油條面的做法和配方

　　導(dǎo)語(yǔ)：每天的早餐攤點(diǎn)和晚餐攤點(diǎn)都能看見(jiàn)油條的身影，這說(shuō)明油條還是比較受歡迎的。而且油條面的做法和配方也都比較簡(jiǎn)單，不想出去買，在家也可以做。下面就由小編為大家介紹一下油條面的做法和配方，大家趕快去看看吧~

　　方法一

　　原料

　　普通粉500克、雞蛋1個(gè)、無(wú)鋁油條粉10克(膨松劑)、水370克。

　　制作

　　1、將無(wú)鋁油條粉放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)達(dá)到柔順。

　　2、案板上撒干粉，取少許面團(tuán)放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入油條機(jī)中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

　　方法二

　　原料

　　普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。

　　制作

　　1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑�，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，如�?至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。

　　2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

　　方法三

　　材料

　　A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克。

　　B.水5大匙，明礬1小匙，鹽1小匙。

　　C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙。

　　D.色拉油1200㏄。

　　做法

　　1.材料A過(guò)篩;分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。

　　2.將做法1的面團(tuán)再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，冷藏一夜。

　　3.將做法2的面團(tuán)用搟面棍搟成長(zhǎng)片狀，搟的時(shí)候要用點(diǎn)勁兒。再以面刀切成厚約0.5公分的面條。

　　4.取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘。

　　5.兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后，再靜置松弛5分鐘。

　　6.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200210℃時(shí)，將做法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi)。

　　7.油炸時(shí)要不停的翻轉(zhuǎn)且整型，當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時(shí)撈起瀝干油脂即可。

　　方法四

　　主料

　　中筋面粉500g，全蛋1個(gè)，色拉油40g，小蘇打2g，無(wú)鋁泡打粉6g。

　　輔料

　　水265g，鹽13g。

　　步驟

　　1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。

　　2.將面團(tuán)取出放案板上用拳頭按壓，來(lái)回按壓折疊3次。

　　3.將面團(tuán)包上保鮮膜，放模具里入冰箱冷藏12小時(shí)。

　　4.取出冷藏面團(tuán)，用手整理成1cm后的片，再分割成2條長(zhǎng)片。

　　5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。

　　6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。

　　7.稍微伸長(zhǎng)再擰下。

　　8.鍋里放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，并不斷的用筷子翻動(dòng)。

　　9.至金黃色時(shí)撈起控油。

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