手工刀切饅頭的做法

　　饅頭，又稱(chēng)之為饃、饃饃（僅限于晉語(yǔ)、閩方言有此稱(chēng)呼），中國(guó)傳統(tǒng)面食，以面粉和水發(fā)酵后蒸制而成，外形通常是半球形、長(zhǎng)方體，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。以下是小編整理的手工刀切饅頭的做法，歡迎參考閱讀!

　　主料：

　　面粉(220克)、溫水(100克)、白糖(10克)、酵母(3克)、豬油(2克)

　　制作步驟：

　　1、溫水倒入碗中，先把白糖化開(kāi)，再加入酵母靜置5分鐘溶解。

　　2、面粉倒入一個(gè)較大的盆里。

　　3、把酵母水慢慢倒入面粉里，一邊添加一邊用筷子攪拌成無(wú)干粉的絮狀。

　　4、把面團(tuán)揉成粗團(tuán)后，加入豬油揉成光滑細(xì)膩的三光面團(tuán)。

　　5、蓋上蓋子發(fā)酵至原來(lái)的2倍大小。

　　6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在撒有少許干粉的面板上進(jìn)行排氣，再次揉成光滑的面團(tuán)，然后揉搓成細(xì)小的長(zhǎng)條。（要想做出的饅頭表面沒(méi)有什么氣泡，這一步要盡量排出面團(tuán)里的氣泡）

　　7、用刀切成大小差不多的饅頭胚子。（切饅頭的時(shí)候不是像切菜那樣慢慢切下去的，而是一刀“砍”段，動(dòng)作要快而準(zhǔn)哈。雖然我自己也無(wú)法做到切得一樣大小，但這是熟能生巧的事情，多練習(xí)自然會(huì)進(jìn)步的。）

　　8、切好的饅頭胚子的切面應(yīng)該是光滑的而且沒(méi)有看到什么氣泡。

　　9、切好的饅頭胚子放在抹了一層薄油的蒸架上，二次發(fā)酵半小時(shí)。（或者是在蒸架上鋪上屜布也是可以的）

　　10、入冷水鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約5分鐘，蒸制的時(shí)間依據(jù)饅頭的大小酌情增減。（我是二次發(fā)酵的時(shí)候已經(jīng)在鍋里加好冷水的，發(fā)酵好后直接開(kāi)火蒸）

　　11、蒸好的饅頭不要立即開(kāi)蓋，繼續(xù)悶約3分鐘后再開(kāi)，打開(kāi)的時(shí)候盡量不要讓蓋子上的水滴滴落在饅頭上，以免造成饅頭塌陷。

　　小竅門(mén)：

　　1、面粉和水的比例一般為2：1，如果是做饅頭，面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)，如果是做包子，面團(tuán)要稍微軟一點(diǎn)。

　　2、溶解酵母的水溫適宜在30到35度左右，過(guò)高會(huì)燙死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水。

　　3、想要饅頭的表面沒(méi)有氣泡，就要在排氣的時(shí)候盡量排掉里面的空氣。

　　4、蒸饅頭要用冷水，這樣溫度慢慢升高的同時(shí)，饅頭能夠均勻的受熱，而慢慢膨脹，口感才夠松軟。

　　5、沒(méi)有豬油也可以不加，加一點(diǎn)的話饅頭會(huì)比較光亮。

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