隋唐五代的茶文化相關(guān)介紹
唐代茶文化的發(fā)展與茶飲的進一步普及和貢茶的發(fā)達密切相關(guān)，由于民間和宮廷的共同參與，掀起了一個高峰。以下是小編為大家整理的隋唐五代的茶文化相關(guān)介紹，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
1、唐代茶葉產(chǎn)地
自唐代始，茶葉的產(chǎn)地快速增加，到中唐時期最為興盛。正如唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄》記載的:"至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德，大歷遂多，建中已后盛矣"。開元、天寶之間，即公元713-756年，至德、大歷間，即公元756-779年。建中即公元780-783年。陸羽《茶經(jīng)》中第一次較多地列舉了我國產(chǎn)茶的一些州縣。
由《茶經(jīng)》和唐代其他文獻記載來看，唐代茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今四川陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個省區(qū)；而其最北處，已達到河南道的海州(今江蘇連云港。從總體上看，唐代的茶葉產(chǎn)地已達到了與近代茶區(qū)相似的局面。
2、唐代的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易
生產(chǎn)的大發(fā)展，反映出消費的需求在增大，如《膳夫經(jīng)手錄》所載:"今關(guān)西、山東、閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶"。說明中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，都已嗜茶成俗，而西北及原地區(qū)不產(chǎn)茶，因而南方茶的生產(chǎn)和全國茶葉貿(mào)易就空前地發(fā)展起來了。
由于茶葉的利潤很可觀，引發(fā)了許多人都來種茶賣茶�！渡欧蚪�(jīng)手錄》中還記述到:"元和(806-820)以前，束帛不能易一斤先春蒙頂，是以蒙頂前后之人，竟栽茶以規(guī)厚利。不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤"。全國在此時已出現(xiàn)了較大規(guī)模的茶葉貿(mào)易集散地。白居易《琵琶行》中有"老大嫁作商人婦，商人重利輕別離。前月浮梁買茶去，去來江口守空船"的詩句�！对涂たh圖志》也有"浮梁每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫"的記載。都證明了浮梁(即今江西景德鎮(zhèn)是當時東南的最大茶葉集散地。
唐代茶葉貿(mào)易的極大發(fā)展，有力地帶動了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，同時也帶動了茶葉制作技術(shù)和品質(zhì)的大幅提高。湖州紫筍和常州陽羨茶的入貢，突出表明了當時的最高水平。
唐代晚期，我國茶葉南北貿(mào)易，分江東和華中兩路進行。李肇的《唐國史補》中，就記載著西北少數(shù)民族地區(qū)飲茶的一則典型事例。唐時各地和一些少數(shù)民族，風俗均以茶葉為貴。有一次，唐朝的使者到吐蕃，在烹茶帳中，吐蕃的贊普問他在煮什么?他故弄玄虛地說，這是"滌煩療渴"的所謂茶也。贊普說"我亦有此"，便拿出來一一指給使者看，這其中就有壽州、顧渚、蘄門、昌明、湖等地所產(chǎn)的許多名茶。
自中唐以后，飲茶之風大行于西北塞外，因此，當?shù)氐哪撩癖泸?qū)趕著良種駿馬，到內(nèi)地來進行茶葉交換。后來又通過使者和商人，進一步擴大，這就是中國歷史上有名的"茶馬交易"。
由于茶區(qū)的擴大和產(chǎn)量的增多，及貢茶制度的促動，各地茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量有了很大提高，新品、名品不斷出現(xiàn)，唐·李肇的《唐國史補》中就列舉了二十一種名茶"風俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一。在唐至五代的茶葉專著和文學作品中，對唐代的茶葉名品也多有記錄和描寫，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，唐代生產(chǎn)的主要茶葉名品約有150多種。
3、茶飲的廣泛盛行
