餐廳管理崗位職責(zé)

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，崗位職責(zé)起到的作用越來越大，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？以下是小編為大家整理的餐廳管理崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

餐廳管理崗位職責(zé)1

　　為確保學(xué)生和教師的食品衛(wèi)生安全，經(jīng)研究決定特制定以下崗位職責(zé)。

　　1、教育全體員工樹立責(zé)任重于泰山、服務(wù)育人的思想。

　　2、要求職工堅(jiān)持定期體檢，持證上崗，組織職工定期學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法和衛(wèi)生知識(shí)，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、根據(jù)小學(xué)生的健康標(biāo)準(zhǔn)，做好營養(yǎng)食譜的調(diào)配工作。

　　4、食堂工作人員必須按操作規(guī)程進(jìn)行操作，如有違反，視其情節(jié)對(duì)個(gè)人做出處罰。

　　5、負(fù)責(zé)把好食品進(jìn)貨關(guān)，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)貨。如存貨有過期或變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)報(bào)告校長請(qǐng)求處理銷毀。

　　6、每天下班前應(yīng)檢查各組是否關(guān)閉水電氣和門窗。

　　7、負(fù)責(zé)食品的發(fā)放工作，必須嚴(yán)格把關(guān)，間隔有序。

　　8、如發(fā)生意外事故，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行處理，通知家長，上報(bào)有關(guān)部門，調(diào)查有關(guān)責(zé)任人員。

　　食堂管理員崗位職責(zé)

　　1、本崗對(duì)校長負(fù)責(zé)，在總務(wù)主任直接領(lǐng)導(dǎo)下工作。

　　2、全面負(fù)責(zé)食堂工作。組織食堂全體職工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校有關(guān)政策、制度，學(xué)習(xí)職工道德規(guī)范，鉆研技術(shù)，落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的各項(xiàng)指導(dǎo)，落實(shí)防火、防盜的有關(guān)規(guī)定，教育職工樹立良好形象，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

　　3、在主管主任指導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)食堂各崗位人員，安排處理好日常事物，及時(shí)解決有關(guān)問題，保持良好工作秩序。

　　4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止過量盈余和虧損，節(jié)約糧食、水電，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　5、指導(dǎo)食堂會(huì)計(jì)、出納管理好帳目、現(xiàn)金，做到日清月結(jié)，按月公布。

　　6、主持召開伙食委員會(huì)會(huì)議，主動(dòng)征求師生的意見和建議，認(rèn)真分析研究，及時(shí)改進(jìn)工作。

　　7、帶領(lǐng)全體職工做好防火、防盜工作，認(rèn)真檢查各個(gè)環(huán)節(jié)的安全隱患，保證安全生產(chǎn)。

　　8、認(rèn)真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，嚴(yán)禁出售質(zhì)量不過關(guān)的食品，嚴(yán)防食物中毒。

　　9、做好職工政治思想工作，關(guān)心職工身體和生活，積極幫助解決生活等各方面的困難，組織好飲事員健康年檢和招聘人員體檢。

　　10、協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)完成對(duì)食堂職工的.考核并提出獎(jiǎng)懲建議，完成主管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　指導(dǎo)思想

　　加強(qiáng)炊管人員的思想工作，提高認(rèn)識(shí)，明確目的，擺好關(guān)系，使他們認(rèn)識(shí)到伙食工作，不僅是保障學(xué)生吃好，而且關(guān)系到學(xué)生德、智、體全面發(fā)展的大問題，關(guān)系到學(xué)校穩(wěn)定和改革發(fā)展的大局，要把伙房的工作與學(xué)校整體工作統(tǒng)一起來，充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性，搞好伙食，把學(xué)生作為真正的伙食服務(wù)主體。

　　一、勞動(dòng)紀(jì)律

　　1、伙房工作要圍繞學(xué)校的中心工作來抓，與學(xué)校的步調(diào)一致。

　　2、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從分配，不能各行其是，各把各號(hào)各吹各的調(diào)，要以學(xué)校工作為重，共同把伙食搞好。

　　3、遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病請(qǐng)假。如遲到或早退5分鐘以上者，罰款2元，10分鐘以上者罰款4元，依次類推。曠工一天，罰三天工資，直至本月工資全部。

　　4、負(fù)責(zé)記工者要堅(jiān)持原則，不優(yōu)親厚友，一碗水端平，一視同仁。

　　5、工作中積極主動(dòng)服從管理和組長安排，伙房是個(gè)整體，既有分工，又有合作，對(duì)于不服從分配者罰款2元，對(duì)出工不出力者罰款2元。

　　6、工作中嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)定操作，如違反規(guī)定操作，造成事故，責(zé)任自負(fù)，還要賠償損失。

