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大蒜的營養(yǎng)價(jià)值和保鮮方法
大蒜是大眾喜愛的健康食品，常被用作調(diào)味品。大蒜中含有對(duì)人體有益的微量元素和維生素c，有一定的營養(yǎng)和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制細(xì)菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人們?cè)缫咽熘目刮⑸镒饔猛�，在抗高血壓、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。以下介紹幾種大蒜保鮮方法：
一、掛藏法。大蒜收獲時(shí)，對(duì)準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存。
二、堆藏法。大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，按捆成一捆，進(jìn)行晾葉。葉晾干后，再晾蒜根。晾蒜時(shí)間7至10天，選擇陰涼通風(fēng)的場所堆藏。堆藏時(shí)蒜頭向外，3至5天要扒開蒜垛進(jìn)行放風(fēng)晾蒜，無論天陰天晴都要完成。放風(fēng)晾蒜時(shí)應(yīng)白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕、涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。
三、埋藏法。埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時(shí)進(jìn)行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無病、無損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時(shí)，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
四、化學(xué)藥劑處理貯藏。常用的化學(xué)藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對(duì)人畜毒性低。方法是在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對(duì)蒜種噴施，以免影響發(fā)芽。
五、用網(wǎng)狀袋子裝好，吊在通風(fēng)處。此外，可把蒜皮剝?nèi)ィ话臧陮⑺夥湃霃V口瓶內(nèi)，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會(huì)長芽又可長期保存。另外，對(duì)于過剩的大蒜，也可用醬油來浸泡。除了醬油之外，最好加一點(diǎn)酒一起浸泡，味道更佳。
大蒜的營養(yǎng)價(jià)值2017-05-11 15:26 | #2樓
1 大蒜的醫(yī)療作用
1.1殺菌、消炎功能
自古以來大蒜就被當(dāng)作天然殺菌劑，用來殺菌消炎。被稱為“天然抗生素”。它沒有任何副作用，可以保護(hù)人體循環(huán)，強(qiáng)健神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強(qiáng)的殺菌消炎作用，可以殺滅或抑制多種細(xì)菌真菌等，科學(xué)家稱它的殺菌能力是青霉素的1/10，因此人們稱它為“地里長出的青霉素”。由此可見大蒜的殺菌、消炎作用是很強(qiáng)的。大蒜在殺菌消炎的同時(shí)，還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，生吃大蒜可以有效地預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病。在平時(shí)用大蒜時(shí)應(yīng)注意溫度不宜過高，否則容易破壞大蒜素的結(jié)構(gòu)，以至于失去殺菌消炎的作用。
1.2防治腫瘤和癌癥功能
目前，大蒜已成為國際上公認(rèn)的抗癌食品之一�！皩�(shí)驗(yàn)證明，大蒜能直接損傷癌細(xì)胞遺傳物的載體——染色體結(jié)構(gòu)，引起癌細(xì)胞死亡，因此，大蒜對(duì)結(jié)腸癌、膀眈癌、皮膚癌、乳腺癌、肝癌及多種實(shí)體性內(nèi)瘤均有不同程度的防治和抑制功能”。大蒜中有機(jī)鍺化合物不但可以修復(fù)免疫系統(tǒng)，也可激活巨噬細(xì)胞，對(duì)癌癥的控制有著極其重要的作用。而且大蒜中的微量元素硒可以殺死癌細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率。綜上所述，可見大蒜的抗癌作用非同一般。
大蒜的預(yù)防腫瘤的作用主要發(fā)生在腫瘤的“啟動(dòng)階段”，通過排毒解毒功能，防止癌細(xì)胞的形成，增強(qiáng)身體的免疫功能，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。大蒜中的蒜精油可以阻礙有害物質(zhì)誘發(fā)腫瘤，抑制腫瘤細(xì)胞，防止腫瘤疾病。
1.3保護(hù)心血管系統(tǒng)
心腦血管疾病是典型的現(xiàn)代文明病，流行病學(xué)研究結(jié)果顯示：經(jīng)常吃蒜的地區(qū)，由于心腦血管疾病死亡幾率明顯低于沒有吃蒜習(xí)慣的地區(qū)。
1.3.1降血脂
大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，從而使血脂趨于正常。
1.3.2抗血栓
研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油對(duì)血液循環(huán)有調(diào)節(jié)、平衡的作用，有助于澄清血液，能增強(qiáng)蛋白溶解酶活性，達(dá)到抑制血小板凝聚，從而制動(dòng)脈的硬化，達(dá)到預(yù)防血栓的作用。
1.3.3降血液粘稠度
有多個(gè)研究顯示抽煙及酗酒，會(huì)使血液粘稠度明顯增加，但如果同時(shí)食用生蒜，就會(huì)部分抵消這一不良作用[5]。而且還具有類似維生素e和維生素c的抗氧化特性。
1.3.4降血壓
輕度血壓患者，可以每天早晨吃幾瓣醋泡大蒜，并喝兩勺醋汁，15天后患者血壓會(huì)有一定程度的降低。除此之外，經(jīng)常食用生蒜，對(duì)降低血壓也有良好的效果。
1.3.5降低膽固醇
大蒜中的蒜氨酸、環(huán)蒜氨酸等含硫化合物，可以影響脂肪的吸收，降低膽固醇。
1.4降血糖
研究證明，大蒜中的含硫成分是降低血糖的主要成分。生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，從而降低糖尿病的發(fā)病率。
1.5保護(hù)消化系統(tǒng)
俗語說“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，這顯示出大蒜在人們生活中的重要性。大蒜新素不僅能夠刺胃液分泌，也可與食物中的營養(yǎng)素結(jié)合，加快人體對(duì)營養(yǎng)素的吸收，有益于保護(hù)消化系統(tǒng)。同時(shí)，大蒜可有效抑制和殺死胃腸道內(nèi)的有害細(xì)菌，刺激胃液分泌，激發(fā)人們的食欲，加速食物在人體內(nèi)的消化，從而保護(hù)消化系統(tǒng)。
1.6保護(hù)肝臟
大蒜通過抑制脂質(zhì)過氧化物對(duì)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損傷而達(dá)到保護(hù)肝臟的作用。大蒜可以去除身體內(nèi)的重金屬物質(zhì)，提高肝臟解毒排毒的功能，防止有害的重金屬等被腸胃吸收�！按笏饩哂薪档腿梭w內(nèi)轉(zhuǎn)氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黃疸”。
1.7提高人體免疫功能
大蒜中硒元素抗氧化能力比維生素e高，對(duì)細(xì)胞膜有防護(hù)作用,從而提高機(jī)體免疫力。大蒜還可以激活人體巨噬細(xì)胞，促進(jìn)激素的分泌，達(dá)到人體的免疫能力的功能。
1.8治療陽痿
大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種男性勃起所必需的酶，對(duì)治療陽痿起到一定的作用。所以吃大蒜不但能促進(jìn)血液循環(huán)，改善血液健康狀況，還提高男性器官的勃起功能。
1.9預(yù)防感冒
大蒜里面含有的辣素對(duì)病原菌和寄生蟲有殺滅作用，可以保護(hù)人體免疫系統(tǒng)，從而預(yù)防感冒和前輕感冒癥狀。“日本研究人員對(duì)小鼠進(jìn)行試驗(yàn)表明,大蒜具有阻止病原體侵入的作用,即使感染了感冒病毒,大蒜也有阻止發(fā)病的功能”[7]。
1.10抗過敏作用
在過敏季節(jié)來臨之前的幾周，經(jīng)常生吃大蒜可以減輕有溫度變化所引起的過敏反應(yīng)，達(dá)到抗過敏作用。
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