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食堂采購員工作流程有哪些
為加強(qiáng)和規(guī)范高校食堂采購工作,全面推進(jìn)高校食堂采購管理模式的改革,本文將通過引入扎實、有效的ISO9001質(zhì)量管理模式在高校食堂采購過程中的應(yīng)用，食堂采購員工作流程怎么寫呢?下面是的食堂采購員工作流程資料，歡迎閱讀。
篇1：食堂采購員工作流程
一是明確***x食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫***崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二是對***x食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎勵***x食堂管理考核制度。***x食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5S管理，制定實施溫***x食堂員工5S管理百分量化評分制度表。
四是完善***x食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善***x食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。
六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進(jìn)來珍珠大米，以同等的.價格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的占比達(dá)60%。落實***x07級、08級大學(xué)生補(bǔ)貼***人，共計***xx元，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。
篇2：食堂采購員工作流程
一、采購組織
中心成立集體采購領(lǐng)導(dǎo)小組，中心主任任組長，中心副主任任副組長;管理員為組員。具體職責(zé)：1、監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)采購員工作，熟悉采購工作流程，研究、審查、批準(zhǔn)各項采購計劃。2、組織大宗物資采購、招標(biāo)，研究確定供貨商。3、負(fù)責(zé)對投標(biāo)單位的考察和資格審查。4、負(fù)責(zé)市場調(diào)研，掌握市場行情，研判原料價格升降趨勢，做到有計劃采購，避免浪費。5、負(fù)責(zé)采購原料的`價格公示。7、組織召開班組長座談會，聽取班組對采購工作的意見建議，不斷完善措施、堵塞漏洞、改進(jìn)工作。
二、確定供貨單位
供貨單位的確定，采取以下辦法：
1、采購領(lǐng)導(dǎo)小組對供貨方進(jìn)行資格考查，然后集體研究確定。
2、大宗物資采購，通過招標(biāo)方式確定供貨商。
3、供貨單位各種證件必須齊全，產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求。
4、至少確定兩家供貨單位，并簽定供貨協(xié)議。
三、采購原料的范圍
l、面粉、雜糧;2、食用油;3、肉類;4、蛋類;5干貨、調(diào)料;6、各種蔬菜
四、采購程序
1、各班組將采購品種、數(shù)量填入申請單，于當(dāng)日下午下班前報食堂辦公室。
2、庫存原料由保管根據(jù)需要提出采購計劃。
3、采購人員依據(jù)保管和各班組上報的采購計劃統(tǒng)一組織采購。各班組負(fù)責(zé)人可輪流參加集體采購。
4、因工作需要，各班組需要自己采購時，必須經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
五、質(zhì)量驗收
1、保管員負(fù)責(zé)原料驗收，驗收合格后，簽字確認(rèn)。
2、驗收內(nèi)容包括：原料是否新鮮，感觀是否良好，味是否純正，數(shù)量是否準(zhǔn)確;同批次產(chǎn)品的合格證或化驗單;定型包裝產(chǎn)品的廠名、廠址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。
六、財務(wù)結(jié)算
1、采購人員持保管開具的《食堂進(jìn)貨單》，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，到財務(wù)報銷。
2、采購所需周轉(zhuǎn)資金暫由集體墊支，引進(jìn)經(jīng)營班組每月底從各班組微機(jī)售飯營業(yè)額中扣除。
篇3：食堂采購員工作流程
為了配合食堂改造工作，降低員工伙食成本，提高員工飯菜質(zhì)量，近期，領(lǐng)導(dǎo)按排食堂自行采購菜品和干貨調(diào)料。為了保證采購過程公開透明，制定以下工作流程：
一、采購
1、采購人員由食堂主管根據(jù)廚師出勤表排出采購人員班次，每日一人負(fù)責(zé)當(dāng)天鮮貨采買。
2、食堂主管制定每周、每日食譜，合理制定每日采購計劃(品種、數(shù)量)，核定當(dāng)日采購所需資金。預(yù)支給當(dāng)班采購廚師。
3、當(dāng)班采購根據(jù)采購計劃，在市場進(jìn)行質(zhì)量挑選和價格對比，應(yīng)貨比三家，嚴(yán)格把關(guān)，確保每種所購的菜品在質(zhì)量、食品安全、數(shù)量上均達(dá)到較高要求。
4、采購過程中對所采購的菜品的數(shù)量和單價、規(guī)格逐一進(jìn)行登記(一式兩份)。采購?fù)戤吅�，仔�?xì)清點核對，所采購菜品的種類及數(shù)量必須符合當(dāng)日采購計劃要求。
二、驗收
菜品采購回來后，由食堂主管和倉管員吉少蓉負(fù)責(zé)對當(dāng)日的采購物品進(jìn)行驗收。
驗收人員根據(jù)采購人員的.采購登記表，逐一復(fù)稱，仔細(xì)查驗每種菜品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量是否符合要求。對不符合要求的，驗收人員應(yīng)及時提出異議，并要求當(dāng)班采購人員說清情況，對質(zhì)量或數(shù)量上偏差較大的，應(yīng)向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，由領(lǐng)導(dǎo)作出處理意見。
三、報賬審核
驗收人員對當(dāng)日采購物品驗收合格后，采購人員和驗收人員雙方在原始采購登記表(一式兩聯(lián))上簽名確認(rèn);倉庫員吉少蓉取走一聯(lián)，并制作財務(wù)報銷憑證，交給食堂負(fù)責(zé)人審核;食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)登記表另一聯(lián)仔細(xì)核對，確認(rèn)無誤后，交行政辦公室復(fù)核。
食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時到財務(wù)部門核銷賬目，保證食堂每日采購資金正常周轉(zhuǎn)。
四、市場價格監(jiān)督
行政辦公室和食堂管理人員不定期(每周至少二次)到市場進(jìn)行價格調(diào)查，及時準(zhǔn)確地掌握各種菜品的物價信息以及上浮和下調(diào)情況。監(jiān)督檢查每日采購人員所采購的物品價格是否真實，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時解決。
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