柑橘及其營養(yǎng)價值

柑橘是世界第一大生產(chǎn)果品、第二大貿(mào)易果品，全世界生產(chǎn)柑橘的國家和地區(qū)有153個。中國是柑橘生產(chǎn)的主要原產(chǎn)中心，種植資源極為豐富，栽培歷史源遠(yuǎn)流長。2001年，全世界年產(chǎn)柑橘10282萬噸，我國年產(chǎn)量1109.8萬噸，僅次于巴西和美國，居世界三位。

一、 柑橘的基本情況

柑橘屬，蕓香科，柑橘亞科是熱帶、亞熱帶常綠果樹(除枳以外)，用作經(jīng)濟栽培的有3個屬：枳屬、柑橘屬和金柑屬。中國和世界其他國家栽培的柑橘主要是柑橘屬。 柑橘多為常綠小喬木或灌木，高約3m。小枝較細(xì)弱，無毛，通常有刺。葉長卵狀披針形，長4～8cm�；�黃白色，單生或簇生葉腋。果扁球形，徑5～7cm，橙黃色或橙紅色，果皮薄易剝離。春季開花，10～12月果熟。性喜溫暖濕潤氣候，耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強。中國是柑橘的重要原產(chǎn)地之一，柑橘資源豐富，優(yōu)良品種繁多，有4000多年的栽培歷史。據(jù)考證，直到公元1471年，桔、柑、橙等柑橘類果樹才從中國傳入葡萄牙的里斯本，公元1665年才傳入美國的佛羅里達。

世界柑橘主要分布在北緯35°以南的區(qū)域，性喜溫暖濕潤，有大水體增溫的地域可向北推進到北緯45°。世界有135個國家生產(chǎn)柑橘，年產(chǎn)量10282.2萬噸，面積10730萬畝，均居百果之首，產(chǎn)量第一位的數(shù)巴西，2425.26萬噸，第二位數(shù)美國，1633.52萬噸，中國第三，1078萬噸，再后是墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利等國。

中國柑橘分布在北緯16°～37°之間，海拔最高達2600米(四川巴塘)，南起海南省的三亞市，北至陜、甘、豫，東起臺灣省，西到西藏的雅魯藏布江河谷。但中國柑橘的經(jīng)濟栽培區(qū)主要集中在北緯20°～33°之間，海拔700～1000米以下。全國生產(chǎn)柑橘包括臺灣省在內(nèi)有19個省(市、自治區(qū))。其中主產(chǎn)柑橘的有浙江省、福建省、湖南省、四川省、廣西、湖北省、廣東省、江西省、重慶和臺灣省等10個省(市、區(qū))，其次是上海、貴州、云南、江蘇等省(市)，陜西省、河南省、海南、安徽和甘肅等省也有種植。全國種植柑橘的縣(市、區(qū))有985個。

大多數(shù)柑橘種屬，其果實可生長至冬季，并有早熟和晚熟之分。在高水分脅迫引起強制性開花時，檸檬每年可結(jié)果兩次。柑橘屬長綠植物。除檸檬外，多數(shù)情況下，柑橘的枝條呈階段性生長。在以色列，有3-4個生長期，其中最主要的生長期始于春季2月初，新枝條開始生長并開花，在夏季開花的枝條生長迅速。隨著樹齡的增加，枝條長勢減弱，但可通過剪枝維持一定的長勢。當(dāng)柑橘生長在更寒冷地區(qū)時，花期會變短，這也可能是這些國家柑橘產(chǎn)量不高的原因。柑橘生長的主要區(qū)域位于南北緯40度之間，其葉片可生存1-2年。柑橘根系的生長取決于高于13攝氏度的溫度和土壤水勢。在冷凍或干旱季節(jié)，根系停止生長。根系停止繁殖生長并不意味著死亡，一旦溫度升高、水分增加，根系將恢復(fù)生長。柑橘果實的成熟取決于果實中總的可溶性物質(zhì)與酸的比例，當(dāng)這個比例達到6：1時即可用于商業(yè)市場。果皮顏色的變化取決于溫度，溫度下降會使金黃色加重。另外，果實成熟還與夏季的溫度有關(guān)，當(dāng)高溫早來時，會提前成熟。

