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粉蒸排骨的做法

　　豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。下面整理了粉蒸排骨的做法，希望大家會喜歡！

　　粉蒸排骨食材介紹

　　排骨400g，紅薯400g，粉蒸肉料包適量，姜5g，蒜米5g，豆瓣醬10g。

　　粉蒸排骨的做法步驟

　　1、備好圖中材料

　　2、排骨放入，豆瓣醬，蒜米，姜，蠔油，醬油一起攪拌均勻，腌制20分鐘

　　3、紅薯切滾刀狀

　　4、放入碗底

　　5、倒出料包內(nèi)的米粉

　　6、腌制好的排骨，均勻的粘上米粉

　　7、鋪在盛有紅薯的容器中

　　8、鍋內(nèi)放入水，燒開

　　9、水燒開后，放入裝好的排骨，中火蒸40分鐘，即可。

　　排骨的各種做法

　　排骨回鍋肉

　　材料：豬五花肉、排骨、拍扁的蒜、青椒塊或者蒜苗、永川黑豆豉、郫縣豆瓣醬、醬油、味精、白糖、色拉油。

　　1.五花肉和排骨塊，放入冷水鍋中汆水，煮至剛熟，撈出冷卻。五花肉改刀切片，青椒切滾刀塊或者蒜苗切段。

　　2.起鍋燒油，肉片下鍋炒出油脂，下入排骨翻炒，待肉片炒出“燈盞窩”，加入黑豆豉、豆瓣醬炒香，放入拍蒜、青椒塊或者蒜苗段。

　　3.臨出鍋時加入醬油、味精和白糖炒勻，起鍋裝盤中即可。

　　茄子燜排骨

　　材料：豬排骨、茄子、蠔油、排骨醬、鹽、生粉、小米椒粒、姜蒜米、干鍋醬（前文有多次提到過）、油炸蒜米（金蒜）、蔥花、色拉油。

　　1.豬排處理干凈，斬成塊，去血水瀝干。

　　2.取一盆，放入排骨，放入排骨醬適量、蠔油、鹽、生粉、腌制入味。下入到三四成油溫中滑熟。

　　3.排骨放入蒸籠里蒸至熟軟。

　　4.茄子切成滾刀塊，過一下油。

　　5.鍋留底油，下入小米椒粒、姜蒜米、干鍋醬炒香，摻入清水或者鮮湯燒開，下入排骨塊和茄子塊，小火收汁時，起鍋裝盤，撒上準(zhǔn)備好的金蒜和蔥花，美味即成。

　　岐山肉臊燒排骨

　　材料：排骨、豬肉、蔥姜、干辣椒、辣椒面、岐山香醋、鹽、雞精、味精、香料、十三香、醬油、生抽、菜籽油。

　　1.排骨和豬肉分別處理干凈，排骨剁成小塊，放入冷水中泡去血水，瀝干。豬肉肥瘦分開，肥肉切成比瘦肉稍大的片。

　　2.起鍋燒油，油稍微多一點、先下入肥肉片煸炒出多余的油，再下入瘦肉和排骨，翻炒均勻，加入蔥姜煸炒，下入干辣椒、桂皮、八角、香葉、小茴等幾樣燉肉香料炒香，加入適量的辣椒面炒香給油上色，加入適量的醬油給肉上色。

　　3.烹入料酒，調(diào)入鹽、十三香、生抽、岐山香醋、雞精、味精翻炒均勻，加入適量的開水，開水沒過食材的三分之二，大火燒開，蓋上鍋蓋調(diào)至中小火燒40分鐘以上。

