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銀鱈魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
引導(dǎo)語：銀鱈魚又名裸蓋魚、裸頭魚。產(chǎn)于北大西洋兩側(cè)，包括勘察加半島的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亞州等海域。以下是百分網(wǎng)小編分享給大家的銀鱈魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎閱讀!
銀鱈魚又名裸蓋魚，產(chǎn)于北大西洋兩側(cè)，其含有大量脂肪，肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少國(guó)家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，因?yàn)槠涓缓S生素A和D，銀鱈魚被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”。秋季食譜不妨加上銀鱈魚做菜，既美味有營(yíng)養(yǎng)。下面一起來看看銀鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其食用方法吧。
一、銀鱈魚的基本介紹：
銀鱈魚(學(xué)名：Gadus），又名裸蓋魚，是主要食用魚類之一。銀鱈魚原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。這種魚屬冷水域之深海魚其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有脂肪，蛋白質(zhì)及多種維生素。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以最先由日本市場(chǎng)命名為“銀鱈魚”，價(jià)格比真正的鱈魚貴許多。由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以經(jīng)常被用來烹調(diào)美食，且價(jià)格實(shí)惠，廣泛分布于世界的海域。
二、鱈魚的營(yíng)養(yǎng)成分：
銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少國(guó)家把銀鱈魚作為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美。每100克鱈魚含有能量88千卡、蛋白質(zhì)20.4克、脂肪0.5克碳水化合物0.5克、膽固醇114毫克、維生素A14微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.13毫克、煙酸2.7毫克鈣42毫克、磷232毫克鉀321毫克、鈉130.3毫克、鎂84毫克、鐵0.5毫克、鋅0.86毫克、硒24.8微克、銅0.01毫克、錳0.01毫克。
三、銀鱈魚的功效：
鱈魚具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鰾：補(bǔ)血止血。骨：治腳氣。肝油：斂瘡清熱消炎，鱈魚肝可以用于提取魚肝油(含油量20%至40%），含有大量維生素A、維生素D。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。
鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度就能夠阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。
四、鱈魚的作用：
1、魚肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
2、以鱈魚為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
3、鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
4、鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。
拓展：銀鱈魚的西餐做法
1、香辣銀鱈魚
材料
銀鱈魚2件蒜茸3湯匙AK有機(jī)豆瓣醬1湯匙葡萄籽油2湯匙調(diào)味料-AK有機(jī)黑豆豉油露1.5湯匙糖半湯匙麻油半茶匙胡椒粉1/3茶匙清水3/4杯醃料-鹽2/3茶匙姜汁/米酒各半湯匙胡椒粉1/3茶匙
做法
1）銀鱈魚洗凈后抹乾，涂上醃料，醃10分鐘，備用。
2）將銀鱈魚撲上少許粟粉，煎熟至兩邊魚身呈金黃色，撈起。
3）燒熱平底鑊，加入葡萄籽油，爆香蒜茸及豆瓣醬，加調(diào)味煮滾后，放入煎香的銀鱈魚，轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘，即成。
2、日式照燒銀鱈魚
材料
350克銀鱈魚2湯匙生抽1湯匙黃糖1湯匙紹興酒?茶匙白胡椒粉
做法
1）解凍銀鱈魚，吸干多余水分,用白胡椒粉及紹興酒將銀鱈魚腌制5分鐘
2）準(zhǔn)備醬汁，用80毫升水將黃糖和生抽混合稀釋
3）在鍋里加熱適量油，大火煎銀鱈魚2分鐘，煎至雙面呈微微的金黃色
4）將火調(diào)低，煎魚同時(shí)，雙面刷上照燒汁再翻面
5）重復(fù)此步驟5-6次，直至表面呈金棕色，肉身成型，片狀明顯
6）佐以鐘意蔬菜，趁熱食用
3、焗鹽曲銀鱈魚
材料
銀鱈魚2塊鹽曲2湯匙白味噌100克清酒50毫升味醂50毫升糖50克蔥絲適量
做法
1）準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入清酒、味醂及糖，煮至微滾
2）加入白味噌攪拌至溶化，熄火
3）加入鹽曲拌勻
4）將銀鱈魚及腌料放入密實(shí)袋，放入雪柜腌一晚
5）將銀鱈魚放入焗爐焗12-15分鐘或直至銀鱈魚熟透
6）灑上蔥絲，即成
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