豆?jié){及其營養(yǎng)價值

營養(yǎng)功效：

豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素b1、b2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。

相關(guān)人群

一般人群均可食用

1、特別適合女性和老人；

2、豆?jié){不宜過多食用，會引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適；同時胃寒、后胸部發(fā)悶、反胃、吐酸、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用。

制作指導(dǎo)

1、生豆?jié){加熱到80～90度的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失；

2、有些人為了保險起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰倒好處，控制好加熱時間，千萬不能反復(fù)煮。

食療作用

豆?jié){味甘、性平；

有健脾養(yǎng)胃、補虛潤燥、清肺化痰、通淋利尿、潤膚美容之功效；

常用作痰火咳喘、便秘淋濁等患者的食療用品。

豆?jié){的營養(yǎng)價值及食用功效2017-05-09 10:56 | #2樓

豆?jié){是用大豆碾碎磨制勾兌而成，又名腐漿、豆腐漿。營養(yǎng)豐富，藥用價值高。

【化學性狀】

豆?jié){富含各種維生素和礦物質(zhì)。

【藥性功效】

豆?jié){性平，味甘，具有補虛損、潤腸燥、清肺火、化痰濁之功效。

【宜食】

老年慢性支氣管炎、虛勞咳嗽、痰火哮喘、老人便秘、糖尿病以及身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病等病癥者適宜食用；此外，豆?jié){還適宜中老年體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良以及青少年兒童食用。

【忌食】

胃寒、飲食之后不適或作悶、反胃、慢性腸炎、腹瀉、腹脹、夜尿頻多、遺精夢瀉者不宜食用。

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