　　4.打開鍋蓋，收一下湯汁，挑揀出排骨，裝入盤中即可，肉臊子可以單獨盛入盆中，吃面的時候用，也可以一起裝盤，搭配著吃也不錯。

　　豆豉蒸排骨

　　材料：排骨、紅椒末、蔥花、姜片、蔥段、醬油、永川豆豉、味精、淀粉、鹽。

　　1.將排骨洗凈、剁成小塊，用永川豆豉醬、鹽、醬油、味精和勻，再撒上一層淀粉，放入盤中，放入姜片、蔥段、上籠蒸40分鐘取出。

　　2.揀去盤中姜片、蔥段、淋熱油即成。

　　南瓜粉蒸骨

　　材料：豬排骨段、凈南瓜條、五香米粉、蔥段、蔥花絲、醬油、味精、豆腐乳、紅糖、醪糟、甜面醬、料酒、花椒、鹽。

　　1.排骨用鹽和料酒腌漬。

　　2.將蔥段、花椒、姜片剁細，醬油、味精、豆腐乳、紅糖、醪糟、甜面醬放進去拌勻加排骨段、五香米粉、料酒和勻，加南瓜條蒸2小時左右，待排骨蒸熟后取出，翻扣盤中，加蔥白絲即可。

　　豉香南瓜排骨

　　材料：豬排、南瓜、薄荷葉、姜蒜末、鹽、醬油、豆豉醬、醋各適量。

　　1.豬排洗凈剁塊，入沸水汆燙片刻，撈出瀝干，南瓜去皮去籽，洗凈、切成條，盛入盤中。

　　2.鍋置火上，加油燒熱、加入姜蒜末炒香，放入豬排快略炒，加入鹽、醬油、豆豉醬炒至五成熟。盛于南瓜上。

　　3.在盤中淋入適量醋，放入蒸鍋蒸熟，撒薄荷葉即可。

　　滑菇蒸玉排

　　材料：豬肋排段、滑菇、青豆、小油菜段、姜末、蔥花、腐乳汁、醪糟汁、花椒粉、味精、蒸肉米粉、糖色、油酥豆豉醬、香油、水淀粉。

　　1.將豬肋排段，調(diào)入油酥豆瓣醬、腐乳汁、醪糟汁、姜末、花椒粉、味精、糖色、蒸肉米粉和勻，入籠蒸制。

　　2.滑菇、青豆洗凈汆燙；小油菜段汆燙后擺入盤中。

　　3.鍋內(nèi)加油，炒香蔥花、加水、滑菇、青豆、香油略燒，用水淀粉勾芡，淋肋排上即可。

　　山菌扣排骨

　　材料：豬排塊、雞樅菇、牛肝菌、松茸菌、小油菜、鹵水、味精、鹽、水淀粉、鮮湯。

　　1.將豬排快洗凈，放入鹵水鍋中鹵八成熟，將雞樅菌、松茸菌、牛肝菌洗凈汆燙；小油菜洗凈汆燙。

　　2.豬排快和山藥塊放入碗中，淋鮮湯，上籠蒸熟后，翻入盤中，用小油菜圍邊；原汁下鍋，加鹽、味精調(diào)味，勾芡后淋盤中即可。

　　蔥頭排骨

　　材料：豬大排骨、蔥頭、鹽、料酒、白糖、番茄醬、糖、水淀粉、味精、醬油、熟豬油。

　　1. 將豬排骨斬成6厘米長、5厘米寬的條，蔥頭切塊待用。

　　2. 將炒鍋放于爐子上燒熱，加入熟豬油，將排骨下鍋煸炒一下，烹入料酒，加入鹽、白糖、醬油、味精和糖，先用旺火燒沸后，再用小火燜煮至排骨酥為止。

　　3. 另取鍋加熱，加入熱油，將蔥頭下鍋煸透，然后，然后將排骨和湯一起投入蔥頭鍋中，加入番茄醬，用旺火收湯，即用水淀粉勾芡推勻，淋入豬油，端鍋顛幾下，起鍋裝盤即可。

　　口感排骨

　　調(diào)料：味精，雞粉，吉士粉，生粉，辣妹子。

　　1、將排骨剁成兩厘米段，然后把血水沖洗干凈，備用。

　　2、將排骨加入調(diào)料和雞蛋，腌制八個小時，備用。

　　3、凈鍋放色拉油1000克，燒至油溫五成熱，將排骨下鍋炸成金紅色。

　　4、凈鍋放入25克色拉油，將黃飛鴻辣椒放入鍋中炒香，下排骨加入芝麻、蔥花調(diào)味翻炒出鍋，裝盤即可。

　　茶熏排骨

　　香料配比：草果，香葉、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陳皮。

　　熏料配比：龍井茶葉、小米、白糖，香葉，松枝。

　　1.將藥料和蔥段，姜塊，蒜子，干蔥頭飛水后，加入上湯煮至出香味，再加入鹽、味精、花雕酒、魚露制成鹵水,將排骨骨洗凈后斬成8厘米見方的大塊，焯水后放入鹵水中小火鹵20分鐘，撈出,將熏料放入鐵鍋底部，小火加熱。

