咖啡豆的烘焙方法

　　烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢(shì)。下面是小編為大家準(zhǔn)備的咖啡豆的烘焙方法，希望可以幫助大家!

　　淺炒的豆子含有較多的酸，所以適合用堿性水的地區(qū)。較低等級(jí)的咖啡豆有著口味差的特性，這些特性會(huì)因?yàn)闇\炒而輕易顯現(xiàn)出來。所以通常我們用深炒的方式將豆中特有不好的揮散物驅(qū)離。從之前的討論，混合已經(jīng)烘焙好的豆子是有很多好處的。習(xí)慣性與當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣目谖锻ǔＪ菦Q定炒豆的深淺程度。在城市中，通常炒豆是比平常較深的，就像是我們所說的 " 城市炒法 " 。這種炒法，比法式炒法要淺，且沒有任何過焦的特性，是常給咖啡制造商用來準(zhǔn)備即溶咖啡的原料。因?yàn)楸绕鹪诩抑信胫罂Х�，在工廠的過濾過程有較多的碳水化合物做成水溶液，較多的碳水化合物味道必須用深炒的方式綜合平衡。

　　已烘焙咖啡豆的顏色與烘焙失重的百分比有一定的關(guān)系。像肉桂顏色的淺到中炒，剛進(jìn)入美味咖啡的范圍時(shí)， 失重約 14% 。深咖啡色但不是全黑的烘焙會(huì)失重約 15.5% 。咖啡色稍染有黑色的最深烘焙會(huì)失重約 17% 是美國最常用的最深的炒法。但是，單品的炒法，像是法式炒法的咖啡是非常深的咖啡色且有油出現(xiàn)在豆子的表面，失重約 18% 。義式的炒法是極深的咖啡色，失重約 20% 。在所有的狀況下，我們先假設(shè)生豆有約 12% 的水分。

　　不同咖啡由水溶解出的溶解物的量在 212 度華氏 (100 度攝氏 ) 時(shí)會(huì)產(chǎn)生變化，但是深炒會(huì)減少萃取物的產(chǎn)生。例如，中炒，失重 15% 的程度，會(huì)產(chǎn)生 23% 的萃取溶解物。但是，一樣的咖啡豆炒至失重 18% 時(shí)，只會(huì)產(chǎn)生 21% 的萃取溶解物。對(duì)於即溶咖啡制造商所感興趣的水解溶解物也會(huì)在深炒中減少。同理可知，水解的溶解物范圍可為 25 至 22% 。也就是說，所有減少的萃取物與水解的溶解物總和是 48% 至 43% 。這對(duì)烹煮咖啡所能得到的真正的溶解物有極大的影響。烹煮淺炒的豆子會(huì)產(chǎn)生 38% 的溶解物，而烹煮淺炒的豆子會(huì)產(chǎn)生 35% 的溶解物。深炒的豆子的細(xì)胞壁和有力的結(jié)構(gòu)會(huì)有較大的破壞，所以他們的壓縮性比較好。因?yàn)檫@個(gè)原因，經(jīng)過壓縮與多的壓力下的深炒豆，會(huì)比淺炒豆更常從咖啡過濾器的底部漏下。深炒豆也比較脆弱，而在研磨時(shí)有較多細(xì)的粉末。 這些較細(xì)的粉末也會(huì)給予每滴咖啡更大的壓力或讓萃取有更多阻力。雖然上述的咖啡失重是重要的，但較不能測(cè)定。用肉眼去辨識(shí)八種從最淺至最深的顏色是可能的。 這些炒法是：

　　Light Roast 極淺烘焙

　　Cinnamon Roast 肉桂/ 淺烘焙

　　Medium Roast 中烘焙

　　High Roast 中深烘焙

　　City Roast 深烘焙

　　Full City Roast 極深烘焙

　　French Roast 法式烘焙

　　Italian Roast 義式烘焙

　　使用不同的咖啡或不同咖啡生豆混合烘焙時(shí)，且想用烘焙的深淺度來控制理想口味，需要經(jīng)常的測(cè)試�；旌系臏\炒豆比單品的深炒豆更能顯示出不同的特殊口味。深炒豆所釋放出多的脂肪酸與其變成的萃取物，可使咖啡擁有更多的咖啡味�？Х榷箯暮姹簷C(jī)下豆時(shí)，用水降溫的方式會(huì)增加咖啡豆的水分且加深咖啡豆表面的顏色，所以乾濕的咖啡豆不可以一起比較顏色。

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