獼猴桃儲藏保鮮

當(dāng)前正值獼猴桃上市，那么，獼猴桃在貯藏與保鮮中應(yīng)注意哪些問題呢？為降低果農(nóng)的損失，記者隨機(jī)走訪了西北農(nóng)林科技大學(xué)食品與工程學(xué)院教授劉興華，劉教授從獼猴桃的耐貯品種、采收、貯藏方式等方面進(jìn)行了分析。選擇耐貯品種目前，我國栽培及野生的獼猴桃品系主要有中華獼猴桃、美味獼猴桃、軟棗獼猴桃、葛棗獼猴桃。適時采收中華獼猴桃果實的生育期為140～150天，美味獼猴桃為170～180天。

當(dāng)前正值獼猴桃上市，那么，獼猴桃在貯藏與保鮮中應(yīng)注意哪些問題呢？為降低果農(nóng)的損失，記者隨機(jī)走訪了西北農(nóng)林科技大學(xué)食品與工程學(xué)院教授劉興華，劉教授從獼猴桃的耐貯品種、采收、貯藏方式等方面進(jìn)行了分析。

選擇耐貯品種目前，我國栽培及野生的獼猴桃品系主要有中華獼猴桃、美味獼猴桃、軟棗獼猴桃、葛棗獼猴桃。中華獼猴桃品系中的秦美和海瓦特，是國內(nèi)目前主栽的兩個品質(zhì)優(yōu)、耐貯藏的品種。

適時采收中華獼猴桃果實的生育期為140～150天，美味獼猴桃為170～180天。適時采收的果實，果個大、口味好、耐貯藏。目前判斷獼猴桃成熟度最常用的方法是測定果實中可溶性固形物含量，秦美獼猴桃可溶性固形物含量6.5%～7%時為采摘適期。一般獼猴桃在8到11月份上市，分早、中、晚熟品種的海拔和緯度也有成熟時間上的差異。像陜西關(guān)中地區(qū)采收適期為9月下旬至10月初。

貯藏條件1.溫度獼猴桃的貯藏溫度為0℃左右。中華獼猴桃在常溫下存放10天之后逐漸變軟，進(jìn)而衰老腐爛。而在0℃下一般可貯藏100天左右；2.濕度獼猴桃貯藏的適宜相對濕度為90%～95%。在此濕度下貯藏的果實外觀豐滿，色澤及風(fēng)味均正常。相對濕度80%～85%時，果實表皮出現(xiàn)明顯皺縮，雖可食用，但商品價值降低。相對濕度70%～75%條件下，果實迅速失水皺縮，不能后熟變軟，貯藏1個月左右即完全失去食用和商品價值。

貯藏方式與管理按照需要及貯藏條件，獼猴桃可以采取多種貯藏方法。溝藏、窯窖貯藏等在常溫條件下可貯藏20～30天，0℃～2℃冷藏條件下大約有2個月的貯藏期。以上方式的貯藏期都比較短，對于計劃長期貯藏的獼猴桃，生產(chǎn)中廣泛在冷庫中采用限氣貯藏、氣調(diào)貯藏的效果更佳，秦美獼猴桃的貯藏期一般可達(dá)4～6個月。冷庫貯藏時，應(yīng)將庫溫控制在0℃左右，并使相對濕度達(dá)到90%～95%。采用氣調(diào)或者限氣貯藏時，除了嚴(yán)格控制低溫和高濕條件外，控制環(huán)境中較為適宜的氣體組合為2%～3%氧氣和3%～5%二氧化碳。

此外，獼猴桃對乙烯很敏感，注意不能與蘋果等產(chǎn)生乙烯量大的果實在一起混貯。

獼猴桃應(yīng)如何貯藏保鮮2017-05-07 16:12 | #2樓

1、加強(qiáng)大田管理

果品質(zhì)量的好壞是獼猴桃貯藏保鮮的關(guān)鍵。加強(qiáng)土壤管理，進(jìn)行配方施肥；科學(xué)疏花疏果，制定合理的葉果比率；保護(hù)天敵，加強(qiáng)病蟲害防治；科學(xué)修剪，不使用大果靈等激素，先保優(yōu)質(zhì)再創(chuàng)高產(chǎn)，以提高品味。