二、 柑橘栽培的主要優(yōu)良品種

建國前，柑橘品種少，良莠不齊，核多、品質(zhì)差。建國后，引進優(yōu)良品種，經(jīng)選育、改良、推廣，形成果大、皮薄、少核或無核，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮食、加工兼優(yōu)的系列品種。砧木多用枸頭橙、枳、本地早等。20世紀(jì)80年代開始，柑橘大面積發(fā)展，柑橘品種也極為豐富。目前栽培品種大致可分為寬皮橘、甜橙、酸橙、柚四大類，主要有溫州蜜柑、早橘、本地早、槾橘、椪柑；臍橙、哈姆林、四三九、紅玉柑；檸檬、代代；文旦、金橘等近百個品種。栽培最多的是溫州蜜柑，其次是椪柑、槾橘、本地早、早橘。溫州蜜柑中又有宮川、興津、山田、尾張、大長、龜井、青江等20多個品系。

早熟宮川:該品種是當(dāng)?shù)氐娜�頭產(chǎn)品，栽培遍布全鎮(zhèn)。樹勢中等或偏弱，樹冠矮小緊湊，枝條短密，呈叢狀；果實高扁圓形，頂部寬廣，蒂部略窄，果面光滑，果色橙紅，皮較薄，單果重125—140克。品質(zhì)優(yōu)良，細(xì)嫩化渣，無核，可溶性固形物11％左右，糖含量9.5—10克/100毫升，酸含量0.6—0.7克/100毫升；果實10月上、中旬成熟。是推廣的首選品種。

興津:該品種分布較廣，投產(chǎn)早，品質(zhì)優(yōu)，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，樹勢強，適應(yīng)性強，耐寒。果實中大，單果重140克左右，色澤鮮艷，著色一致。風(fēng)味濃，甜酸可口，肉嫩渣少，品質(zhì)上乘，適宜鮮食，10月中下旬成熟。

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尾張:該品種分布廣，是目前的主栽品種，樹勢較強健，品質(zhì)一般。果扁圓形，中等大小，單果重100克左右，酸甜適度，可溶性固形物10度左右，11月中下旬成熟，貯藏性能好。

朱紅:該品種樹勢強、高大、圓頭形。果較小、扁圓形、朱紅色，單果重40—50克，果面較粗糙，油胞點凹入，皮易剝離，汁胞較大，柔軟，味酸甜。11月中下旬成熟，早遲不一，品質(zhì)中等、耐貯藏。

槾橘:該品種樹勢強健，結(jié)果早、樹冠圓頭形，分枝較少，枝條粗壯。果實較大，單果重120—150克，濃橙色，果皮松厚，粗糙易剝離。11月中下旬成熟、耐貯藏。

雪柑:該品種樹勢強健，樹冠圓頭形，枝條開張，細(xì)枝有短刺。葉長卵形，翼葉較大，果實圓球形或長圓球形，果皮鮮橙色，光滑有彈性，單果重120—140克，果肉味甜，汁多，有香氣，品質(zhì)較好，可溶性固形物10度以上，11月中下旬成熟，耐貯藏。

紅玉柑:是浙江省柑橘研究所于1974年以黃巖少核本地早為母本，以劉本橙為父本，通過回交途徑選育而成的。果實高扁圓形，單果重在130克以上，果面橙紅色，光滑，皮較緊，可以剝皮，肉質(zhì)脆嫩，囊壁不甚化渣、多胚，著色較一致，均勻、成熟果實外觀鮮艷，有光澤，風(fēng)味適口，汁液多，可溶性固形物在12度以上，適于鮮食和制汁。成熟期11月中下旬。

伊予柑:20世紀(jì)80年代從日本引進，主要品種宮內(nèi)伊予柑和大谷伊予柑。該品種樹勢中等，樹形并不很大，枝條粗壯，葉片大，直立向上，枝葉茂密。果實球形或短卵形，單果重200—250克，果面呈橙紅色，光滑、鮮艷、果皮較厚，較易剝離，果肉橙色，肉質(zhì)柔軟多汁，酸甜適中，有香氣，品質(zhì)良好。11月中下旬成熟，極耐貯藏。

椪柑:又名汕頭蜜橘。樹性直立，樹勢強健，枝條細(xì)密，葉片呈橢圓形。單果重110—150克左右，果實扁圓形或高圓形，外形美觀，果皮橙黃色，有光澤，皮松脆易剝，果肉汁多味濃，甜酸適口，脆嫩清香，易化渣，少核，可溶性固形物12—13度。一般11月下旬成熟，耐貯藏。

臍橙:別名抱子橘，原產(chǎn)美國。我國于1980年分別自美國、西班牙引進。該品種生長健壯，樹勢旺盛，早結(jié)豐產(chǎn)，性能好。果中等大小，單果重200克左右，果外形美觀，果皮橙紅色，較光滑，臍和臍孔較大，果肉脆嫩，化渣、汁較多，風(fēng)味濃，品質(zhì)上乘，可溶性固形物12度以上。11月中旬成熟，耐貯藏。

