雞仔餅的制作方法
雞仔餅是非常出名的餅類小吃，雞仔餅的味道非常的香甜，口感也很爽口，而且雞仔餅所含的材料，對(duì)人體發(fā)育都有很好的功效，那么大家知道雞仔餅的做法嗎?雞仔餅怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下廣東雞仔餅的做法吧。
雞仔餅中所含的花生、核桃、芝麻能夠美白皮膚、提高免疫力，是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，下面大家就一起來看看如何制作出美味的廣東雞仔餅吧。
廣東雞仔餅
材料
面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黃1個(gè)，山羊糕粉15克，堿水5克，清水50克，白糖50克，糖稀200克，麥芽糖50克，胡椒粉5克，鹽5克，色拉油50克。
做法
1、花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎。
2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽，拌勻，面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、堿水、清水。
3、揉成光滑的面團(tuán)。
4、揉成條，下成40克一個(gè)的面劑。
5、搟薄，放入餡料。
6、對(duì)折起來，捏緊劑口，刷上一層蛋黃液，放入烤箱中，用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。
小訣竅
冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌數(shù)天制成，因肥肉熟后呈半透明狀而得名。
雞仔餅
材料
面粉200克，冰肉粒200克，麥芽糖60克，白糖100克(不包括冰肉的糖)，芝麻40克(烤香)，花生碎40克(烤香)，色拉油40克，南乳1塊，枧水4克，鹽、胡椒粉、蒜蓉、白蘭地酒各適量，蛋黃1個(gè)。
做法
1、肥肉切丁用開水氽燙后瀝干水，用3大匙白糖、白蘭地酒(最好是玫瑰露酒)攪拌均勻，放冷藏一周后取出用水沖凈。
2、將中筋粉放盆里，在中間倒入融化的麥芽糖，然后依次放入以上材料，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3、然后搓成小圓，排列在烤盤上，用手指壓扁，涂上蛋黃液。
4、烤箱預(yù)熱190°，放上層烤5分鐘，轉(zhuǎn)160°再烤5分鐘。最后再轉(zhuǎn)190度烤2分鐘上色即可。
小訣竅
用白糖腌制的肉稱冰肉，而這樣用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。
美味雞仔餅
材料
冰肉1000克、鹽10克、南乳、蒜蓉適量、炒香瓜子仁150克、炒芝麻150克、胡椒粉些許、糕粉大約200克、一點(diǎn)點(diǎn)的清水、植物油125克、面粉500克、麥芽糖300克、白糖100克，植物油125克，枧水少量。
做法
1、肥肉頭500克切成黃豆大的.粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌勻后放冰箱冷藏腌制。
2、所有材料拌勻后靜置30分鐘。
3、接著要做餅皮了，餅皮要用麥芽糖來開，如果沒有麥芽糖可以用月餅糖漿代替，但是那個(gè)效果沒有這么好，麥芽糖比較粘稠，用枧水開好了。麥芽糖、枧水、白糖先拌勻，然后加入植物油繼續(xù)攪拌均勻后加入面粉和成面團(tuán)，面團(tuán)和好后靜置30分鐘后餡料搓成條狀。
4、餅皮搟好后包餡，餅皮比較沾手，這是正�，F(xiàn)象，切莫加手粉，搟開后用刀輕輕刮起即可，再分成等份。
5、造型后放入烤盤，刷蛋液，預(yù)熱烤箱，200°C/170°C烤。小訣竅要做雞仔餅，首要做的事情就是腌冰肉，好東西要經(jīng)過時(shí)間的沉淀，羅馬不是一天建成的，腌冰肉也需要時(shí)間。網(wǎng)上有人說腌上幾個(gè)小時(shí)，大家千萬不要相信，冰肉起碼也要腌上兩天。
鳳仙餅
材料
肥豬肉頭1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克，冰肉1000克，鹽10克，南乳5磚，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水適量，植物油125克，低筋面粉350克，麥芽糖300克，枧水80克，細(xì)砂糖100克，植物油125克，低筋面粉500克。
做法
冰肉的腌法
肥豬肉頭1000克切成黃豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白灑，用手拌勻后，放入冰箱冷藏腌制兩日。
餡料的做法
1、首先將芝麻瓜子仁炒香放涼。
2、將以上的材料混合均勻，后靜置30分鐘。
油皮的做法
1、麥芽糖用枧水開稀后加入細(xì)砂糖攪拌均勻。
2、步驟(1)中加入125克植物油攪拌均勻。
3、篩入500克低筋面粉到步驟(2)中，揉成面團(tuán)后靜置30分鐘。
雞仔餅的做法
1、將餡料搓成條狀。
2、油皮用面棒搟成薄片，由于油皮比較油，我在臺(tái)面上放一層保鮮紙膜，將油皮面團(tuán)放上去，再用一層放在油皮面團(tuán)上用面棒壓面粉，甘樣唔使粘手。
3、將條狀的餡料放在壓好的油皮上，油皮包好餡料，用刀切成等份，壓好造型，放入烤盤，表面刷上蛋液。
4、烤箱預(yù)熱好，200度上下火烤15分鐘即好。小訣竅如果沒麥芽糖，可以用糖漿來代替，但是口感沒麥芽糖的好。
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