2、科學(xué)采收

（1）采收注意事項：采收前5天內(nèi)不得向園內(nèi)灌水，20天內(nèi)不得施用氮肥，不得在雨后6天內(nèi)或早晨露水采摘，采果人員必須剪指甲帶手套，采前不飲酒，采時不吸煙。

（2）采收技術(shù)及要求：適期采收，使其達(dá)到應(yīng)有的風(fēng)味和品質(zhì)，以利于貯藏。（1）同一果園不同部位，同一植株不同部位的獼猴桃成熟不可能一致，應(yīng)做到分期分批采收，先外后內(nèi)，先上后下，根據(jù)要求按級別采收好果、無傷果，反對一掃光的做法。（2）不得采收碰傷、拉傷果，蟲害及授粉不良的畸形果，因日灼引起的局部凹陷發(fā)皺果。（3）采果時手握果實向上推，輕輕旋轉(zhuǎn)，不能硬拉；要輕拿輕放，小心裝運(yùn)、損傷、堆壓，裝箱（筐）要品種單一。

3、保鮮庫管理

（1）庫內(nèi)消毒：排出庫間異味，消除庫內(nèi)雜物。用飽和的高錳酸鉀溶液或漂白粉洗刷地面。用每立方米5-15克硫磺拌干鋸末熏蒸，緊閉庫門24小時，48小時后開機(jī)降溫。

（2）預(yù)冷、裝袋：將消毒后的庫間或預(yù)冷間溫度提前2天降至0℃。24小時內(nèi)將采摘果入庫預(yù)冷（日入庫預(yù)冷量為冷庫容量的15%左右），庫溫穩(wěn)定在3℃左右，待全部入庫預(yù)冷結(jié)束，根據(jù)要求分級裝箱。裝袋時選用不漏氣的保鮮袋，將袋底部撐開，平鋪于箱內(nèi)，將果實一層一層輕放于袋內(nèi)，防止果頂損壞或刺傷其它的果實，并放入專用保鮮劑。（4）將扎好袋的果箱按級別堆垛，目前較為理想的堆垛方法為梅花堆垛。

4、貯藏

（1）溫度。溫度是獼猴桃能否貯藏理想的最關(guān)鍵因素，恒定的低溫是降低獼猴桃呼吸量，減緩糖化、軟化的最有效手段之一。不同的品種和氣候條件，不同的栽培技術(shù)貯藏階段，獼猴桃的貯藏溫度不同。貯藏溫度不僅要有適宜的低溫，還要有階段的穩(wěn)定性，在一定時期內(nèi)驟然變冷的貯藏溫度對獼猴桃貯藏保鮮十分不利。各階段內(nèi)接近冰點(diǎn)的貯藏溫度對貯藏保鮮最有利，一般為0℃左右，但是不低于冰點(diǎn)的庫溫突然變化，也可能對獼猴桃造成冷害，影響貯藏的品質(zhì)。

（2）氣體濃度。獼猴桃為呼吸躍變型漿果，貯藏過程中吸收氧氣，產(chǎn)生二氧化碳和乙烯。降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，排除乙烯氣體是獼猴桃貯藏保鮮的重要手段。庫內(nèi)通風(fēng)換氣是改善庫間氣體環(huán)境的有效辦法，可以排除環(huán)境中的有害氣體。

（3）濕度：濕度過小，可使獼猴桃失水，果皮發(fā)皺，易感染、傳播。一般應(yīng)控制在96-95%。

（4）凈度：不僅要有果實的凈度還要有環(huán)境的凈度。果實須無蟲害、無污染，在貯藏過程中要及時處理感染病菌或腐爛變質(zhì)的果實；庫間要及時清理雜物，排出有害氣體。溫度、氣體濃度、濕度、凈度相互聯(lián)系相互影響。

5、規(guī)范保鮮庫管理

閑雜人員不得入內(nèi)；不得酒后或攜帶芳香類物質(zhì)入庫；嚴(yán)禁煙火；嚴(yán)禁與揮發(fā)香氣味的果品蔬菜混放；保證冷庫保溫密封，定時檢查庫溫；加強(qiáng)機(jī)器設(shè)備的定量檢查、維修保養(yǎng)，防止自控失靈或降溫失控。

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