2018最新酒店管理制度_2018最新酒店管理制度范文

　　為提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，為做好酒店各項工作的管理，應(yīng)制定規(guī)范的2018最新酒店管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)2018最新酒店管理制度的范文，希望對大家有幫助。

　　2018最新酒店管理制度篇1

　　一、自覺遵守校規(guī)校紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。

　　二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。

　　三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致;要管理好房間的'物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　四、安排住宿，必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。

　　五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。

　　六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

　　七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

　　八、工作時間不準離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。

　　九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

　　2018最新酒店管理制度篇2

　　1、工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準留長發(fā)、長指甲，要保持良好的儀容儀表。

　　2、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時間應(yīng)化淡裝，并附發(fā)網(wǎng)。

　　3、服裝要整潔筆挺。

　　4、工作時不準穿自己的.衣服在工作場所走動。

　　5、打噴嚏時應(yīng)用手遮住，并離開工作地方，洗手。

　　6、不用重味的香水和發(fā)膠。不留胡須及長發(fā)(男性)。

　　7、不用手指挖鼻孔，牙縫以及耳朵。不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。

　　8、上廁所后，必須洗手并擦干凈。

　　9、保鮮柜、煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈。

　　10、從餐廳拿出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處。

　　11、班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、點、水、火各個部位關(guān)閉，栓好門窗通道后方可下班。

　　12、餐廳接班人員必須準時到崗，認真查看值班日志，不清楚之處必須及時問清情況。

　　13、交班人員對需要交接的事宜要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。14、接班人員在認真核對交接班記錄后要確認簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。

　　2018最新酒店管理制度篇3

　　一、 設(shè)施設(shè)備管理：

　　1、 廚房設(shè)備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(shè)備均由專人使用;

　　2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

　　3、 不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備;

　　4、 定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用;

　　5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖;

　　6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修;

　　二、 工具及出品用具管理：

　　1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

　　3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償;

　　三、 出品管理：

　　1、 所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質(zhì)量把關(guān)。

　　2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一;

　　3、 如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的.，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償;

　　4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理;

　　四、 衛(wèi)生管理;

　　1、 個人衛(wèi)生管理：

　　A、 男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔;

　　B、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味;

　　C、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味;

　　D、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽;

　　2、 環(huán)境衛(wèi)生管理

　　A、 所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處;

　　B、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除;

　　C、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;

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