胡柚又名金柚。該品種樹勢強健，樹冠高大，呈整齊的圓頭形，果實圓球形或梨形，外形美觀，大小適中，單果重250克左右，果皮金黃色或橙黃色，囊壁厚，果肉易剝離，果肉脆嫩、爽口、味鮮、汁多，甜酸適口，品質(zhì)上乘，可溶性固形物11度以上。11月上中旬成熟，極耐貯藏。

三、 柑橘的價值

（一） 營養(yǎng)價值

據(jù)日本小林章等研究，柑橘的營養(yǎng)成分十分豐富，每100g柑橘可食用部分約含糖10g，熱量150kJ，維生素C50mg，維生素C含量最高，是人體最好的維生素C供給源。橘皮所含營養(yǎng)豐富，尤其富含維生素B1、維生素C、維生素P和揮發(fā)油，揮發(fā)油

中主要含檸檬烯等物質(zhì)。

橘皮中含有的維生素C遠(yuǎn)高于果肉，維生素C為抗壞血酸，在體內(nèi)起著抗氧化的作用，能降低膽固醇，預(yù)防血管破裂或滲血；維生素C、維生素P配合，可以增強對壞血病的治療效果；經(jīng)常飲用橘皮茶，對患有動脈硬化或維生素C缺乏癥者有益。

（二） 藥用價值

橘皮如藥，以陳者為佳，故又名陳皮。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，陳皮性味辛、苦、溫，具有理氣健胃、燥濕化痰之功。明代醫(yī)藥大師李時珍指出：“橘皮苦能瀉燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。”古代名醫(yī)李東垣曾說：“夫人以脾胃為主，而治病以調(diào)氣為先，如欲調(diào)氣健脾者，橘皮之功居首焉�！币虼�，陳皮在中醫(yī)臨床調(diào)理脾胃或在配制中成藥中被廣泛應(yīng)用。

橘皮中所含揮發(fā)油的藥用功能：能增強心臟的收縮力，但大劑量則有抑制作用；能擴張冠狀動脈，可增加冠狀動脈血流量的作用；能降低毛細(xì)血管通透性，具有維生素P的作用；能擴張支氣管，具有平喘作用；有刺激性，能促使消化液分泌與排除腸內(nèi)積氣。

橘紅：其性較燥烈，具有祛痰化濕之功。橘紅的采集方法，取鮮橘皮，用刀削下外層紅色部分，曬干即可。

橘絡(luò)：為橘瓤上的筋膜。內(nèi)含一種名為蘆丁的維生素，能使人的血管保持正常的彈性與密度；減少血管壁脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管滲血；預(yù)防高血壓患者發(fā)生腦出血、糖尿病病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血；凡平時有出血傾向的人，尤其是有動脈血管硬化的中老年人，食用橘絡(luò)更有裨益�？偟膩碚f，柑橘的要用價值及食用方法如下：

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治咳嗽痰多 橘皮、生姜、蘇葉各6克，水煎后加紅糖適量飲服，每日2次。 治慢性胃炎 干橘皮30克。炒后研末，每次取6克，加白糖適量，空腹溫開水沖服。

治乳腺炎 橘核30克、黃酒適量，入鍋略炒，然后加水3碗，濃煎至1碗半，分2次飲服，每日1劑。

治肺氣腫 連皮鮮橘1個，紅棗5枚，隔水燉1小時后連橘皮服用。

治胃痛 橘絡(luò)（果皮內(nèi)層的筋絡(luò)）3克，生姜6克，水煎加紅糖服用，對受寒胃痛者有一定療效。

治嘔吐 橘皮9克，大米50克，姜汁少許。水煎后加少許姜汁沖服。 治支氣管炎 橘餅30克，大蒜15克。泡水代茶飲。

治消化不良 干橘皮3克，大紅棗10個。用開水浸泡10分鐘，飯前代茶頻飲。

治感冒咳嗽 鮮橘皮30克，水600毫升，白糖少許。水煎成400毫升，加適量白糖趁熱喝200毫升，半小時后加熱再喝200毫升。

治聲音嘶啞 橘子皮20克，梨2個。將梨洗凈后榨汁。橘子皮水煎。將梨汁與橘皮湯混合后同飲。

（三） 經(jīng)濟價值

柑橘樹形美觀，四季常綠，果實橘黃，色澤艷麗，非常適合城市綠化、美化；柑橘春季花香撲鼻，秋季金果滿樹， 又是吉祥的象征，盆栽觀賞，既添景色，又添吉祥，如金橘，四季橘已經(jīng)走進千家萬戶。