　　7、端正勞動(dòng)態(tài)度，樹立為師生服務(wù)的形象。

　　二、嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)

　　嚴(yán)格采購、保管、制作、銷售以及售后各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，最大限度地降低成本，使伙食價(jià)格在市場經(jīng)濟(jì)物價(jià)不穩(wěn)定的情況下，保持穩(wěn)定，不讓學(xué)生的利益受到?jīng)_擊。

　　1、采購由專人管理，管理員要摸清市場行情，精打細(xì)算，把好進(jìn)貨的每道關(guān)。

　　2、米、面、油、調(diào)料、醬制品等各個(gè)供貨單位要驗(yàn)收他們的衛(wèi)生許可證，將復(fù)印件存檔。驗(yàn)收質(zhì)量，價(jià)格最低。

　　3、堅(jiān)持每天從批發(fā)市場購進(jìn)蔬菜，專人采購，群眾監(jiān)督，物美價(jià)廉，不買人情菜，隨時(shí)更換貨主，防止拉私人關(guān)系。

　　4、保管上專人驗(yàn)收，專人保管，群眾監(jiān)督。對(duì)每天購入貨物要驗(yàn)收質(zhì)量，核對(duì)價(jià)格，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，生、熟物品分開存放，要有出入庫單。

　　5、加工時(shí)要有出入庫手續(xù)，保管開出入庫單。閑雜人員不得隨意出入倉庫。倉庫內(nèi)要保持清潔，防鼠、防盜、防發(fā)霉變質(zhì)，防止別有用心人員在倉庫內(nèi)做手腳。加工要細(xì)，米、肉、魚、蔬菜等要洗干凈，沒有把握的食品不得下鍋，飯菜要蒸熟，不讓師生吃無把握的飯菜，防止食物中毒。如發(fā)生問題，管理員、組長、主要負(fù)責(zé)人要給予罰款、行政處分或法律責(zé)任。加工要合理，講究營養(yǎng)配餐，要根據(jù)學(xué)生的需要，合理搭配，品種花樣要多，有高有底，高檔菜不少于6種，中低檔的大眾菜不少于6種，價(jià)格在0.4元--1.2元之間，照顧生活困難的學(xué)生。主食品種不少于6種，粗細(xì)搭配花樣不斷翻新。堅(jiān)持節(jié)約的原則，做到計(jì)劃用糧、油、菜，盡量少剩飯菜，但也不能不夠，合理計(jì)劃好，并注意節(jié)約水、電、煤。

　　6、在銷售上，堅(jiān)持制止售"人情飯"，堅(jiān)持做到領(lǐng)導(dǎo)與群眾、生人與熟人、教師與學(xué)生三個(gè)一樣。如發(fā)現(xiàn)有售"有情飯"者，要重罰100-200元，超過三次者，開除工職。

　　三、服務(wù)態(tài)度

　　加強(qiáng)炊管人員的政治思想工作，使他們提高認(rèn)識(shí)，明確目的，擺好關(guān)系搞好伙食，把學(xué)生作為真正的伙食服務(wù)主體。

　　1、事業(yè)心和進(jìn)取心

　　遵紀(jì)守法，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，干一行，愛一行，勤奮努力，默默無聞，當(dāng)好全校師生的后勤兵，干好本職工作，愛校如家，愛生如子。不斷學(xué)習(xí)技術(shù)，提高自己的技術(shù)水平，不斷改革創(chuàng)新。

　　2、文明服務(wù)，禮貌待人。

　　文明服務(wù)就是說話要講文明，不許說粗話、臟話，和藹可親，禮貌待人，不要因?yàn)閷W(xué)生一時(shí)的不禮貌而發(fā)生爭執(zhí)。如果師傅與學(xué)生打架，要追究師傅的責(zé)任。因?yàn)閷W(xué)生是受教育者，而我們是教育人的人。事態(tài)嚴(yán)重者要開除工職。

　　3、積極主動(dòng)，熱情周到

　　在售飯時(shí)做到積極主動(dòng)，熱情周到，主動(dòng)問學(xué)生，如果學(xué)生聲音小或說不清，要耐心，不要急躁，要表現(xiàn)出一定的高雅氣質(zhì)。

　　四、衛(wèi)生

　　1、飲食衛(wèi)生

　　把好各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)防食物中毒。不買有腐蝕跡象的食品，嚴(yán)格操作規(guī)程，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開存放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。醬制品嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，要有衛(wèi)生許可證，進(jìn)正式廠家的貨物，杜絕進(jìn)發(fā)霉變質(zhì)的食物。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生