陸羽《茶經(jīng)》中說"茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公……盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲"。"比屋之飲"，也就是家家戶戶都飲茶的意思，可以照見唐代國都長安等地飲茶的普遍程度。除了"兩都并荊渝"之間以外，飲茶之風也是同樣盛行，這種情況以《封氏聞見錄》中記載的最為典型，"自鄒、齊、滄、棣、漸至京邑城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲"�？梢�，茶飲已經(jīng)深入民間，成為生活之必需。
茶葉文化的通俗和高雅，代均具備十分豐富的內(nèi)涵。在大眾茶飲和宮廷茶飲之外，還有一個僧侶圈。這些人中有不少是陸羽的師友，如智積，懷海和尚，靈一和尚，及皎然、齊己等。是陸羽的茶藝老師，由于陸羽的烹茶技術(shù)提快，烹出的茶湯滋味有自己的特色，智積和來到了非陸羽烹煮之茶不喝的地步。這也說陸羽從智積和尚的高超烹茶藝術(shù)中得到了精髓并有了新的發(fā)展。
茶與佛教的緣份很深，到了唐代這種緣份聯(lián)系得更加緊密了。近年來陜西法門寺出土的唐僖宗時期的金銀茶具，也反映出唐代佛的茶飲之間的特殊關(guān)系。
4、文人介入，詩文吟頌
在唐代茶文化的發(fā)展中，文人的熱情參與起了重要的推動作用。典型的是詩歌中的茶詩創(chuàng)作。
唐代詩歌，是中國文學史上的一個光輝篇章。在唐詩中，有關(guān)茶葉的作品很多。比較著名的有李白的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》、白居易的《琴茶》，齊已的《謝?湖茶》、皎然的《訪陸處士羽》等。這些茶詩的形式有古詩、律詩、絕句等，內(nèi)容包括了名茶、茶人、煎茶、飲茶、茶具、采茶、制茶等各個方面。
唐代文人們以茶會友，以茶傳道，以茶興藝。使茶飲在文人生活中的地位大大提高，使茶飲的文化內(nèi)涵更加深厚。同時，這些文化藝術(shù)作品也成了研究中國茶葉歷史的寶貴資料。
5、茶葉專著的出現(xiàn)
眾所周知,公元780年前后陸羽撰寫的《茶經(jīng)》三卷，是中國第一部茶葉專著，它標志著茶學系統(tǒng)的確立，在推動茶飲繼續(xù)擴大的同時，也開創(chuàng)了茶葉專著撰寫的先河。
自《茶經(jīng)》后，不少有識之士，對茶葉及其相關(guān)內(nèi)容進行了及時的總結(jié)，自唐代中，晚期至五代，出現(xiàn)了不少茶葉專著。如皎然《茶訣》三卷,張又新《煎茶水記》一卷，溫庭筠《采茶錄》一卷蘇?《十六湯品》一卷，佚名《茶苑雜錄》一卷，裴汶《茶述》、溫從云等的《補茶事》和毛文錫的《茶譜》等。
6、陸羽及其《茶經(jīng)》的歷史功績
陸羽著《茶經(jīng)》是一件劃時代的大事。陸羽是中國的"茶圣"。《茶經(jīng)》是中國茶葉歷史上的一座里程碑。是唐代及唐代之前茶葉科學和文化的系統(tǒng)總結(jié)�！恫杞�(jīng)》建立了茶學的基本框架結(jié)構(gòu)，直接促進了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。
茶文化閱讀——茶筅
茶筅是截取竹枝做的，茶筅長五寸，將茶舀入茶甌中加水后，再用茶筅調(diào)和攪動。等到水里攪起的水沫形如云頭、雨腳，就算是洗刷好了。
茶筅的大量使用是從宋代開始的，宋徽宗說茶筅是用老竹子制成，本身要厚重結(jié)實，前端劈開成細條，而且要尖銳一些，這樣擊拂茶湯的時候才會順手，就算用力過猛，也不會浮沫亂生。日本茶道用的茶筅，是把前端分開的竹絲再往后彎一道，前端形成弧形，這樣一來攪拌的面積更大，更利于形成湯花。
湯花固然是以形態(tài)、持久來比拼，可是它的意義，卻絕非是審美一層。從今天茶學對湯花的科學研究來說，高度延展的湯花是茶湯里發(fā)泡營養(yǎng)物質(zhì)較多的表現(xiàn)，且氣味馥郁，利于吸收。受到茶道湯花的奇石，國外在咖啡、紅茶等飲料里也采用了機器發(fā)泡技術(shù)，很受歡迎。有些西餐廳里，甚至把西紅柿汁也拿來發(fā)泡，竟然比茶湯的湯花還要持久，且口味清新誘人。
我國以茶為祭的風俗
茶祭
在我國五彩繽紛的民間習俗中，“茶”與喪祭的關(guān)系也是十分密切的�！盁o茶不在喪”的觀念，在中華祭祀禮儀中根深蒂固。
祭祀用茶早在南北朝時梁朝蕭子顯撰寫的《南齊書》中就有記載：齊武帝蕭頤永明十一年在遺詔中稱：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已�！�
以茶為祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂，這就與喪葬習俗發(fā)生了密切的聯(lián)系。上到皇宮貴族，下至庶民百姓，在祭祀中都離不開清香芬芳的茶葉。茶葉不是達官貴人才能獨享，用茶葉祭掃也不是皇室的專利。無論是漢族，還是少數(shù)民族，都在較大程度上保留著以茶祭祀祖宗神靈，用茶陪喪的古老風俗。
用茶作祭，一般有三種方式：以茶水為祭，放干茶為祭，只將茶壺、茶盅象征茶葉為祭。
