大蒜的營養(yǎng)價(jià)值
1 大蒜的醫(yī)療作用
1.1殺菌、消炎功能
自古以來大蒜就被當(dāng)作天然殺菌劑，用來殺菌消炎。被稱為“天然抗生素”。它沒有任何副作用，可以保護(hù)人體循環(huán)，強(qiáng)健神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強(qiáng)的殺菌消炎作用，可以殺滅或抑制多種細(xì)菌真菌等，科學(xué)家稱它的殺菌能力是青霉素的1/10，因此人們稱它為“地里長出的青霉素”。由此可見大蒜的殺菌、消炎作用是很強(qiáng)的。大蒜在殺菌消炎的同時(shí)，還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，生吃大蒜可以有效地預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病。在平時(shí)用大蒜時(shí)應(yīng)注意溫度不宜過高，否則容易破壞大蒜素的結(jié)構(gòu)，以至于失去殺菌消炎的作用。
1.2防治腫瘤和癌癥功能
目前，大蒜已成為國際上公認(rèn)的抗癌食品之一。“實(shí)驗(yàn)證明，大蒜能直接損傷癌細(xì)胞遺傳物的載體——染色體結(jié)構(gòu)，引起癌細(xì)胞死亡，因此，大蒜對結(jié)腸癌、膀眈癌、皮膚癌、乳腺癌、肝癌及多種實(shí)體性內(nèi)瘤均有不同程度的防治和抑制功能”。大蒜中有機(jī)鍺化合物不但可以修復(fù)免疫系統(tǒng)，也可激活巨噬細(xì)胞，對癌癥的控制有著極其重要的作用。而且大蒜中的微量元素硒可以殺死癌細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率。綜上所述，可見大蒜的抗癌作用非同一般。
大蒜的預(yù)防腫瘤的作用主要發(fā)生在腫瘤的“啟動(dòng)階段”，通過排毒解毒功能，防止癌細(xì)胞的形成，增強(qiáng)身體的免疫功能，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。大蒜中的蒜精油可以阻礙有害物質(zhì)誘發(fā)腫瘤，抑制腫瘤細(xì)胞，防止腫瘤疾病。
1.3保護(hù)心血管系統(tǒng)
心腦血管疾病是典型的現(xiàn)代文明病，流行病學(xué)研究結(jié)果顯示：經(jīng)常吃蒜的地區(qū)，由于心腦血管疾病死亡幾率明顯低于沒有吃蒜習(xí)慣的地區(qū)。
1.3.1降血脂
大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，從而使血脂趨于正常。
1.3.2抗血栓
研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油對血液循環(huán)有調(diào)節(jié)、平衡的作用，有助于澄清血液，能增強(qiáng)蛋白溶解酶活性，達(dá)到抑制血小板凝聚，從而制動(dòng)脈的硬化，達(dá)到預(yù)防血栓的作用。
1.3.3降血液粘稠度
有多個(gè)研究顯示抽煙及酗酒，會(huì)使血液粘稠度明顯增加，但如果同時(shí)食用生蒜，就會(huì)部分抵消這一不良作用[5]。而且還具有類似維生素e和維生素c的抗氧化特性。
1.3.4降血壓
輕度血壓患者，可以每天早晨吃幾瓣醋泡大蒜，并喝兩勺醋汁，15天后患者血壓會(huì)有一定程度的降低。除此之外，經(jīng)常食用生蒜，對降低血壓也有良好的效果。
1.3.5降低膽固醇
大蒜中的蒜氨酸、環(huán)蒜氨酸等含硫化合物，可以影響脂肪的吸收，降低膽固醇。
1.4降血糖
研究證明，大蒜中的含硫成分是降低血糖的主要成分。生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，從而降低糖尿病的發(fā)病率。
1.5保護(hù)消化系統(tǒng)
俗語說“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，這顯示出大蒜在人們生活中的重要性。大蒜新素不僅能夠刺胃液分泌，也可與食物中的營養(yǎng)素結(jié)合，加快人體對營養(yǎng)素的吸收，有益于保護(hù)消化系統(tǒng)。同時(shí)，大蒜可有效抑制和殺死胃腸道內(nèi)的有害細(xì)菌，刺激胃液分泌，激發(fā)人們的食欲，加速食物在人體內(nèi)的消化，從而保護(hù)消化系統(tǒng)。
1.6保護(hù)肝臟
大蒜通過抑制脂質(zhì)過氧化物對細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損傷而達(dá)到保護(hù)肝臟的作用。大蒜可以去除身體內(nèi)的重金屬物質(zhì)，提高肝臟解毒排毒的功能，防止有害的重金屬等被腸胃吸收。“大蒜具有降低人體內(nèi)轉(zhuǎn)氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黃疸”。
1.7提高人體免疫功能
大蒜中硒元素抗氧化能力比維生素e高，對細(xì)胞膜有防護(hù)作用,從而提高機(jī)體免疫力。大蒜還可以激活人體巨噬細(xì)胞，促進(jìn)激素的分泌，達(dá)到人體的免疫能力的功能。
1.8治療陽痿
大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種男性勃起所必需的酶，對治療陽痿起到一定的作用。所以吃大蒜不但能促進(jìn)血液循環(huán)，改善血液健康狀況，還提高男性器官的勃起功能。
1.9預(yù)防感冒
大蒜里面含有的辣素對病原菌和寄生蟲有殺滅作用，可以保護(hù)人體免疫系統(tǒng)，從而預(yù)防感冒和前輕感冒癥狀�！叭毡狙芯咳藛T對小鼠進(jìn)行試驗(yàn)表明,大蒜具有阻止病原體侵入的作用,即使感染了感冒病毒,大蒜也有阻止發(fā)病的功能”[7]。
1.10抗過敏作用
在過敏季節(jié)來臨之前的幾周，經(jīng)常生吃大蒜可以減輕有溫度變化所引起的過敏反應(yīng)，達(dá)到抗過敏作用。
大蒜的功效及營養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 08:53 | #2樓
1、抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素e與維生素c的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素b1的食物之一，而維生素b1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
4、保護(hù)心血管。
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
1)抵抗血栓 研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達(dá)到預(yù)防血栓形成的效果。
2)降低血脂 臨床研究結(jié)果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗(yàn)前的含量。
3)降低血液粘稠度 有多個(gè)研究顯示抽煙及酗酒，會(huì)使血液粘稠度明顯增加，但如果同時(shí)食用生蒜，就會(huì)部分抵消這一不良作用。
4)降低血壓 輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月后高血壓患者血壓會(huì)降低。此外，經(jīng)常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。
5、殺菌作用：
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖與生長。
大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
6、改善糖代謝作用
研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
7、抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。
大蒜的營養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素b1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對精-液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。
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