒有異味，不吃帶有異味的食品。
3、搞好區(qū)域衛(wèi)生，認真做好開餐前的一切準備。
4、負責接聽電話，接受顧客訂餐服務，記錄顧客姓名、單位名稱、訂餐時間、就餐人數(shù)、聯(lián)系電話等內(nèi)容，并隨時保持與顧客聯(lián)系。
5、熟悉餐廳臺號，及時安排顧客就座，如遇特殊情況及時向上級領(lǐng)導報告。
6、熟悉客源基本情況，準確的稱呼熟客，并與同事建立良好的關(guān)系。
7、客滿時，安排顧客在候餐區(qū)就座，并為顧客端送茶水、小吃，提供報紙、雜志。
8、顧客詢問餐廳的情況，要熱情、耐心的回答，時聽取顧客的意見，并將顧客意見及時反饋給前廳領(lǐng)班。
9、顧客離開餐廳時，為其推門，熱情的送出餐廳，再次感謝他們的光臨。
10、謝絕顧客拍照、錄象。
11、完成顧客檔案統(tǒng)計工作及交接班工作。
（五）衛(wèi)生區(qū)域
1、玻璃大門
清潔要求：干凈、明亮、無指紋、無油跡。
清潔用具：盆1個，洗潔凈少許，干毛巾1塊，刮玻器1套，報紙3-4張。
清潔方法：接半盆溫水，滴入兩滴洗潔精，把刮玻器浸濕，先用刮玻器把玻璃從上到下清潔一遍，再用干毛巾/報紙擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指紋以及油跡擦拭干凈為止。
2、沙發(fā)、茶幾、工作臺
清潔要求：干凈、明亮、無灰塵、無水漬、無油跡。
清潔用具：盆1個，干毛巾1塊。
清潔方法：接半盆溫水（清水）把毛巾浸濕后擰干從上到下依次擦拭沙發(fā)表面，再用干毛巾把沙發(fā)擦拭一遍，直到把上面的灰塵以及污垢擦干凈為止。
茶幾可濕毛巾擦拭一遍，再用干毛巾或報紙擦拭，直至將上面的灰塵、污跡、水漬擦干凈為止。
3、地面
清潔要求：無水漬，無煙頭、餐巾紙，無油漬，保持地面干燥。
清潔用具：拖帕、排拖、掃把各1個。
清潔方法：1、先用掃把把地面上的異物打掃干凈，再用干凈拖帕把地面上的油跡，污垢拖干凈，最后用干排拖再拖一遍，直把地面拖到干凈、光亮、無水為止。如是防滑地應用堿水先把地面浸濕，然后用刷子把頑固污漬清刷干凈，用清水沖洗后，最后用拖帕把水清拖干凈方可。
（六）工作流程
餐前準備（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30（冬季早9：30—11：30），冬季晚4：30—5：30 ）。
1、做好規(guī)定區(qū)域的清潔工作。
2、擺放好“小心地滑”等提示牌提醒賓客小心。
3、準備好訂餐名片、茶杯、煙缸等物品，要求擺放整齊、干凈衛(wèi)生。
4、了解當天的訂餐情況，掌握團隊、包席的名稱，時間人數(shù)及安排臺位，并告知上級用餐人數(shù)，準備好開餐前的一切工作。
5、準備工作做完后，必須于11：30站立門口面帶微笑，準備迎客。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、賓客來時，主動上前禮貌問好：“歡迎光臨羊吉祥火鍋，請問你們有預訂嗎？”當賓客回答有時，則問：“先生/小姐，請問您貴姓，電話是多少”經(jīng)過核對后，將賓客引領(lǐng)到預訂位置。如核對不實，應急時查明原因，并向上級匯報。
2、沒有預訂時，則問：“先生/小姐，請問您幾位�！辟e客回答后，用手勢指引方向。要求：掌心向上，手指并攏，大拇指張開，以食關(guān)節(jié)指引方向，不應過高，并說：“先生/小姐，這邊請。”走在賓客的右前方與賓客保持前后1.5米的距離，并隨時用余光照顧身后的賓客。
3、根據(jù)顧客的人數(shù)將其帶到相應的位置上，應征詢顧客的意見：“先生/小姐，這里可以嗎？”征得賓客同意后幫助賓客拉椅讓座。要求：雙手扶著椅背，左腳上前一步，用膝蓋協(xié)助雙手輕輕將主賓位椅子拉出并用手勢指示椅子說：“先生/小姐，請坐�！碑斮e客走到椅子前面時，應及時還椅，以免賓客坐空。
4、賓客坐下后，與值臺服務員做好交接工作，交接顧客人數(shù)、姓氏，交接完后應馬上回到工作崗位，準備迎接下一批賓客。
5、在服務員未到位的情況下，迎賓應給客人倒茶水。
1、清理迎賓工作所用物品，清潔地面，保持干凈、無異物、無油漬、水漬。
2、做好交接班工作。
注意事項
引領(lǐng)賓客時：
1、面帶微笑，站立于門口，姿勢正確，對賓客要主動熱情。
2、安排賓客就餐時，要根據(jù)賓客不同情況帶位。
3、如賓客有隨身物品需要存放時，應詢問顧客存放的物品是否有貴重物品，征詢客人意見后，將客人衣服及物品存放在指定位置。
客人等位時：
1、如有數(shù)批賓客同時到達，要逐一帶位，并安排等位的客人先來先坐。
2、當餐廳顧客全滿時，應按先后順序安排好顧客；并按次序發(fā)號。
3、留座的賓客如遲遲沒來時，應及時與賓客聯(lián)系，看其是否還來就餐。
4、開餐期間，迎賓員應保持門口地段的清潔衛(wèi)生。
5、隨時關(guān)注店里的賓客上座情況，確保準確迅速的安排。
2016年9月16號北京羊吉祥八角店行政辦公室
篇三：火鍋崗位職責
火鍋經(jīng)理崗位職責
1、 負責店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責；
2、 負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；
3、 制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、 根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、 負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。
6、 制訂服務技術(shù)和菜品技術(shù)培訓計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經(jīng)驗和技術(shù)。
7、 了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。
8、 現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。
9、 親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、 主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。
抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、 作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。
火鍋廚師長崗位職責
火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領(lǐng)導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.
1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負責廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確�；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
火鍋樓面經(jīng)理崗位職責
1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。
3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。
5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
6、負責相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實班前會制度：
�。�1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。
�。�2）檢查儀容儀表，考勤紀律。
�。�3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。
（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責
1、 掌握服務員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。
2、 負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。
3、 明確部長分配的工作，領(lǐng)導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊
備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。
4、 及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。
5、 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。
6、 積極完成部長、經(jīng)理下達的任務。
火鍋服務員崗位職責
1、 服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導，做好餐前準備工作。
2、 嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量。
3、 按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、 分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務工作。
5、 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。
6、 上班時精神集中
，不準閑談。
7、 要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。
8、 上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。
9、 遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導的調(diào)動安排。
10、 遇到客人投訴，立即匯報。
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