饅頭的做法與配方

　　饅頭是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起，為漢族傳統(tǒng)面食。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。下面小編帶著大家一起來了解一下饅頭的做法與配方吧！

　　在江南地區(qū)，在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭。而無餡的饅頭叫白饅頭，味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。手工白饅頭，加工起來看起來都不不復(fù)雜，但是要做出入口即化、有帶有嚼勁的饅頭可不大容易！現(xiàn)在外面賣的饅頭都是甜甜的而且入口綿軟，但沒有麥香也沒有嚼勁。好吃饅頭是沒有放任何的糖，慢慢嚼可以感覺到小麥的清香和特有的甜味！所以做饅頭是最能體現(xiàn)出主婦的功力的咯！這個就有點(diǎn)像中國畫里面的白描，沒有艷麗的色彩，卻也能把萬物表現(xiàn)的豐富多彩。

　　1.一般1斤面粉放10克酵母，根據(jù)自己的食量確定多少面粉。

　　2.酵母用四十度左右的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣壑泻兔�，和好的面發(fā)到溫暖處醒發(fā)。冬天可以放在暖氣片上了，大概一個半小時就發(fā)好了，夏天就不用了。

　　3.發(fā)好的面是這個樣子，用手指沾點(diǎn)干面粉在面中間輕輕摁一下，如果孔不回縮就發(fā)好了。

　　4.發(fā)好的面加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇達(dá)后排氣，揉光，進(jìn)行二次醒發(fā)。

　　5.二次醒發(fā)好的面團(tuán)揪拽成小劑子，再把不劑子揉成圓形的饅頭，最好多揉一會，饅頭會更勁道。

　　6.揉好的饅頭，一定要再次醒發(fā)十到十五分鐘。

　　7.冷水下鍋，鍋冒白氣后，十五分鐘關(guān)火，關(guān)火后，虛蒸五分鐘，起鍋。又白又香的饅頭起鍋嘍，瞧瞧自己的手藝怎樣么吧。

　　做饅頭的注意事項(xiàng)：

　　1.發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上。

　　2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

　　3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

　　4.發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。

　　5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯�冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

　　饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。

　　有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

　　發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，一般人皆可食用。養(yǎng)胃消脹，饅頭是面粉經(jīng)發(fā)酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。

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