餐廳管理崗位職責5篇

　　在學習、工作、生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編幫大家整理的餐廳管理崗位職責，希望能夠幫助到大家。

餐廳管理崗位職責1

　　一、熱愛本職工作,保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風。

　　二、負責分管餐廳的`工作安排,處理餐廳日常工作,監(jiān)督并保證餐廳及時、正常開飯。

　　三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監(jiān)督制度。

　　四、開飯時維持餐廳秩序,減少排隊,及時解決出現(xiàn)的問題,聽取就餐師生對伙食的意見。

　　五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。

　　六、掌握成本核算,檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標準。

　　七、負責學院餐廳的資產(chǎn)的管理,及時核對,防止學院資產(chǎn)的流失,監(jiān)督設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。

　　八、經(jīng)常聽取師生意見,不斷改進餐廳服務(wù)工作。

餐廳管理崗位職責2

　　1、上崗后第一時間應(yīng)對倉庫的門，窗及各庫區(qū)存放的物資進行巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即報告。

　　2、每天下班前對各庫區(qū)的門，窗等進行檢查，確認防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。

　　3、每天一次檢查倉庫區(qū)內(nèi)、外的防火設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題要立即整改并向主管報告。每周檢查一次庫房建筑物，發(fā)現(xiàn)漏雨、滲水等異常情況要及時報告。

　　4、合理安排庫內(nèi)堆位，預(yù)留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位。發(fā)現(xiàn)傾斜要立即糾正。不準在貨堆上行走、坐臥，也不準在貨堆旁的通道坐、臥。

　　5、倉庫內(nèi)的.每一堆貨物應(yīng)在顯眼處掛上貨卡。每一堆貨物都應(yīng)有帳。貨卡和帳面上的貨品名稱、批號、規(guī)格、數(shù)量與貨品實物應(yīng)完全一致。

　　6、貨物出入倉時，倉管員應(yīng)依據(jù)，進倉單、提貨單核準出入物品的名稱、批號、數(shù)量，準確地收發(fā)貨，收發(fā)完畢后，應(yīng)立即填寫掛在貨堆上的貨卡并立即入帳。

　　7、入庫物資嚴格把好驗收關(guān)，做好各種驗收數(shù)據(jù)記錄，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)拒收入庫，所有材料先進先發(fā)，后進后發(fā)，以防保管期過長變質(zhì)。所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

　　8、堅決拒絕手續(xù)不齊的物品進出。對于貨物的正常出入，倉管員要按要求填寫各類單據(jù)，特別是出庫條，無出庫條的堅決不準帶貨物出倉庫。倉庫員保管的單據(jù)，帳本應(yīng)妥為保管，平時應(yīng)上鎖，節(jié)假日加封條。

　　9、完成上級的臨時工作安排。

餐廳管理崗位職責3

　　為確保學生和教師的食品衛(wèi)生安全，經(jīng)研究決定特制定以下崗位職責。

　　1、教育全體員工樹立責任重于泰山、服務(wù)育人的思想。

　　2、要求職工堅持定期體檢，持證上崗，組織職工定期學習有關(guān)衛(wèi)生法和衛(wèi)生知識，保持良好的衛(wèi)生習慣。

　　3、根據(jù)小學生的健康標準，做好營養(yǎng)食譜的調(diào)配工作。

　　4、食堂工作人員必須按操作規(guī)程進行操作，如有違反，視其情節(jié)對個人做出處罰。

　　5、負責把好食品進貨關(guān)，按有關(guān)規(guī)定進貨。如存貨有過期或變質(zhì)食品應(yīng)及時報告校長請求處理銷毀。

　　6、每天下班前應(yīng)檢查各組是否關(guān)閉水電氣和門窗。

　　7、負責食品的發(fā)放工作，必須嚴格把關(guān)，間隔有序。

　　8、如發(fā)生意外事故，應(yīng)立即組織人員進行處理，通知家長，上報有關(guān)部門，調(diào)查有關(guān)責任人員。

　　食堂管理員崗位職責

　　1、本崗對校長負責，在總務(wù)主任直接領(lǐng)導下工作。

　　2、全面負責食堂工作。組織食堂全體職工認真學習學校有關(guān)政策、制度，學習職工道德規(guī)范，鉆研技術(shù)，落實學校領(lǐng)導對食堂工作的各項指導，落實防火、防盜的有關(guān)規(guī)定，教育職工樹立良好形象，不斷改進服務(wù)態(tài)度。