在我國清代，宮廷祭祀祖陵時必用茶葉。據(jù)載同治十年(1871年)冬至大祭時即有“松羅茶葉十三兩”記載。在光緒五年(1879年)歲暮大祭的祭品中也有“松羅茶葉二斤”的記述。而在我國民間則歷來流傳以“三茶六酒”(三杯茶、六杯酒)和“清茶四果”作為喪葬中祭品的習俗。如在我國廣東、江西一帶，清明祭祖掃墓時，就有將一包茶葉與其它祭品一起擺放于墳前，或在墳前斟上三杯茶水，祭祀先人的習俗。茶葉還作為隨葬品。從長沙馬王堆西漢古墓的發(fā)掘中已經(jīng)知道，我國早在2100多年前已將茶葉作為隨葬物品。因古人認為茶葉有“潔凈、干燥”作用，茶葉隨葬有利于墓穴吸收異味、有利于遺體保存。
歷古以來，我國都有在死者手中放置一包茶葉的習俗。像安徽壽縣地區(qū)，人們認為人死后必經(jīng)“孟婆亭”飲“迷魂湯”，故成殮時，須用茶葉一包，并拌以土灰置于死者手中，這樣死者的靈魂過孟婆亭時即可以不飲迷魂湯了。而浙江地區(qū)為讓死者不飲迷魂湯(又稱“孟婆湯”)，則于死者臨終前除日銜銀錠外，要先用甘露葉作成一菱形狀的附葬品(模擬“水紅菱”)，再在死者手中置茶葉一包。認為死者有此兩物，死后如口渴，有甘露、紅菱，即可不飲迷魂湯。原來在封建迷信中，人死后要被陰間鬼役驅(qū)至“孟婆亭”灌飲迷魂湯，目的是為了讓死者忘卻人間舊事，甚而要將死者導(dǎo)人迷津備受欺凌或服苦役，而飲茶后則可以讓“死者清醒”，保持理智而不受鬼役蒙騙。故茶葉成為重要的隨葬品。
茶在我國的喪葬習俗中，還成為重要的“信物”。在我國湖南地區(qū)，舊時盛行棺木葬時，死者的枕頭要用茶葉作為填充料，稱為“茶葉枕頭”。茶葉枕頭的枕套用白布制作，呈三角形狀，內(nèi)部用茶葉灌滿填充(大多用粗茶葉)。死者枕茶葉枕頭的寓意，一是死者至陰曹地府要喝茶時，可隨時“取出泡茶”;一是茶葉放置棺木內(nèi)，可消除異味。在我國江蘇的有些地區(qū)，則在死者人殮時，先在棺材底撒上一層茶葉、米粒。至出殯蓋棺時再撒上一層茶葉、米粒，其用意主要是起干燥、除味作用，有利于遺體的保存。
喪葬時用茶葉，大多是為死者而備，但我國福建福安地區(qū)卻有為活人而備茶葉，懸掛“龍籽袋”的習俗。舊時福安地區(qū)，凡家中有人亡故，都得清風水先生看風水，選擇“寶地”后再挖穴埋葬。在棺木入穴前，由風水先生在地穴里鋪上地毯，口中則念念有詞。這時香火繞繚，鞭炮聲起，風水先生就將一把把茶葉、豆子、谷子、芝麻及竹釘、錢幣等撒在穴中的地毯上，再由亡者家屬將撒在地毯上的東西收集起來，用布袋裝好，封好口，懸掛在家中樓梁式木倉內(nèi)長久保存，名為“龍籽袋”。龍籽袋據(jù)說象征死者留給家屬的“財富”。其寓意是，茶葉歷來是吉祥之物，能“驅(qū)妖除魔”，并保佑死者的子孫“消災(zāi)祛病”、“人丁興旺”，豆和谷子等則象征后代“五谷豐登”、“六畜興旺”;錢幣等則示后代子孫享有“金銀錢物”、“財源茂盛”、“吃穿不愁”。
泰國茶俗：
歷史悠久的泰國，在風俗習慣和禮儀上也呈現(xiàn)出獨特的民族性。
泰國北部地區(qū)、緬甸和云南地區(qū)相似，這里的人們有喜歡吃“腌茶”的風俗，其法與出自中國云南少數(shù)民族的制作腌茶一樣，通常在雨季腌制。
腌茶，其實是一道菜。將生茶腌制成酸味制品，時拌入食鹽、生姜、花生之類，吃時將它和香料拌和后，放進嘴里細嚼。因為這里氣候炎熱，空氣潮濕，吃腌菜又香又涼，所以，腌茶成了當?shù)厥来鄠鞯囊坏兰页２恕?/p>
印度茶俗：
印度人飲茶方式很特別，他們把茶倒在盤子里用舌頭舔飲。另外，在印度如果用左手遞送茶具，就會被看作是一種不禮貌的行為。因為印度人認為左手是用來洗澡和上廁所的。他們喝奶茶，也愛喝一種加入姜或小豆蒄的“薩馬拉茶”。
斯里蘭卡：
斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶，茶葉又苦又澀，他們卻覺得津津有味。該國紅茶暢銷世界各地，在首都科倫坡有經(jīng)銷茶葉的大商行，設(shè)有試茶部，由專家憑舌試味，再核定等級和價格。
西亞地區(qū)的土耳其人，不論大人小孩都喜歡紅茶，城鄉(xiāng)茶館普遍，出門飲茶也方便。
伊朗和伊拉克人更是餐餐不離濃味紅茶，用沸水沖泡，再在茶湯中添加糖、奶或檸檬共飲。
廣州人為何“嘆茶”？
廣州人嗜好飲茶。早上見面打招就是問“飲左茶未”，以此作為問候早安的代名詞，可見對飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個生活習慣，也是“食在廣州”的一大特色。
廣州人所說的飲茶，實際上指的'是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點心，被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。因此，廣州人聚朋會友，洛談生意，業(yè)余消遣，都樂于上茶樓。一壺濃茶幾件美點，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，又交流了信息，甚至談成了一樁生意，實在是一件愜意的事情。正因為如此，廣州人把飲茶，又稱“嘆茶”。“嘆”是廣州的俗語，為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個重要原因。在廣州的老字號飲食店中，有相當一部分就是當年的茶樓。
廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨在主人給客人斟茶時，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據(jù)說這一習俗，來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來。按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機一動，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，輕叩桌面，以代替下跪。后來，這個消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。這種風俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。
廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時開市，晚茶要到次日凌晨1～2時收市，有的通宵營業(yè)。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時，往往座無虛席。特別是節(jié)假日，不少茶樓要排隊候位。飲晚茶也漸有興盛之勢，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。
不過，廣州人在閑暇時也以在家里飲“功夫茶”為樂事。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭那么大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿，并手指壓實，據(jù)說壓得越實茶越醇。水最好是要經(jīng)過沉淀的，沏茶時將剛燒沸的水馬上灌進壺里，開頭一兩次要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮。斟茶時不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到后來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。
此外，飲涼茶也是廣州人的一個生活習慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以清除夏季人體內(nèi)的署氣。廣州的涼茶歷史悠久，如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間（1796～1820），由于它清熱解毒、消炎去署的藥用功效明顯，歷來為廣州人所推崇。另外，還有如石歧涼茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。
80年代以來，為方便飲用，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊等，已成為許多家庭夏季的必備飲品。
武夷山人的喝茶風俗介紹
武夷山的喝茶風俗很多，其中吳屯婦女喝茶俗，即婦女喝茶俗與其他地區(qū)的飲茶風格大不一樣，它不是品茶，也不是飲茶，而是喝茶，它即不用茶杯，又不用熱水瓶，也不用當今最流行的紫砂茶具，而是用飯碗。用的茶葉也不很講究，當?shù)厣讲杓纯�。茶水用三角茶壺放在灶門爐前文火煨開。下面就武夷山人的喝茶風俗做一介紹。
這里的喝茶習俗，男人概不介入，只有女性才有資格入席。設(shè)宴喝茶由村里農(nóng)家婦女輪流作東，當天“茶宴”少不了邀請進村來的女賓客入席。作東者都想借此機會表現(xiàn)自己的手藝和盛情，拿出自己所有的好菜擺上茶宴，讓姐妹們品嘗。銀根緊縮的日子，她們也會想方設(shè)法“就地取材”，親手制作小菜，如雪里蕻、豆腐鹵、豆渣餅、腌辣椒、南瓜干、咸筍干、沙炒黃豆、花生等。如今，“茶宴”則豐富了起來�！安柩纭鄙限r(nóng)家以茶代酒，相互敬茶，且邊喝邊聊，談趣風生。
“喝茶”不僅交流女性情感，而且還起到了增進鄰里和睦的作用，發(fā)揮著“婦委會”的調(diào)解功能。吳屯紅園、上村、大際、小際一帶，這種農(nóng)家婦女的喝茶習俗沿襲至今已有上千年的歷史。
以上就是對武夷山人的喝茶風俗介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。
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