　　2.將脊骨擺在籠屜上，上鍋熏制10分鐘,將生菜葉墊盤底，排骨改刀均勻擺在上面即可。

　　木盆排骨

　　材料：排骨、香干片、尖椒片、麻辣醬料、自制香辣醬、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、鮮湯、香辣油、香油。

　　1.鍋里放適量油，放入麻辣醬料炒香后，摻鮮湯并下入排骨段，小火燜至入味時，撈出來晾干待用。

　　2.鍋里放香辣油燒熱，下入自制香辣醬、干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片炒香，再放進香干片、尖椒片和排骨翻炒，等淋香油并撒入熟芝麻后，出鍋裝入木盆便上桌。

　　飄香排骨

　　1.排骨剁成8厘米左右的塊，漂去血水，加入老姜、洋蔥、迷迭香、鹽、玫瑰露酒碼味。

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，將腌好的排骨入油炸成金黃色，撈起備用；

　　3.鍋留底油，爆香姜、蒜、青紅椒，加入玫瑰腐乳、美極鮮、孜然、玫瑰露、叉燒醬、豆瓣醬、料酒、白糖、老抽，放入排骨翻炒，再加雞汁，蓋上鍋蓋，用中火煮滾，大火收汁后，起鍋用錫紙包好，在烤箱用180℃烤十幾分鐘即可。

　　咖啡排骨

　　原料：豬大排，杏仁片，雞蛋液，生粉，紅曲米汁，自制咖啡汁，鹽，味精，白糖，大蒜水。

　　1.將豬大排敲松，去筋，沖水，瀝干水分，加入紅曲米汁、鹽、味精、白糖、蒜水，腌制2小時待用。

　　2.雞蛋液加生粉調(diào)成炸糊，將腌好的大排裹勻炸糊，入五成熱油炸至九成熟，撈出，再入六成熱油炸至外皮酥脆。

　　3.將炸好的大排放入燒熱的炒鍋，淋咖啡汁，勾薄芡，起鍋裝盤，點綴杏仁片即可。

　　4.咖啡汁的配方：咖啡粉，咖啡精，番茄醬，蘋果醬，白砂糖。

　　藿香排骨

　　材料：豬排骨、藿香、姜蒜米、蔥花、豆瓣醬、野山椒、醬油、鹽、料酒、胡椒、味精、鮮湯或水、水豆粉、色拉油。

　　1. 藿香澤洗干凈，切碎。野山椒剁茸，留其水備用。

　　2. 豬排提前冷水浸泡去血水，撈出剁塊，下入加有姜蔥、料酒的水中焯水。

　　3. 鍋燒熱，下入色拉油，下入豆瓣炒至油紅色，下入野山椒茸、姜蒜米炒香，摻水或鮮湯，燒開下豬排骨將其煮熟，調(diào)味，野山椒水，胡椒，料酒，醬油少許，味精，雞精、蔥花、藿香，起鍋前收汁勾芡，汁濃亮油，即可出鍋裝盤。