　　3、在主管主任指導下，具體負責食堂各崗位人員，安排處理好日常事物，及時解決有關(guān)問題，保持良好工作秩序。

　　4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止過量盈余和虧損，節(jié)約糧食、水電，杜絕浪費現(xiàn)象。

　　5、指導食堂會計、出納管理好帳目、現(xiàn)金，做到日清月結(jié)，按月公布。

　　6、主持召開伙食委員會會議，主動征求師生的意見和建議，認真分析研究，及時改進工作。

　　7、帶領(lǐng)全體職工做好防火、防盜工作，認真檢查各個環(huán)節(jié)的安全隱患，保證安全生產(chǎn)。

　　8、認真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。嚴禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，嚴禁出售質(zhì)量不過關(guān)的食品，嚴防食物中毒。

　　9、做好職工政治思想工作，關(guān)心職工身體和生活，積極幫助解決生活等各方面的困難，組織好飲事員健康年檢和招聘人員體檢。

　　10、協(xié)助主管領(lǐng)導完成對食堂職工的考核并提出獎懲建議，完成主管領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　指導思想

　　加強炊管人員的思想工作，提高認識，明確目的，擺好關(guān)系，使他們認識到伙食工作，不僅是保障學生吃好，而且關(guān)系到學生德、智、體全面發(fā)展的大問題，關(guān)系到學校穩(wěn)定和改革發(fā)展的大局，要把伙房的工作與學校整體工作統(tǒng)一起來，充分調(diào)動炊事人員的積極性，搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務(wù)主體。

　　一、勞動紀律

　　1、伙房工作要圍繞學校的中心工作來抓，與學校的步調(diào)一致。

　　2、炊事人員要服從領(lǐng)導，聽從分配，不能各行其是，各把各號各吹各的調(diào)，要以學校工作為重，共同把伙食搞好。

　　3、遵守作息時間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病請假。如遲到或早退5分鐘以上者，罰款2元，10分鐘以上者罰款4元，依次類推。曠工一天，罰三天工資，直至本月工資全部。

　　4、負責記工者要堅持原則，不優(yōu)親厚友，一碗水端平，一視同仁。

　　5、工作中積極主動服從管理和組長安排，伙房是個整體，既有分工，又有合作，對于不服從分配者罰款2元，對出工不出力者罰款2元。

　　6、工作中嚴格按技術(shù)規(guī)定操作，如違反規(guī)定操作，造成事故，責任自負，還要賠償損失。

　　7、端正勞動態(tài)度，樹立為師生服務(wù)的形象。

　　二、嚴把各個環(huán)節(jié)

　　嚴格采購、保管、制作、銷售以及售后各個環(huán)節(jié)的管理，最大限度地降低成本，使伙食價格在市場經(jīng)濟物價不穩(wěn)定的情況下，保持穩(wěn)定，不讓學生的利益受到?jīng)_擊。

　　1、采購由專人管理，管理員要摸清市場行情，精打細算，把好進貨的每道關(guān)。

　　2、米、面、油、調(diào)料、醬制品等各個供貨單位要驗收他們的衛(wèi)生許可證，將復印件存檔。驗收質(zhì)量，價格最低。

　　3、堅持每天從批發(fā)市場購進蔬菜，專人采購，群眾監(jiān)督，物美價廉，不買人情菜，隨時更換貨主，防止拉私人關(guān)系。

　　4、保管上專人驗收，專人保管，群眾監(jiān)督。對每天購入貨物要驗收質(zhì)量，核對價格，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，生、熟物品分開存放，要有出入庫單。

