扇貝的家常做法

　　扇貝是非常鮮美的海鮮，味道主要以鮮為主，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，能補(bǔ)充人體所需的微量元素。很多人喜歡吃扇貝，但是不會(huì)做扇貝。怎么辦呢?下面小編就為大家介紹幾款不錯(cuò)的扇貝做法，希望大家喜歡。

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　材料：扇貝10個(gè)，龍口細(xì)粉絲50g。

　　配料：蒜蓉，料酒，鹽，蒸魚(yú)豉油。

　　做法

　　1、扇貝用刀分到一邊，去掉黑色內(nèi)臟，取出，洗凈，加少許鹽、料酒腌制幾分鐘。殼刷凈備用。

　　2、蒜蓉炸至金黃色。殼上放粉絲(至少泡半小時(shí))，再放扇貝肉，蓋蒜蓉，加紅椒和小蔥點(diǎn)綴。加李錦記蒸魚(yú)豉油，上蒸鍋大火六分鐘即可。

　　清蒸扇貝

　　材料：扇貝12只，粉絲80克，大蒜末3湯匙，炸香蒜末1湯匙，大蔥1根，生姜末1/4茶匙，冬菜末少許，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。

　　做法

　　1.扇貝洗凈。鍋?zhàn)⑷肭逅疅�開(kāi)，扇貝放入沸水中煮至殼張開(kāi)，盛起用冷水沖洗。掰下無(wú)肉的一邊丟棄，有肉部分待用。

　　2.粉絲洗凈用溫水泡軟。鍋中注入清水，煮沸后放入粉絲，略煮至水再沸時(shí)盛起。用冷水沖洗，放入菜盤(pán)上。扇貝排列于粉絲上。

　　3.生蒜末用清水洗去辛辣味瀝干，與炸蒜末、生姜末、冬菜、鹽、糖、胡椒粉、麻油等調(diào)料拌勻，鋪于扇貝上。

　　4.清水注入蒸鍋，內(nèi)置蒸架，水燒開(kāi)后將盛扇貝的盤(pán)子放入鍋內(nèi)。加蓋以旺火蒸約10分鐘，撒上大蔥末及紅椒絲即可上桌，須趁熱食用。

　　蔥油扇貝

　　材料：扇貝，油，蔥，蒜，鹽少許。

　　做法

　　1.鍋里水燒開(kāi)，放扇貝大火蒸十分鐘.蒸熟拿出。

　　2.起油鍋，放蔥和蒜和少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好了，扇貝很鮮的。(時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng))

　　3.把蔥油淋在扇貝上就好了。

　　蠔油扇貝

　　材料：活扇貝10只，蠔油、姜末、鹽、料酒、花生油各適量。

　　做法

　　1、將活扇貝泡入清水中，去除泥沙，再洗凈，放入開(kāi)水鍋中汆熟，撈出去一側(cè)蓋殼，肉放殼內(nèi)，排放盤(pán)中。

　　2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，放蠔油、姜末、鹽、料酒及適量清水，燒開(kāi)后調(diào)成蠔油汁，澆在扇貝肉上即成。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　肉質(zhì)鮮嫩，鮮香入味。

　　輕松無(wú)壓力~培根扇貝卷

　　材料

　　【扇貝需要食材】：扇貝4個(gè)(數(shù)量取決于扇貝大小)，培根2片，蒜頭一瓣，橄欖油一大勺，黃油一小塊約15g，細(xì)香蔥一小把，黑胡椒適量，牙簽四根。

　　【沙拉需要食材】：混合芝麻菜和小菠菜一杯，帕瑪森芝士(用刨刀削薄片)約5g，烤過(guò)的松子一大勺，橄欖油一大勺，意大利黑醋一小勺，蜂蜜半小勺，鹽適量，黑胡椒適量。