　　川式土豆燒排骨

　　材料：排骨、土豆、青紅椒塊、豆瓣醬、干辣椒、花椒、白糖、香料（香葉、桂皮、八角、山奈）可用十三香代替、紅九九火鍋底料、姜蔥蒜、雞精、味精、花椒油、香油。

　　1. 排骨剁小塊。

　　2. 入清水鍋中加姜蔥、鹽、料酒汆水，打去浮沫，撈出瀝水。

　　3. 土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切滾刀塊。

　　4. 起鍋燒油，下入豆瓣醬、干辣椒、花椒、香料、火鍋底料、姜蔥蒜炒香，下入排骨炒勻，慘開水或熱鮮湯，燒至七成熟，下入土豆燒熟略收汁，下入青紅椒炒勻。

　　5. 調(diào)味，鹽、雞精、味精、花椒油、香油炒勻出鍋裝盤即可。

　　干鍋排骨

　　1.選用豬精排，先片去多余的瘦肉，并逐根分開，投入沸水鍋汆一水后，再放入川式鹵水鍋鹵至熟透，撈出來斬成小段，然后投入六成熱的油鍋里，炸至金黃酥硬，撈出待用。

　　2.花菜切成小塊，也投入熱油鍋里炸至七八分熟時撈出。

　　3.鍋里放干鍋油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒熗香，再放干鍋醬、洋蔥塊和青紅椒節(jié)炒香出味，隨后放入炸過的排骨段和花菜塊翻炒均勻，起鍋前淋適量干鍋油，撒熟芝麻點綴便好。

　　五香排骨

　　材料：大排骨、料酒、醬油、白糖、高湯、味精、蔥花、香油、五香粉、植物油。

　　1. 排骨先斬成2厘米厚的大塊，用刀拍松后，每塊再斬成3小時，放在碗里，加入醬油和料酒，拌勻待用。

　　2. 將炒鍋加熱，加入植物油，待油燒至八成熱時，將排骨放入油鍋炸約3分鐘取出；再將油燒至八成熱，把排骨倒入油鍋，炸上色后，立即連油倒入漏勺內(nèi)，瀝去油分。

　　3. 鍋中留油少許，烹入料酒，加入醬油、白糖、味精、高湯、待燒沸后將排骨倒入鍋內(nèi)，顛翻幾下，撒入蔥花，五香粉，淋入香油、再顛翻幾下，盛起裝盤即可。

　　鹿茸菌燜排骨

　　1.鹿茸菌溫水泡發(fā)。排骨砍斷焯水，放姜片煸炒，調(diào)鹽味，制成清湯排骨待用。

　　2.將發(fā)好的鹿茸菌擠干水分，鍋內(nèi)倒入豬油燒熱，下入鹿茸菌煸炒。加入青紅椒、大蒜子、辣妹子，煸炒后倒入煨好的排骨。加高湯一起收汁即可。

　　椒鹽排骨

　　1.排骨剁塊略拍，加醬油，味精，鹽，略腌制加淀粉拌勻。

　　2.七成油溫下排骨炸金黃撈出瀝油，撒椒鹽翻炒均勻出鍋即可。

　　蜜汁排骨

　　1.將肋排剁成125px長的小塊，洗凈后充分瀝干。大蔥切成125px長的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀輕輕怕一下，但別拍碎，蒜瓣上有裂紋就可以啦。

　　2.鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至變色（大約1分鐘左右），倒入清水煮開后撇去浮沫。

　　3.淋入生抽，老抽，冰糖，叉燒醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，加壓，壓力快鍋上氣兒后煮大火6分鐘即可關(guān)火。

　　4.關(guān)火后靜置一會兒，然后給鍋放氣，待氣全部放完（不再噴氣），打開蓋子，淋入蜂蜜和鹽，打開火，用最大火煮，待湯汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。

　　排骨燉洋芋丸子

　　1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗凈，用擦子擦成絲，在撒上適量面粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鐘左右。

　　2.炒排骨：在蒸的過程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、姜片、干辣椒節(jié)、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香后下入醬油上色，調(diào)入基本味，鹽、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入適量清水，大火燒開，改小火慢燉，蓋上鍋蓋大約燉半小時以上。

　　3.團洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層面粉，防止丸子松散，再放入蒸籠中大火蒸5分鐘即可出鍋。

　　4.排骨燉熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最后調(diào)入味精或者雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點綴香菜即可上桌。

　　糖醋排骨

　　1.排骨剁塊，焯水（胡椒，料酒，姜蔥）煮熟或者放入鹵水中鹵熟。

　　2.鹵熟的排骨可以放入六成油溫中炸至外酥里嫩。

　　3.炒糖色，水：油：糖=1:0.5:3

　　4.加鮮湯，鹽少許，收排骨，加醋（糖醋比例相等。

　　5.收汁亮油，撒芝麻翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　特色大排

　　1.排骨處理干凈，下姜蔥倒熱水鍋放排骨進行焯水。

　　2.五香鹵水鹵熟排骨。

　　3.面包糠過油炸金黃，鹵熟的肉微炸下。