（四） 生態(tài)價值

四、 食用方法及禁忌

（一）食用方法

橘皮茶：將橘皮洗凈，切成細(xì)條，曬干后保存起來。飲用時用開水沖泡，味道清香可口，開胃通氣。鮮橘皮亦可用開水沖泡飲用。

橘皮粥：煮粥時，可放橘皮數(shù)塊，這樣煮好的粥，芳香可口，增加食欲。

橘皮醬：將橘皮洗凈切碎，按1:1加入白糖，放入鍋內(nèi)煮爛，再用筷子攪拌成糊狀， 如有條件再加入少量果膠或瓊脂，冷卻后即為橘皮醬。可以佐食面包、饅頭等。 橘皮酒：將橘皮洗凈，切成小塊，浸入白酒中，4周后把橘皮撈出，再按15%～20%調(diào)入冰糖或白糖，就可以制成橘子酒。每天飲30～50毫升，有清肺化痰的功效。

（二）食用禁忌

秋冬時節(jié)，大量柑橘上市。新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C，維生素C能提高機體的免疫力，同時柑橘還能降低患心血管疾病、肥胖癥和糖尿病的幾率。柑橘雖然好吃，但每天別超過3個。

每人每天所需的維生素C吃3個柑橘就已足夠，吃多了反而對口腔、牙齒有害。同時，柑橘含有葉紅質(zhì)，如果攝入過多，血中含量驟增并大量積存在皮膚內(nèi)，使皮下脂肪豐富部位的皮膚，如手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣發(fā)黃。

另外，柑橘也不要與蘿卜同食，也就是吃完蘿卜后不要立即吃橘子，若二者經(jīng)常一同食用，會誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

除了蘿卜外，柑橘還不宜與牛奶同食，否則，柑橘中的果酸會使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，不僅影響吸收，而且嚴(yán)重者還會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，應(yīng)在喝完牛奶1小時后才能吃柑橘。

柑橘的營養(yǎng)價值及注意事項2017-05-11 15:25 | #2樓

橘皮為蕓香科小喬木植物橘及其栽培變種的成熟果皮。秋末冬初果實成熟時采收果皮，曬干或低溫干燥，以陳者為佳，故又名陳皮。橘皮中含有大量維生素c，維生素c除了能提高機體的免疫力之外，還能夠改善細(xì)胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅固、皮膚細(xì)膩有彈性。橘核是橘的種子，可以理氣散結(jié)止痛，用于疝氣痛，睪-丸腫痛和乳-房結(jié)塊等。橘絡(luò)為橘的中果皮及內(nèi)果皮之間的纖維束群，具有行氣通絡(luò)，化痰止咳的功效。橘的果肉中含有豐富的維生素c，比蘋果、梨、葡萄等要高幾十倍。

柑橘營養(yǎng)豐富，藥用價值高，但在食用時我們還是要講究方法的。

首先，吃柑橘別丟橘絡(luò)：許多人吃橘子時，都喜歡將橘瓤外白色的筋絡(luò)扯得一干二凈，其實，這種吃法是不科學(xué)的。橘瓤外白色的網(wǎng)狀筋絡(luò)就是“橘絡(luò)”，它具有通絡(luò)化痰、順氣活血之功，不僅是慢性支氣管炎、冠心病等慢性疾病患者的食療佳品，而且對久咳引起的胸脅疼痛不舒還有輔助治療作用。

再有，人們在吃完橘子后，往往將橘皮用來泡水喝，把鮮橘皮當(dāng)做燥濕化痰的陳皮來用，認(rèn)為常喝鮮橘皮水，對秋季保健、防病是大有好處的，其實這是認(rèn)識上的一個誤區(qū)。陳皮有理氣調(diào)中、燥濕化痰的功效，但陳皮并非鮮橘皮，它是成熟的橘皮經(jīng)曬干或晾干制成的。一般放至隔年后，等揮發(fā)油含量大為減少，黃酮類化合物含量相對增加之時，陳皮的藥用價值才能體現(xiàn)出來，且陳得越久越好。而鮮橘皮是指吃橘子時剝下的鮮皮，鮮橘皮含揮發(fā)油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，用鮮橘皮泡水，不但不能發(fā)揮陳皮的藥用價值，由于揮發(fā)油氣味強烈，有刺激性，還會刺激腸胃，對健康產(chǎn)生不利影響。因此，不要隨意拿鮮橘皮泡水喝。

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