　　搞好環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防意外事故發(fā)生，實(shí)行定時(shí)，定期消毒、打掃，每日由專人管理，對(duì)食堂餐廳、操作間、庫房等場所，適時(shí)噴灑無毒長效藥劑，每日清掃三次，每周大掃除一次。各類餐具、炊具用后必須消毒，保潔柜必須長期保持清潔。

　　3、個(gè)人衛(wèi)生

　　要求每個(gè)人必須持健康證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行體檢制度，及時(shí)發(fā)展各種疾玻要求職工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡(每周至少兩次)，理發(fā)；勤洗被褥；勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴(yán)禁一切不良動(dòng)作和習(xí)慣，上崗前、便后必須洗手。

　　安全防范

　　五、安全操作

　　遵守各項(xiàng)制度，嚴(yán)格按規(guī)定操作，不得違規(guī)，工作期間禁止打逗，愛護(hù)公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發(fā)生。如果違反操作規(guī)定和各項(xiàng)防范措施，發(fā)生問題自負(fù)。

　　1、防火、防盜

　　責(zé)任人：張愛山、張啟元、馬太興、張振忠、李樹林、賈東。落實(shí)防火、防盜條例，督促和檢查防火防盜措施，排除各方面隱患，并上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)收。負(fù)責(zé)伙房內(nèi)部、院區(qū)、宿舍、財(cái)務(wù)室，防火防盜工作。定期定時(shí)檢查各個(gè)位置火災(zāi)隱患，防盜設(shè)施，檢查消防器材，門窗護(hù)欄是否有問題，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，不能解決的問題及時(shí)上報(bào)。指導(dǎo)全體職工處理特殊情況消防器材的使用。

　　財(cái)務(wù)人員，堅(jiān)持財(cái)會(huì)原則，不合財(cái)經(jīng)規(guī)定手續(xù)的款項(xiàng)要拒付，嚴(yán)格管理好帳目、保險(xiǎn)柜、微機(jī)管理系統(tǒng)。日清月結(jié)，在月底向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)收支情況，領(lǐng)導(dǎo)所要報(bào)表及時(shí)呈報(bào)。保險(xiǎn)柜內(nèi)存放現(xiàn)金不得超過銀行有關(guān)規(guī)定。有特殊情況要請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，否則，違反規(guī)定，發(fā)生問題自負(fù)。

　　2、防止食物中毒

　　把住進(jìn)貨、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)防食物中毒。堅(jiān)決不收、不做、不買有發(fā)霉變質(zhì)物品。管理員、保管員要切實(shí)負(fù)起責(zé)任來，閑雜人員不得進(jìn)入庫房、操作間內(nèi)。隨時(shí)開門鎖門，下班前要認(rèn)真檢查各處的門窗是否關(guān)好和鎖好。

　　六、加強(qiáng)民主管理與民主監(jiān)督，成立由住校師生代表組成的伙食管理委員會(huì)，參與伙食管理，建立信息反饋意見箱，為入伙師生民主監(jiān)督提供方便。

餐廳管理崗位職責(zé)2

　　1、上崗后第一時(shí)間應(yīng)對(duì)倉庫的門，窗及各庫區(qū)存放的物資進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即報(bào)告。

　　2、每天下班前對(duì)各庫區(qū)的門，窗等進(jìn)行檢查，確認(rèn)防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。

　　3、每天一次檢查倉庫區(qū)內(nèi)、外的防火設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題要立即整改并向主管報(bào)告。每周檢查一次庫房建筑物，發(fā)現(xiàn)漏雨、滲水等異常情況要及時(shí)報(bào)告。

　　4、合理安排庫內(nèi)堆位，預(yù)留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位。發(fā)現(xiàn)傾斜要立即糾正。不準(zhǔn)在貨堆上行走、坐臥，也不準(zhǔn)在貨堆旁的通道坐、臥。

　　5、倉庫內(nèi)的每一堆貨物應(yīng)在顯眼處掛上貨卡。每一堆貨物都應(yīng)有帳。貨卡和帳面上的貨品名稱、批號(hào)、規(guī)格、數(shù)量與貨品實(shí)物應(yīng)完全一致。

　　6、貨物出入倉時(shí)，倉管員應(yīng)依據(jù)，進(jìn)倉單、提貨單核準(zhǔn)出入物品的名稱、批號(hào)、數(shù)量，準(zhǔn)確地收發(fā)貨，收發(fā)完畢后，應(yīng)立即填寫掛在貨堆上的貨卡并立即入帳。

　　7、入庫物資嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，做好各種驗(yàn)收數(shù)據(jù)記錄，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)拒收入庫，所有材料先進(jìn)先發(fā)，后進(jìn)后發(fā)，以防保管期過長變質(zhì)。所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時(shí)排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

