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黑巧克力食品的營養(yǎng)價值評價

一、前言。

（一）黑巧克力的簡介

黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質(zhì)含量少于12%

食用黑巧克力，可以提高機體的抗氧化劑水平，從而有利于預防心血管疾病，糖尿病的發(fā)生，對健康作用顯著。適量吃黑巧克力（沒有添加牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮，防止發(fā)生心臟病。

巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪并不會使您的膽固醇水平升高。在過去的幾年中，研究者發(fā)現(xiàn)巧克力中含有類固酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分�，F(xiàn)在許多研究表明黑巧克力對人的身體健康特別有好處。巧克力糖不同于巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路里高，絕對不屬于健康食品之列。原因是我們吃的大多數(shù)巧克力中，可可豆都是經(jīng)過加工的，去掉了其中的類黃酮，以去掉苦的味道（類黃酮稍帶苦味）�，F(xiàn)在我們吃巧克力僅僅是因為我們愛吃，然而我們更希望它能有益健康。

（二）兩種品牌營養(yǎng)成分表

泓一醇黑巧克力營養(yǎng)成分表

瑞士蓮特級黑巧克力

（三）對黑巧克力評價的意義

1、了解黑巧克力的營養(yǎng)價值。

2、比較兩個品牌哪個營養(yǎng)價值更高。

3、了解市場的黑巧克力與純黑巧克力的差別。

4、自己以后能選擇營養(yǎng)價值更高的巧克力。

二、方法。

（一）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

1、方法描述

NQI=（X/Y）/(C/2000)

NQI=某營養(yǎng)素密度/能量密度=（某種營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素參考攝入量）/(所含能量/2000)

NQI＝1 表示食物的該營養(yǎng)素與能量含量對該攝入量的人的營養(yǎng)需要達到平衡； NQI>1 表示食物該營養(yǎng)素的攝入量高于能量，故INQ≥1，為營養(yǎng)價值高； NQI<1 表示此食物中該營養(yǎng)素的攝入量低于能量的攝入，長期食用此種食物可能發(fā)生該營養(yǎng)素的不足或能量過剩，其營養(yǎng)價值低。

2、計算

泓一

卡路里 2321千焦=555千卡蛋白質(zhì) NQI=(http://m.emrowgh.com)/(555/2000)=0.24

脂肪 NQI=(57/30)/(555/2000)=6.85

鈉 NQI=(90/2200)/(555/2000)=0.15

瑞士蓮卡路里2507千焦=599千卡

蛋白質(zhì) NQI=(http://m.emrowgh.com)/(599/2000)=0.33

脂肪 NQI=(80/30)/(599/2000)=8.90

鈉 NQI=(20/2200)/(599/2000)=0.03 3、評價結(jié)果并比較

從NQI指數(shù)來看，兩者的蛋白質(zhì)、鈉的NQI都＜1，表面這兩種營養(yǎng)素再去愛產(chǎn)品中的不足，而脂肪的NQI都＞1，表面脂肪攝入量高于能量，表明營養(yǎng)價值高，能量過盛，會導致肥胖。而根據(jù)品牌比較，瑞士蓮的蛋白質(zhì)和脂肪的NQI比泓一的大，而鈉的NQI比泓一小。

（二)食物建議及限制性營養(yǎng)成分的比值

1、方法描述

RRR=(Σ%DVrecommended/6)/(Σ%DVrestricted/5)

RRR：好營養(yǎng)成分的算術(shù)平均值除以壞營養(yǎng)成分的算術(shù)平均值

好的營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì) 鈣鐵維生素A 維生素C 纖維限制性的營養(yǎng)成分：能量飽和脂肪膽固醇糖鈉

2、計算

泓一 RRR=（8%/1）/((28%+57%+19%+4%)/4)=0.30

瑞士蓮 RRR=（12%/1)/((30%+80%+11%+1%)/4)=0.39

3、評價結(jié)果并比較

兩個品牌的RRR相比較瑞士蓮品牌的好營養(yǎng)成分比泓一的多，所以瑞士蓮的營養(yǎng)價值高，所以相對于泓一，瑞士蓮更健康，含能量少，適合我們食用。

（三）卡路里與營養(yǎng)成分比分

1、方法描述