解讀你不知道的料酒文化
料酒是人們烹調(diào)過程中常用的一種調(diào)味品，很多人在做菜的時(shí)候都喜歡放上一點(diǎn)料酒。因?yàn)樗坏苋バ冉饽仯�可以激發(fā)出食物的香味，使食物變得美味可口。那么你知道料酒酒的由來嗎?知道料酒該如何使用嗎?下面就帶你領(lǐng)略不一樣的料酒文化吧!
料酒是什么
料酒是一種烹調(diào)用酒，一般是以黃酒為原料，再加入其他香料和調(diào)味料制造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。
文化
黃酒作為料酒的原材料，由來已久，是這個(gè)世界上最古老的酒類，最早的黃酒可能出現(xiàn)在6000多年前的河姆渡文化時(shí)期。正是對(duì)這種古老酒類的傳承，使得那些極具中華民族特色的美食得以跳動(dòng)于味蕾之上，延續(xù)至今。
黃酒生性溫和，味道似俗似雅，烈淡合宜，醇厚古樸，和儒家文化的“中庸之氣一脈相承。
黃酒和料酒同出一源，似乎也承襲了儒家文化的精髓，用料酒所烹制的食物蘊(yùn)含著淡淡的純香之氣，香味淳樸而不厚重。料酒的香氣悠遠(yuǎn)，滋味無窮，與食物本身的鮮香相得益彰，卻又不過分張揚(yáng)而掩蓋了食物的味道，總是能給我們帶來了不一樣的味覺體驗(yàn)。
營(yíng)養(yǎng)
料酒中含有人體所需的多種種氨基酸，如異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，這些氨基酸被加熱時(shí)，不僅能散發(fā)出多種香味，被食用后，還能對(duì)促進(jìn)大腦神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，有助于睡眠。
料酒還含有其他多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于人體的脂肪酸的合成也十分有益，兒童適當(dāng)食用有利于身體的發(fā)育。
作用
1、去腥
加熱雞、鴨、魚、肉等有腥味的食物食，引起這些食物的腥味的胺類物質(zhì)就會(huì)隨著酒精一起揮發(fā)，腥膻味就會(huì)消失。
2、增香
料酒不僅可以去除肉類的腥膻之氣，還能食鹽、糖類結(jié)合，讓食物更加鮮美，香味濃郁誘人。
3、嫩肉
肉禽類再被料酒腌制過后，料酒會(huì)滲入到其內(nèi)部，微量有機(jī)物被溶解，食物的肉質(zhì)更加細(xì)嫩。
4、保持葉綠素
烹飪蔬菜時(shí)，放一點(diǎn)料酒，還能減少加熱過程中葉綠素的損失。
核桃，也可稱為胡桃。早在漢代，就被出使西域的張騫帶回�，F(xiàn)如今，核桃已經(jīng)遍布中國的各個(gè)省份，現(xiàn)在正值秋冬，正是吃核桃最好的時(shí)節(jié)。那么，如何才能最大限度地利用核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?小編告訴您，核桃，不要局限于吃核桃仁，其實(shí)，它的渾身都是寶。
用法
1、入鍋的最佳時(shí)間
料酒的放入最好是在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候，此時(shí)菜的'腥膻之氣能隨著高溫與酒精一同揮發(fā)。值得注意的時(shí)，煎或炒制魚、肉、蝦類，最好在食物炒熟或者煎熟后加入。燉制湯類最好在湯開后，改小火煨燉時(shí)放入。清蒸魚、肉類菜肴，在入鍋之前放上料酒即可。
2、腌制肉類
牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一會(huì)，可使炒出來的肉口感滑嫩而不柴。新鮮度低的肉類，含有一定量的胺類物質(zhì)，在烹飪前先浸入一點(diǎn)料酒，炒菜時(shí)，可以使胺類物質(zhì)隨酒精一同揮發(fā)。
其他酒類能否替代料酒
1、啤酒
啤酒的酒精度數(shù)一般比料酒低，而且啤酒也不想料酒中含有豐富的氨基酸、糖類和香料，加入后肯定會(huì)不如料酒的香味來的濃郁。另外，啤酒中含有的二氧化碳具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，在完全溶解肉中的腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，因此去腥效果不強(qiáng)。
2、白酒
白酒的酒精含量一般都比較高，雖然強(qiáng)烈的揮發(fā)性將能去除腥膻味，但高濃度的乙醇含量也使白酒就有了極強(qiáng)的滲透性，損壞了肉類中的蛋白質(zhì)與脂類物質(zhì)，使菜肴失去了原有的風(fēng)味。故做菜時(shí)，不宜用白酒代替料酒。
3、米酒
米酒又稱酒釀或是甜酒，它是以糯米為主要原料發(fā)酵而成，酒精含量低，去腥能力弱，而且口感偏甜，對(duì)于菜肴口感有一定影響，故也不宜以此代替料酒。
4、紅酒
葡萄酒釀造過程中會(huì)保留葡萄皮和葡萄籽，因此紅酒會(huì)和葡萄皮、籽一樣帶有的澀味，影響烹飪口感。另外，紅酒在高溫加熱后，其本身所含的營(yíng)養(yǎng)成分微生物會(huì)被破壞，因此紅酒不適宜高溫烹煮。
結(jié)語：料酒作為具有中華民族傳統(tǒng)特色的調(diào)料，在菜肴的制作過程中起著不可替代的作用。通過介紹，相信大家對(duì)于料酒有了初步的了解，也學(xué)會(huì)了如何應(yīng)用料酒做菜。在今后的烹飪中，適當(dāng)加入料酒，會(huì)使菜肴變得美味可口。但注意不要過量哦!否則會(huì)掩蓋食物本身的味道。
【解讀你不知道的料酒文化】相關(guān)文章：
關(guān)于料酒文化知識(shí)01-29
你不知道的下午茶文化07-11
你不知道的茶文化知識(shí)06-24
黃酒能不能代替料酒做菜08-01
讀你的感覺散文07-10
讀你情感散文09-13
讀你小學(xué)作文07-03
關(guān)于讀你作文07-29
高中作文讀你02-27