　　做法

　　1、將沙拉食材中的橄欖油、意大利黑醋、蜂蜜、鹽和黑胡椒混合成油醋汁。

　　2、將沙拉先擺放好，撒上帕瑪森芝士和松子待用。

　　3、將蒜頭切片，細(xì)香蔥切碎。

　　4、將培根切半，扇貝處理干凈，去掉扇貝上一小塊質(zhì)地很硬的肌肉。

　　5、每個(gè)扇貝用半片培根裹起來(lái)，用牙簽固定，兩面撒上黑胡椒。

　　6、熱鍋后放入橄欖油，將培根扇貝卷放下去，把每一面都煎到焦黃上色，總共約需3-5分鐘。

　　7、中途將蒜片倒下去，一并煎黃。

　　8、扇貝快熟時(shí)下黃油，將鍋?zhàn)觾A斜，把融合的黃油不停地澆在扇貝上。

　　9、關(guān)火后將扇貝擺放在沙拉旁邊，抽掉牙簽，把之前拌好的油醋汁淋在沙拉上。

　　10、把煎黃的蒜片和適量黃油淋在扇貝上，最后撒上切碎的細(xì)香蔥即可。

　　小訣竅

　　1、扇貝需要的烹飪時(shí)間很短，所以事先要把配菜都準(zhǔn)備好。

　　2、扇貝的黃色月牙部分下油鍋會(huì)爆掉，如有的話需要去除。

　　3、注意火候，根據(jù)扇貝的大小調(diào)節(jié)煎的時(shí)間，不要過(guò)度加熱，盡量保持貝肉的鮮嫩。

　　4、黃油在最后下鍋，防止燒焦。

　　芝士山藥焗扇貝

　　食材

　　扇貝(6只(直徑10cm左右的))，山藥(一段)，紅椒(適量)，蒜(大半頭)，奶酪(適量)，沙拉醬或千島醬(10~20g)，白葡萄酒(少許，現(xiàn)磨黑胡椒粉(少許)，鹽(少許)，黃芥末醬(15g，蒸魚(yú)豉油(少許)

　　做法:

　　1、扇貝取肉，清理干凈貝肉，扇貝殼也刷干凈;

　　2、洗凈的貝肉，用廚房用紙吸干表面水分;

　　3、加入少許白葡萄酒，現(xiàn)磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15~20分鐘;

　　4、紅椒和香菜切末，蒜去皮后壓成蒜蓉，奶酪擦絲;

　　5、準(zhǔn)備好其他的醬料;

　　6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚(yú)豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用)，紅椒末，香菜末，攪拌均勻;

　　7、山藥去皮后，切成厚度2~3cm的厚塊;

　　8、烤箱預(yù)熱200度。用小勺在山藥中間挖一個(gè)洞，注意不要挖通;

　　9、處理好全部的山藥;

　　10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤(pán)上;

　　11、將腌制好的貝肉，放在山藥上;

　　12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然后取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中;

　　13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻;

　　14、烤箱預(yù)熱210度。將醬料澆在貝肉上;

　　15、放上適量奶酪絲。預(yù)熱結(jié)束后，將烤盤(pán)送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續(xù)烘烤8~10分鐘，或者烤至奶酪融化上色;

　　16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香;

　　17、烘烤結(jié)束后，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點(diǎn)綴一下，趁熱食用。

　　原味烤扇貝

　　食材

　　扇貝，鹽

　　做法:

　　1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈;

　　2、放入水中加少許鹽吐沙;

　　3、將扇貝擦干水分放在燒烤爐上;

　　4、高火烤至扇貝殼打開(kāi);

　　5、將有肉的一面留下繼續(xù)烤30秒即可食用;

　　6、烤出來(lái)的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對(duì)鮮美。

　　扇貝天婦羅

　　食材

　　扇貝(適量)，青椒(適量)，生粉和面粉(1:1)，泡打粉(2克)，鹽(2克)，橄欖油(適量)，海鹽(適量)，黃酒(適量)，黑胡椒粉(適量)

　　做法:

　　1、把扇貝上的肉刮下來(lái)，把殼洗干凈放著;

　　2、刮下來(lái)的肉去除黑腸，然后用海鹽，黑胡椒粉，黃酒腌制一下;

　　3、生粉和面粉1:1，泡打粉2克，鹽2克混合均勻;

　　4、慢慢的加水;

　　5、要到這種稠度;

　　6、這時(shí)加入稍許橄欖油，色拉油也是可以的;

　　7、青椒切塊;

　　8、油鍋熱到有很多小又密的泡泡;

　　9、把扇貝放入到剛才的漿里面，掛漿;

　　10、然后放入油鍋炸，這時(shí)可以開(kāi)小火;

　　11、青椒也掛漿;

　　12、青椒掛好漿也放進(jìn)去炸;

　　13、炸好后撈出來(lái)放在廚房紙巾上吸油，然后裝盤(pán)。

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