2015餐廳服務(wù)員培訓(xùn)考試試題
一. 填空(每空1分,共27分)
1. 湘江食府的宗旨是
2. 湘江食府的訂餐電話是
3. 服務(wù)員餐中四勤是
技能四勤是
4. 服務(wù)人員個人衛(wèi)生四勤是
5. 酒店餐具衛(wèi)生”四過關(guān)”
6. 服務(wù)員的六大技能是
二. 名詞解釋(每個3分,共9分)
1 .禮節(jié)：
2.禮貌：
3.禮儀：
三.填表(共18分)
菜名 價格 主輔料 口味特點 色澤 所要器皿
平鍋洞庭魚頭王
干鍋帶皮牛肉
湘江豆腐
青椒燜蛇
臘蒸三味
木炭烤魷魚須
注：價格0.5分 ， 主輔料0.5分， 口味特點1.0分， 色澤0.5分， 器皿0.5分。
四.問答題(每題5分，共30分)
1. 餐巾有些什么作用?
2 . 服務(wù)中，自己心情欠佳怎么辦?
3. 當(dāng)餐廳客人爆滿而服務(wù)人手不足，有的客人要這有的客人要那，還有的客人把手舉得高高的時候，你應(yīng)該如何進行服務(wù)?
4. 當(dāng)你遇到醉酒的客人怎么辦?
5.當(dāng)客人在進餐時，不小心把筷子掉在了地上，你該怎么辦?
6. 客人對帳單收費懷疑，不愿付款時，怎么辦?
五.有一對年輕夫婦，小孩在“六一”做滿月，請你為他們設(shè)計標準為480元(不含酒水)宴席菜單。并標明每個菜的單價。(共16分)
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