廚師長工作職責【推薦】
廚師長工作職責1
1、負責廚房所有日常事務的'管理工作;
2、遵守廚房操作流程，指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量
3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調(diào)方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有本店特色的飲食風格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;
廚師長工作職責2
1、執(zhí)行公司下達的各項工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的'全過程)
4、產(chǎn)品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監(jiān)管產(chǎn)品出品質量，處理產(chǎn)品問題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔與產(chǎn)品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。
廚師長工作職責3
1、與項目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項目點后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;
2、熟悉項目點經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產(chǎn)品;
3、監(jiān)督落實作業(yè)標準，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質量;
4、負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5、負責后廚人員的入職管控、培訓、考核
廚師長工作職責4
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;
3、對廚房的`出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責5
1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作；
2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準，并抽查品嘗口味情況；
3、負責每日廚房所需原材料進貨的`數(shù)量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度；
4、嚴格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標準，對于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場變化不斷推出新品；
5、嚴格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。
廚師長工作職責6
1、協(xié)助主廚負責餐廳的'管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業(yè)務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;
4、負責餐廳設備管理、保養(yǎng)、維修;
5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;
廚師長工作職責7
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領導組織管理全廚房的工作；
2、協(xié)助領導參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛(wèi)生情況的`檢查；
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作；
6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見，處理客人對菜肴質量投訴；
7、與相關員工合作，做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作；
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作；。
9、完成領導交辦的其他工作。
廚師長工作職責8
1、負責及統(tǒng)籌廚房的運作工作;
2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示;
3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的'責任;
5、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。
7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。
廚師長工作職責9
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質量。
12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的.、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長工作職責10
1、負責廚房的.日常運營管理。
2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標執(zhí)行標準化規(guī)范操作。
3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。
4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質量，定期更換新菜品。
5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。
6、遵守公司規(guī)章制度。
廚師長工作職責11
1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。
2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。
3.協(xié)助每日菜品驗收，保證菜品質量。
4.負責廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。
廚師長工作職責12
1、負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃；執(zhí)行餐廳各項工作任務和工作指示。
2、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質量、一般進貨價；督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的.溝通能力；對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。
5、對廚房廚具設備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全；對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。
6、熟悉各地區(qū)的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7、負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長工作職責13
1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團隊，執(zhí)行好店經(jīng)理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務意識，性格穩(wěn)重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。
3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質量及速度，把好的'經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問題不推卸責任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。
7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領導安排的其它工作任務。
廚師長工作職責14
1.負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的`廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師長工作職責15
1、在餐飲部經(jīng)理的領導下，負責各項管理工作。
2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強廚房管理。
3、負責菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的`的技術特長，合理安排各部門的技術力量。
5、把好菜品質量關，現(xiàn)場指揮督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度。
6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。
7、負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。
9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。
10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質量要求。
12、做好設施設備的保養(yǎng)和管理。
13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。
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