　　5、加工時要有出入庫手續(xù)，保管開出入庫單。閑雜人員不得隨意出入倉庫。倉庫內(nèi)要保持清潔，防鼠、防盜、防發(fā)霉變質(zhì)，防止別有用心人員在倉庫內(nèi)做手腳。加工要細，米、肉、魚、蔬菜等要洗干凈，沒有把握的`食品不得下鍋，飯菜要蒸熟，不讓師生吃無把握的飯菜，防止食物中毒。如發(fā)生問題，管理員、組長、主要負責人要給予罰款、行政處分或法律責任。加工要合理，講究營養(yǎng)配餐，要根據(jù)學生的需要，合理搭配，品種花樣要多，有高有底，高檔菜不少于6種，中低檔的大眾菜不少于6種，價格在0.4元--1.2元之間，照顧生活困難的學生。主食品種不少于6種，粗細搭配花樣不斷翻新。堅持節(jié)約的原則，做到計劃用糧、油、菜，盡量少剩飯菜，但也不能不夠，合理計劃好，并注意節(jié)約水、電、煤。

　　6、在銷售上，堅持制止售"人情飯"，堅持做到領(lǐng)導與群眾、生人與熟人、教師與學生三個一樣。如發(fā)現(xiàn)有售"有情飯"者，要重罰100-200元，超過三次者，開除工職。

　　三、服務(wù)態(tài)度

　　加強炊管人員的政治思想工作，使他們提高認識，明確目的，擺好關(guān)系搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務(wù)主體。

　　1、事業(yè)心和進取心

　　遵紀守法，遵守各項規(guī)章制度，干一行，愛一行，勤奮努力，默默無聞，當好全校師生的后勤兵，干好本職工作，愛校如家，愛生如子。不斷學習技術(shù)，提高自己的技術(shù)水平，不斷改革創(chuàng)新。

　　2、文明服務(wù)，禮貌待人。

　　文明服務(wù)就是說話要講文明，不許說粗話、臟話，和藹可親，禮貌待人，不要因為學生一時的不禮貌而發(fā)生爭執(zhí)。如果師傅與學生打架，要追究師傅的責任。因為學生是受教育者，而我們是教育人的人。事態(tài)嚴重者要開除工職。

　　3、積極主動，熱情周到

　　在售飯時做到積極主動，熱情周到，主動問學生，如果學生聲音小或說不清，要耐心，不要急躁，要表現(xiàn)出一定的高雅氣質(zhì)。

　　四、衛(wèi)生

　　1、飲食衛(wèi)生

　　把好各個環(huán)節(jié)，嚴防食物中毒。不買有腐蝕跡象的食品，嚴格操作規(guī)程，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開存放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。醬制品嚴把進貨渠道，要有衛(wèi)生許可證，進正式廠家的貨物，杜絕進發(fā)霉變質(zhì)的食物。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生

　　搞好環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防意外事故發(fā)生，實行定時，定期消毒、打掃，每日由專人管理，對食堂餐廳、操作間、庫房等場所，適時噴灑無毒長效藥劑，每日清掃三次，每周大掃除一次。各類餐具、炊具用后必須消毒，保潔柜必須長期保持清潔。

　　3、個人衛(wèi)生

　　要求每個人必須持健康證上崗，嚴格執(zhí)行體檢制度，及時發(fā)展各種疾玻要求職工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡(每周至少兩次)，理發(fā)；勤洗被褥；勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴禁一切不良動作和習慣，上崗前、便后必須洗手。

　　安全防范

　　五、安全操作

　　遵守各項制度，嚴格按規(guī)定操作，不得違規(guī)，工作期間禁止打逗，愛護公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發(fā)生。如果違反操作規(guī)定和各項防范措施，發(fā)生問題自負。

　　1、防火、防盜

　　責任人：張愛山、張啟元、馬太興、張振忠、李樹林、賈東。落實防火、防盜條例，督促和檢查防火防盜措施，排除各方面隱患，并上報主管領(lǐng)導驗收。負責伙房內(nèi)部、院區(qū)、宿舍、財務(wù)室，防火防盜工作。定期定時檢查各個位置火災(zāi)隱患，防盜設(shè)施，檢查消防器材，門窗護欄是否有問題，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不能解決的問題及時上報。指導全體職工處理特殊情況消防器材的使用。

