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2017公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)練習(xí)題及答案
公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當(dāng)多元化，既要懂得中、西醫(yī)營養(yǎng)知識(shí)，又要懂食品衛(wèi)生、食品加工工藝，還要掌握營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和人體健康的衛(wèi)生知識(shí)。從就業(yè)的角度來看，公共營養(yǎng)師的需求領(lǐng)域相當(dāng)廣泛，機(jī)關(guān)、團(tuán)體、社區(qū)、幼兒園和企事業(yè)單位都有公共營養(yǎng)師崗位需求。以下是百分網(wǎng)小編整理的2017公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)練習(xí)題及答案，歡迎學(xué)習(xí)!
一、單選題
1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂
4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。
(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭
5. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
7. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
18. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )
(A)1～2個(gè) (B)3～9個(gè) (C)11～15個(gè) (D)16～20個(gè)
10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉
11、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)( )
A階段性 B行業(yè)性 C規(guī)范性 D社會(huì)性
答案：A
12、下列哪些屬于社會(huì)主義道德的基本規(guī)范( )
A愛崗敬業(yè) B職業(yè)道德 C實(shí)用主義 D個(gè)人利益為先
答案：A
13、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括( )
A遵紀(jì)守法 B誠實(shí)守信 C團(tuán)結(jié)合作 D科學(xué)發(fā)展
答案：D
14、職業(yè)道德就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是( )
A道德原則 B道德規(guī)范 C道德責(zé)任 D道德原則和規(guī)范的總和
答案：D
15、下列誠實(shí)守信的說法哪一種是錯(cuò)誤的( )
A不講假話 B投機(jī)取巧，趁機(jī)撈點(diǎn)便宜 C講信譽(yù)，重信用 D在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)
答案：B
16、公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德不包括( )
A忠于職守 B愛崗敬業(yè) C鉆研業(yè)務(wù) D學(xué)習(xí)文化
答案：D
17、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取( )而從事的社會(huì)性工作類別。
A主要生活來源 B主要社會(huì)貢獻(xiàn) C工資 D主要工作
答案：A
18、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)是( )
A行業(yè)性 B連續(xù)性 C實(shí)用性和規(guī)范性 D穩(wěn)定性
答案：D
19、辦事公道的說法，您認(rèn)為不正確的是( )
A要按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來辦事，各打五十大板B站在公正立場(chǎng)上按同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事 C在接待服務(wù)對(duì)象時(shí)不以貌取人D不因?yàn)橛H朋好友就給予特別照顧
答案：A
20、嬰兒體內(nèi)( )含量最低。
A唾液淀粉酶 B脂肪酶 C膽鹽 D胃蛋白酶
答案：A
二、簡答題
1、 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 維生素B2(或核黃素)
2、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 膳食纖維
3、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 雜環(huán)胺
4、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱.
標(biāo)準(zhǔn)答案： 微量元素(或痕量元素)
5、 使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是含量較低。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 賴氨酸
6、 孕婦缺鈣可導(dǎo)致癥。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 骨質(zhì)軟化
7、 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加處理。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 堿(或小蘇打)
8、 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 是否能在體內(nèi)合成
9、 膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 吸水作用
10、 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 碳水化物
11、如何制定營養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?
標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象;
(2)確定教育內(nèi)容;
(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾;開展多種教育方式。
12、 胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。
標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)天然食品營養(yǎng)劑;
(2)聚合營養(yǎng)劑;
(3)要素營養(yǎng)劑;
(4)組件營養(yǎng)劑。
13、 藥物對(duì)營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?
標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)藥物對(duì)食欲的影響。
(2)藥物對(duì)營養(yǎng)素吸收的影響。
(3)藥物對(duì)營養(yǎng)素代謝的影響。
(4)藥物對(duì)某些特殊食物成分代謝的影響。
(5)藥物對(duì)營養(yǎng)素排泄的影響。
14、 簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。
標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。
(2)適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。
(3)體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成。
15、乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營養(yǎng)狀況?
標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量
(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。
(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。
16、 簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。
標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素;
(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;
(4)糖尿病飲食治療需長期堅(jiān)持;
(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。
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