　　8、堅(jiān)決拒絕手續(xù)不齊的'物品進(jìn)出。對(duì)于貨物的正常出入，倉管員要按要求填寫各類單據(jù)，特別是出庫條，無出庫條的堅(jiān)決不準(zhǔn)帶貨物出倉庫。倉庫員保管的單據(jù)，帳本應(yīng)妥為保管，平時(shí)應(yīng)上鎖，節(jié)假日加封條。

　　9、完成上級(jí)的臨時(shí)工作安排。

餐廳管理崗位職責(zé)3

　　職責(zé)描述:

　　1.依據(jù)業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及流程制度，對(duì)供餐保障、食品安全與衛(wèi)生、消防安全負(fù)責(zé)，促進(jìn)供餐質(zhì)量不斷提升;監(jiān)控設(shè)備操作安全;

　　對(duì)進(jìn)貨渠道，存儲(chǔ)、加工、售賣全過程的監(jiān)控，對(duì)片區(qū)食堂(前臺(tái)、后臺(tái))日常例行檢查及現(xiàn)場問題處理;

　　2.針對(duì)員工食品安全類投訴進(jìn)行調(diào)查或突擊檢查，為服務(wù)改進(jìn)管理提供業(yè)務(wù)建議和支持;

　　3.監(jiān)督餐飲供應(yīng)商服務(wù)承諾的執(zhí)行并定期輸出監(jiān)管報(bào)告;

　　定期組織與各業(yè)務(wù)部門、供應(yīng)商等溝通協(xié)調(diào)，提升服務(wù)滿意度;

　　4.區(qū)域臨時(shí)性項(xiàng)目需求受理。

　　任職要求:

　　1.大�；蛞陨蠈W(xué)歷，食品相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮。

　　2.熟悉國家相關(guān)食品法律法規(guī)，具備食品安全/營養(yǎng)等專業(yè)領(lǐng)域知識(shí);具備大型食堂廚房設(shè)備配置、功能、維保、使用等知識(shí);

　　3.2年以上餐飲服務(wù)、管理或者星級(jí)酒店相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮;

　　4.熟練運(yùn)用辦公軟件，具備風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別能力、執(zhí)行力、應(yīng)急處理能力、溝通能力、責(zé)任心、主動(dòng)性、堅(jiān)韌性;

餐廳管理崗位職責(zé)4

　　職責(zé)描述:

　　1.依據(jù)業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及流程制度,對(duì)供餐保障、食品安全與衛(wèi)生、消防安全負(fù)責(zé),促進(jìn)供餐質(zhì)量不斷提升;監(jiān)控設(shè)備操作安全;對(duì)進(jìn)貨渠道,存儲(chǔ)、加工、售賣全過程的監(jiān)控,對(duì)片區(qū)食堂(前臺(tái)、后臺(tái))日常例行檢查及現(xiàn)場問題處理;

　　2.針對(duì)員工食品安全類投訴進(jìn)行調(diào)查或突擊檢查,為服務(wù)改進(jìn)管理提供業(yè)務(wù)建議和支持;

　　3.監(jiān)督餐飲供應(yīng)商服務(wù)承諾的執(zhí)行并定期輸出監(jiān)管報(bào)告;定期組織與各業(yè)務(wù)部門、供應(yīng)商等溝通協(xié)調(diào),提升服務(wù)滿意度;

　　4.區(qū)域臨時(shí)性項(xiàng)目需求受理。

　　任職要求:

　　1.大�；蛞陨蠈W(xué)歷,食品相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮。

　　2.熟悉國家相關(guān)食品法律法規(guī),具備食品安全/營養(yǎng)等專業(yè)領(lǐng)域知識(shí);具備大型食堂廚房設(shè)備配置、功能、維保、使用等知識(shí);

　　3.2年以上餐飲服務(wù)、管理或者星級(jí)酒店相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮;

　　4.熟練運(yùn)用辦公軟件,具備風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別能力、執(zhí)行力、應(yīng)急處理能力、溝通能力、責(zé)任心、主動(dòng)性、堅(jiān)韌性。

餐廳管理崗位職責(zé)5

　　一、熱愛本職工作,保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。

　　二、負(fù)責(zé)分管餐廳的工作安排,處理餐廳日常工作,監(jiān)督并保證餐廳及時(shí)、正常開飯。

　　三、堅(jiān)持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監(jiān)督制度。

　　四、開飯時(shí)維持餐廳秩序,減少排隊(duì),及時(shí)解決出現(xiàn)的問題,聽取就餐師生對(duì)伙食的意見。

　　五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。

　　六、掌握成本核算,檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

　　七、負(fù)責(zé)學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的.管理,及時(shí)核對(duì),防止學(xué)院資產(chǎn)的流失,監(jiān)督設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。

　　八、經(jīng)常聽取師生意見,不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作。

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