　　財務(wù)人員，堅持財會原則，不合財經(jīng)規(guī)定手續(xù)的款項要拒付，嚴格管理好帳目、保險柜、微機管理系統(tǒng)。日清月結(jié)，在月底向主管領(lǐng)導報收支情況，領(lǐng)導所要報表及時呈報。保險柜內(nèi)存放現(xiàn)金不得超過銀行有關(guān)規(guī)定。有特殊情況要請示領(lǐng)導批準，否則，違反規(guī)定，發(fā)生問題自負。

　　2、防止食物中毒

　　把住進貨、加工、銷售各個環(huán)節(jié)，嚴防食物中毒。堅決不收、不做、不買有發(fā)霉變質(zhì)物品。管理員、保管員要切實負起責任來，閑雜人員不得進入庫房、操作間內(nèi)。隨時開門鎖門，下班前要認真檢查各處的門窗是否關(guān)好和鎖好。

　　六、加強民主管理與民主監(jiān)督，成立由住校師生代表組成的伙食管理委員會，參與伙食管理，建立信息反饋意見箱，為入伙師生民主監(jiān)督提供方便。

餐廳管理崗位職責4

　　職責描述:

　　1.依據(jù)業(yè)務(wù)標準及流程制度，對供餐保障、食品安全與衛(wèi)生、消防安全負責，促進供餐質(zhì)量不斷提升;監(jiān)控設(shè)備操作安全;

　　對進貨渠道，存儲、加工、售賣全過程的監(jiān)控，對片區(qū)食堂(前臺、后臺)日常例行檢查及現(xiàn)場問題處理;

　　2.針對員工食品安全類投訴進行調(diào)查或突擊檢查，為服務(wù)改進管理提供業(yè)務(wù)建議和支持;

　　3.監(jiān)督餐飲供應(yīng)商服務(wù)承諾的執(zhí)行并定期輸出監(jiān)管報告;

　　定期組織與各業(yè)務(wù)部門、供應(yīng)商等溝通協(xié)調(diào)，提升服務(wù)滿意度;

　　4.區(qū)域臨時性項目需求受理。

　　任職要求:

　　1.大專或以上學歷，食品相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮。

　　2.熟悉國家相關(guān)食品法律法規(guī)，具備食品安全/營養(yǎng)等專業(yè)領(lǐng)域知識;具備大型食堂廚房設(shè)備配置、功能、維保、使用等知識;

　　3.2年以上餐飲服務(wù)、管理或者星級酒店相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮;

　　4.熟練運用辦公軟件，具備風險識別能力、執(zhí)行力、應(yīng)急處理能力、溝通能力、責任心、主動性、堅韌性;

餐廳管理崗位職責5

　　職責描述:

　　1.依據(jù)業(yè)務(wù)標準及流程制度,對供餐保障、食品安全與衛(wèi)生、消防安全負責,促進供餐質(zhì)量不斷提升;監(jiān)控設(shè)備操作安全;對進貨渠道,存儲、加工、售賣全過程的監(jiān)控,對片區(qū)食堂(前臺、后臺)日常例行檢查及現(xiàn)場問題處理;

　　2.針對員工食品安全類投訴進行調(diào)查或突擊檢查,為服務(wù)改進管理提供業(yè)務(wù)建議和支持;

　　3.監(jiān)督餐飲供應(yīng)商服務(wù)承諾的執(zhí)行并定期輸出監(jiān)管報告;定期組織與各業(yè)務(wù)部門、供應(yīng)商等溝通協(xié)調(diào),提升服務(wù)滿意度;

　　4.區(qū)域臨時性項目需求受理。

　　任職要求:

　　1.大�；蛞陨蠈W歷,食品相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮。

　　2.熟悉國家相關(guān)食品法律法規(guī),具備食品安全/營養(yǎng)等專業(yè)領(lǐng)域知識;具備大型食堂廚房設(shè)備配置、功能、維保、使用等知識;

　　3.2年以上餐飲服務(wù)、管理或者星級酒店相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮;

　　4.熟練運用辦公軟件,具備風險識別能力、執(zhí)行力、應(yīng)急處理能力、溝通能力、責任心、主動性、堅韌性。

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