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白葡萄酒入門

　　許多人青睞白葡萄酒是因為其味道爽脆，易搭配食物，而且可以在一年當中的任何時候喝，尤其是炎炎夏日。下面小編推薦白葡萄酒入門的內(nèi)容，希望大家喜歡!

白葡萄酒入門

　　入門級酒迷的白葡萄酒攻略

　　1. 白葡萄酒是用什么葡萄品種釀成的?

　　白葡萄酒既可以用白葡萄品種釀制，也可以用紅葡萄品種釀制。常見的白葡萄品種包括長相思(Sauvignon Blanc)、霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、賽美蓉(Semillon)、維歐尼(Viognier)和白詩南(Chenin Blanc)等。此外，瓊瑤漿(Gewurztraminer)、灰皮諾(Pinot Gris)等部分葡萄品種雖然表皮呈粉紅色，但它們釀成的酒屬于白葡萄酒，因此被歸入白葡萄品種行列。

　　紅葡萄品種可以通過避免將果皮中的色素浸出的方式釀制出白葡萄酒。例如，黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶·皮諾(Pinot Meunier)釀制干白型香檳(Champagne)的紅葡萄品種。

　　2. 白葡萄酒的色澤是如何劃分的?

　　白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色。世界上大部分白葡萄酒屬于淺色或中等檸檬黃色澤。一般而言，雷司令、灰皮諾葡萄酒呈非常淺的檸檬黃色;法國夏布利(Chablis)的霞多麗呈淺檸檬黃色澤，而美國納帕谷(Napa Valley)的霞多麗則呈金黃色澤。

　　3. 白葡萄酒的酒體輕還是重?

　　白葡萄酒由于葡萄品種不同，產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件不同，采用的釀酒工藝不同，其酒精含量常常從8%到14%不等，白葡萄酒的酒體可以分為較輕、中等和豐滿。產(chǎn)自溫暖氣候條件下的白葡萄酒比產(chǎn)自涼爽氣候條件下的白葡萄酒容易擁有更多酒體。經(jīng)橡木桶也能賦予白葡萄酒更多酒體。在大多數(shù)情況下，雷司令葡萄酒酒體較輕，長相思葡萄酒呈中等酒體，霞多麗葡萄酒酒體豐滿。

　　4. 白葡萄酒適宜與哪些食物進行搭配?

　　長相思葡萄酒通常芳香清爽，酸度較高，酒體輕至中等，適宜搭配開胃菜、貝類、蝦類、蟹類、家禽類和多種奶酪。霞多麗葡萄酒風(fēng)格多變，酸爽清新的即飲型霞多麗葡萄酒適宜搭配口味清淡的海鮮、家禽類和奶油蔬菜湯;復(fù)雜豐滿、經(jīng)橡木桶的陳年霞多麗葡萄酒適宜搭配口味稍重的食物，如烤小牛排、切達干酪、鵝肝醬等。

　　入門：全球最受歡迎的白葡萄酒

　　霞多麗

　　霞多麗(Chardonnay)幾乎在世界上所有的釀酒國都有種植，這是因為它的適應(yīng)性強，同時也因為霞多麗這個品種就是品質(zhì)的保證。勃艮第(Bourgogne)地區(qū)的霞多麗干白 100% 由霞多麗釀成，釀造過程進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，所以葡萄酒常帶有青蘋果的香氣。霞多麗干白葡萄酒的酒體非常飽滿，酸度中等到高。

　　長相思

　　長相思(Sauvignon Blanc)極干且爽脆，酸度較高，香氣特別。長相思葡萄酒帶有典型的綠色草本植物味，還伴有一些水果香，有時還有熟透的甜瓜和無花果風(fēng)味。

　　法國波爾多(Bordeaux)和盧瓦爾河谷(Loire Valley)是長相思的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，盧瓦爾河谷最為出名的葡萄酒產(chǎn)自桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)。

　　雷司令

　　從口感上來說，雷司令(Riesling)的口感有極干的，富含礦物質(zhì)味，也有芳香甜美的半干型葡萄酒，有些雷司令還可釀造甜白，這種葡萄酒可陳年幾十年。最好的雷司令葡萄酒來自德國的摩澤爾(Mosel-Saar-Ruwer)和萊茵高(Rheingau)，法國的阿爾薩斯(Alsace)緊隨其后。美國、澳大利亞的雷司令葡萄酒也比較出眾。

　　灰皮諾

　　灰皮諾(Pinot Gris)，在意大利被稱為 Pinot Grigio，葡萄酒顏色亮麗活潑，與食物搭配并不會掩蓋它的口感。德國的法爾茲(Pfalz)、法國阿爾薩斯地區(qū)釀制的灰皮諾較為出色，在意大利灰皮諾能被釀成頂級的干白葡萄酒，口感活潑，帶有梨的香氣和水果的甜味。

　　白皮諾

　　雖然白皮諾(Pinot Blanc)的名聲沒有灰皮諾響亮，但在法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)、意大利東北部、美國俄勒岡州(Oregon)和加州地區(qū)，其表現(xiàn)不俗。白皮諾葡萄酒有的帶有淡淡的草藥香氣，有的帶著香辛的香氣，還有的帶著柑橘香氣。白皮諾在不銹鋼發(fā)酵桶里發(fā)酵時釀成的葡萄酒也非常不錯。

　　瓊瑤漿

　　瓊瑤漿(Gewurztraminer)雖是白葡萄品種，但果皮略帶紅色，其最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)是法國阿爾薩斯。瓊瑤漿可以用來釀造香氣濃郁的白葡萄酒，風(fēng)格可以是干型、半干型、半甜型或甜型，帶有典型的花香和香料香氣。在寒冷氣候地區(qū)，比如美國的俄勒岡州和意大利北部，瓊瑤漿可以被釀成爽脆、帶有西柚風(fēng)味的白葡萄酒，可與亞洲菜肴和辛辣食物搭配。

　　維歐尼

　　維歐尼(Viognier)香氣濃郁，在達到完全成熟的狀態(tài)下，能散發(fā)出杏子、桃子、橘皮的香氣。這個品種很難釀成好酒，因為如果葡萄未完全成熟，釀出的葡萄酒會又苦又澀;而過熟的話味道又會變得松弛，但在法國羅納河谷能釀出優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒。

　　阿爾巴利諾

　　阿爾巴利諾(Albarino)是西班牙出眾的白葡萄品種，釀成的酒芳香四溢，有柑橘類水果和蘋果的香氣，酸度適宜，品質(zhì)出眾，能與海鮮類食物完美搭配。

　　綠維特利納

　　來自奧地利的綠維特利納(Gruner Veltliner)葡萄酒散發(fā)的香氣復(fù)雜濃郁，為其增添了一絲神秘的魅力。年輕的綠維特利納葡萄酒帶有綠色的葡萄、蘋果、桃子和柑橘的香氣。頂級的綠維特利納葡萄酒產(chǎn)量較低，可以在橡木桶里陳年，陳年后會給葡萄酒增加白胡椒或香料香氣。

　　密斯卡岱

　　密斯卡岱(Muscadet)大多來自盧瓦爾河谷，釀成的葡萄酒一般都是極干型，香氣撲鼻。

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