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老母雞湯的做法

　　在日常的生活中，如果大家要選用雞來補(bǔ)身體的話，首先想到的都是老母雞，因?yàn)槔夏鸽u的營養(yǎng)價值是最高的，下面就給大家詳細(xì)介紹一下老母雞湯的做法。

　　枸杞根燉老母雞

　　功效：補(bǔ)血食譜、孕婦菜譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。

　　主料：雞1500克。

　　輔料：地骨皮250克。

　　枸杞根燉老母雞的做法

　　將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。

　　清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時即可。

　　枸杞根燉老母雞的制作要訣

　　地骨皮又稱枸杞根。

　　歸芪燉老母雞

　　功效：氣血雙補(bǔ)食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜。

　　主料：母雞1500克。

　　輔料：當(dāng)歸10克,黃芪15克。

　　調(diào)料：姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克。

　　歸芪燉老母雞的做法

　　1. 將歸芪用溫水洗凈后改成小片;

　　2. 將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊;

　　3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;

　　4. 鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。

　　歸芪燉老母雞的制作要訣

　　1. 應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例;

　　2. 燉雞時應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。

　　小帖士

　　1. 當(dāng)歸具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥潤腸的功效;

　　2. 黃芪具有益氣固表、利水消腫、去毒、生肌的功效;

　　3. 與雞合烹，成菜具有補(bǔ)氣生血的作用，對氣血虧損、神疲乏力、面色萎黃，產(chǎn)生失血等癥具有較好功效。

　　清燉老母雞

　　做法

　　1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;

　　2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;

　　3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。

　　大火：就是煤氣灶的火開最大檔;

　　小火(文火)：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子;

　　沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行;

　　注意事項(xiàng)

　　食時不應(yīng)飲湯棄肉。

　　禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。

　　不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

　　服用左旋多巴時不宜食用。

　　服用鐵制劑時不宜食用。

　　與菊花相克：同食會中毒。

　　延伸閱讀：不適宜喝老母雞湯有哪些人

　　1、慢性淺表性胃炎患者

　　本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。

　　2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者

　　不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

　　3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯

　　因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風(fēng)發(fā)作。

　　4、高血脂癥和脂肪肝患者

　　雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。

　　5、腎臟功能不全患者

　　雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因?yàn)椴≌吣I肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時處置，喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。

　　另外，雞湯的營養(yǎng)價值絕對不如雞肉多，主要是一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大。

　　湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養(yǎng)。

　　所以最健康的吃法，應(yīng)該是主要吃雞肉，湯只是調(diào)味。

　　此外，體質(zhì)弱的人可喝老母雞湯進(jìn)補(bǔ)，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補(bǔ)氣血、益精氣的作用;清淡一點(diǎn)的小公雞則應(yīng)是年輕人的首選;

　　長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進(jìn)身體生長發(fā)育。

　�。ㄒ唬�公雞的營養(yǎng)價值

　　公雞湯是一道漢族藥膳。以雞肉為主料的葷菜，特點(diǎn)是雞肉嫩鮮，湯美肉爛，活血補(bǔ)氣。公雞中富含豐富的氨基酸和膠原蛋白,能夠很好的彌補(bǔ)人們的虛損,能夠增強(qiáng)人們的體質(zhì),提高免疫能力。對于公雞來說最好的方式就是熱炒,因?yàn)楣u肉質(zhì)不容易融于湯,選擇嫩公雞,更是佳品。

　　公雞的營養(yǎng)價值:公雞的藥用價值很大,民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ),對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。雄性雞肉,其性屬陽,溫補(bǔ)作用較強(qiáng),比較適合陽虛氣弱患者食用。

　　公雞的營養(yǎng)主要是從公雞的口感、滋味、香味三個方面來評價的。從口感上來看,公雞肌纖維更細(xì)長,加上肌肉間脂肪含量也較豐富,因而,入口感覺更耐咀嚼。從滋味來看,公雞中含有的滋味物質(zhì)肌甘酸和磷絲氨酸含量要明顯高。從香味上看,公雞雞肉中含有更多的不飽和脂肪酸,在煮制過程中,可產(chǎn)生大量醛、酮等香味物質(zhì)。

　　吃公雞的好處

　　1、雞各個部分的功效

　　祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉味甘、性微溫,大補(bǔ),有益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃、強(qiáng)筋骨、活血調(diào)經(jīng)等功效,適用于年老體弱、久病體虛、產(chǎn)后虧損、肺結(jié)核、陽痿等。雞肝可治貧血和維生素A缺乏癥。雞心有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜之功效:雞膽味苦、性寒,有清熱、解毒功效,可治百日咳,雞肫皮,中藥名“雞內(nèi)金”,可治消化不良、口瘡等。

　　2、對婦女有益

　　雞肉的蛋白質(zhì)含量豐富,在肉類當(dāng)中,應(yīng)該說是蛋白質(zhì)含量最豐富的肉,為高蛋白低脂肪的食物。再加上雞肉中的維生素A要高于其他肉類,所以對于一些患有月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少等病癥的婦女來講,多吃雞肉是可以緩解這些癥狀的。

　�。ǘ�公雞湯的做法

　　公雞湯是一道漢族藥膳。以雞肉為主料的葷菜，特點(diǎn)是雞肉嫩鮮，湯美肉爛，活血補(bǔ)氣。

　　菜品特色

　　用料簡單

　　原料：

　　嫩公雞1只、肉蓯蓉50克、生姜2片。

　　做法

　　1、嫩公雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬塊；肉蓯蓉、生姜(去皮)分別用清水洗凈，備用。

　　2、將以上備用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，放入鍋內(nèi)用文火隔水燉2—3小時，調(diào)味食用。

　　營養(yǎng)價值