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食堂衛(wèi)生工作制度
在當(dāng)今社會(huì)生活中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的食堂衛(wèi)生工作制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
食堂衛(wèi)生工作制度1
為切實(shí)做好學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任，保障師生身體健康和生命安全。根據(jù)上級(jí)有關(guān)學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全的文件精神，特簽訂此目標(biāo)責(zé)任狀。
一、責(zé)任對(duì)象及范圍
中小學(xué)的校（園）長(zhǎng)是學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作全面負(fù)責(zé)，學(xué)校（幼兒園）分管后勤工作的負(fù)責(zé)人是直接責(zé)任人。學(xué)校要層層簽訂食品安全工作責(zé)任狀，分層管理，層層負(fù)責(zé)。學(xué)校（幼兒園）食堂、超市（小賣部）校內(nèi)及周邊提供學(xué)生食物的場(chǎng)所都應(yīng)納入所屬學(xué)校（園）管理。
二、食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任目標(biāo)
學(xué)校（園）食品衛(wèi)生關(guān)乎著師生生命安全，直接影響學(xué)校（園）安全穩(wěn)定的大局，抓好學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全工作管理是各位校（園）長(zhǎng)的頭等大事。食品衛(wèi)生“零事故”是學(xué)校（園）后勤工作的底線。
三、工作要求
1、成立工作專班
中心校成立以校長(zhǎng)z為組長(zhǎng)，分管負(fù)責(zé)人為副組長(zhǎng)，其他成員為組員的學(xué)校（園）食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全管理工作。全鎮(zhèn)各中小學(xué)要成立以校（園）長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管后勤工作的負(fù)責(zé)人為副組長(zhǎng)，相關(guān)工作人員為組員的學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生安全管理工作。
2、健全管理制度
認(rèn)真貫徹落實(shí)《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)食藥監(jiān)食[20xx]395號(hào)）、《國(guó)家食監(jiān)局、教育部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見的通知》（國(guó)食藥食品[20xx]160號(hào)）等有關(guān)要求，建立健全食品安全管理制度。規(guī)范食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣、銷售等環(huán)節(jié)管理，建立食物定點(diǎn)采購(gòu)制度，食物索證、查驗(yàn)、記錄制度，食品加工操作流程制度，食物銷售留樣制度，餐具、廚具、加工場(chǎng)所消毒制度等。加強(qiáng)“校園超市”或“小賣部”管理，嚴(yán)禁假冒偽劣和“三無(wú)”食品進(jìn)入校園，杜絕校園食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。積極推行“技能炊事員”、“衛(wèi)生監(jiān)督員”、“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員”、“質(zhì)量評(píng)判員”和“價(jià)格監(jiān)管員”的“五員”工作制度，促進(jìn)食堂規(guī)范管理。
3、規(guī)范操作程序
�、僭牧系牟少�(gòu)。各校（園）應(yīng)把好學(xué)校（園）食堂的原材料入校關(guān)，實(shí)行入校食品、原材料、半成品的準(zhǔn)入制。采購(gòu)食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合學(xué)生營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)色、形、味等感觀性狀。大米、面粉、食用油應(yīng)到符合質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)。調(diào)味品進(jìn)購(gòu)應(yīng)認(rèn)真辨別真?zhèn)�，查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；肉類食品應(yīng)到各地經(jīng)過(guò)檢疫后的食品公司進(jìn)購(gòu)；定點(diǎn)采購(gòu)符合學(xué)校（園）安全衛(wèi)生要求的菜農(nóng)提供的蔬菜(并簽訂供求安全責(zé)任狀)；小賣部進(jìn)購(gòu)的各種小食品、飲品，每批次需經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門、工商行政部門認(rèn)定后方可入校。
�、谑称返募庸�。學(xué)校（園）食堂是食品加工的主要基地，所有從業(yè)人員必須持有效健康證、專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)合格證方能上崗；上崗時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號(hào)牌；加工各類食品必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，結(jié)合本地實(shí)際制訂加工操作規(guī)程，防止加工過(guò)程中原料與成品、待加工食品與直接入口食品的交叉污染；炊具與盛裝直接入口食品的器具應(yīng)分開清洗、分開消毒、分開存放；食物加工成成品后應(yīng)裝在專用的直接入口食品器具內(nèi)，保潔待售。
�、凼称返膬�(chǔ)存。存人原材料的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)；有防蠅、防鼠、防蟲的設(shè)施；貯存原材料的'容器必須安全、無(wú)害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必經(jīng)加蓋保潔；超市（小賣部）存入的食品要定期檢查出廠日期、保質(zhì)期，防止過(guò)期食品在校園內(nèi)出售。
④食品的銷售。學(xué)校（園）食堂在學(xué)生開餐時(shí)，工作人員應(yīng)穿工作服，戴工作帽，用專用售貨工具售貨，禁止直接用手接觸食品后銷售給學(xué)生，防止保潔食品在銷售時(shí)被污染，嚴(yán)禁學(xué)校（園）食堂銷售隔夜的飯菜給學(xué)生食用。超市（小賣部）在銷售直接入口食品時(shí)，要使用安全衛(wèi)生的售貨工具。
�、蒿嬎c排水。各學(xué)校（園）的生活飲用水，必須使用符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)的安全水源。清洗原材料、炊具、學(xué)生餐具的生活用水，必須使用流水，嚴(yán)禁使用水池儲(chǔ)水清洗，防止交叉污染。污水的排放應(yīng)做到順向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。
四、建立應(yīng)急預(yù)案
各校（園）應(yīng)根據(jù)《仙桃市學(xué)校（幼兒園）食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案》要求制定本校食品安全工作應(yīng)急制度。發(fā)現(xiàn)師生飯后有惡心、嘔吐、腹瀉等，應(yīng)及時(shí)將患者送就近醫(yī)院進(jìn)行初步診斷、治療。并在第一時(shí)間報(bào)告中心學(xué)校，同時(shí)保護(hù)好第一現(xiàn)場(chǎng)，注意取樣留存，便于衛(wèi)生監(jiān)督部門分析處理。
五、強(qiáng)化工作考核
學(xué)校（園）食品安全工作牽涉面廣，責(zé)任重。各校（園）主要責(zé)任人應(yīng)把學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心學(xué)校將對(duì)本項(xiàng)工作進(jìn)行專項(xiàng)考核，將考核情況及時(shí)通報(bào)，具體考核辦法另行制定。
流西河中心學(xué)校學(xué)校（幼兒園）：
校長(zhǎng)：責(zé)任人：
食堂衛(wèi)生工作制度2
1、食堂工作人員每年體檢一次。
2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。
3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈，工作時(shí)不吸煙。
4、廚房要保持清潔衛(wèi)生，有通風(fēng)及防蠅設(shè)備，做到生熟分開，擦手布與擦鍋、擦板的布分開。
5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。
7、炊事用具及容器嚴(yán)格做到生熟分開用后洗凈消毒。
食堂衛(wèi)生工作制度3
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅"四害"。
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)水、無(wú)垃圾)。
4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手。
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
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